1、范京辉杭州市农业科学研究院 畜牧所类胡萝卜素与蛋黄色泽1.1 类胡萝卜素决定色泽类胡萝卜素决定色泽u蛋黄深浅蛋黄深浅鸡蛋品质鸡蛋品质u蛋黄颜色蛋黄颜色类胡萝卜素种类及数量类胡萝卜素种类及数量u类胡萝卜素来源于家禽日粮类胡萝卜素来源于家禽日粮u原型沉积原型沉积1.2 1.2 类胡萝卜素特征类胡萝卜素特征u分子由分子由8 8个类异戊间二烯单位组成个类异戊间二烯单位组成u分子中心的左右两边对称分子中心的左右两边对称u交替排列双键构成发色基团交替排列双键构成发色基团u呈黄、橙、红、紫等颜色呈黄、橙、红、紫等颜色u脂溶性、不稳定脂溶性、不稳定1.3 1.3 叶黄素类型叶黄素类型u能形成能形成1 1分子的
2、维生素分子的维生素A A原原隐黄质、隐黄质、-阿朴阿朴-8-8-胡萝卜素醛，胡萝卜素醛，-阿朴阿朴-8-8-胡胡萝卜素乙酯、斑蝥黄质等萝卜素乙酯、斑蝥黄质等u不形成维生素不形成维生素A A原原黄体素、玉米黄质。黄体素、玉米黄质。u不能形成维生素不能形成维生素A A，也不能形成色素，也不能形成色素 槿菜黄质、新黄质槿菜黄质、新黄质1.4 1.4 叶黄素吸收叶黄素吸收u天然分子以酯形式存在，少天然分子以酯形式存在，少游离游离u皂化皂化吸收吸收酯或皂化物（体内）酯或皂化物（体内）u原型沉积，呈色原型沉积，呈色u吸收机制同脂肪、维吸收机制同脂肪、维A A（竞争、抑制）（竞争、抑制）1.5 1.5 叶黄
3、素来源叶黄素来源u黄玉米、万寿菊、海藻黄玉米、万寿菊、海藻u酵母、动物甲壳酵母、动物甲壳u天然结构，后处理（高效）天然结构，后处理（高效）u天然结构，人工合成（高效）天然结构，人工合成（高效）偶氮类色素（苏丹红）偶氮类色素（苏丹红）2.1 2.1 呈色原理呈色原理黄色素黄色素+红色素红色素渐黄、渐红渐黄、渐红2.2 2.2 色素饱和色素饱和p增加黄色素，蛋黄颜色渐近增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色黄色饱和区饱和区”。添加红色素，色度进入。添加红色素，色度进入“饱和区饱和区”(9(915)15)p完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄颜色指数只能达到颜色指数只能达到8 8p黄
4、体素浅黄黄体素浅黄 玉米黄质金黄玉米黄质金黄2.3 2.3 色素沉积效率色素沉积效率a ap天然叶黄素天然叶黄素5510mg/kg10mg/kg，蛋黄色价，蛋黄色价 6.66.68.58.5。p天然叶黄素增加天然叶黄素增加1 1单位，单位，色价色价增加增加0.38(Baker0.38(Baker等，等，1998)1998)p加丽素黄、红加丽素黄、红增加增加1单位，单位，0.680.682.4 2.4 色素沉积效率色素沉积效率b bp玉米叶黄素沉积率玉米叶黄素沉积率151520%20%p合成黄色素合成黄色素5050 60%60%p合成红色素是辣椒红素合成红色素是辣椒红素2.52.5倍倍 p过量万
5、寿菊叶黄素降低合成红色素沉积过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积2.9 2.9 饲料原料的色素含量饲料原料的色素含量黄玉米黄玉米7-35酵母粉酵母粉340玉米面筋玉米面筋100-300银合欢粉银合欢粉310苜蓿草粉苜蓿草粉100-550万寿菊花瓣粉万寿菊花瓣粉6000-10000苜蓿叶粉苜蓿叶粉400-550辣椒辣椒300-1500三叶草粉三叶草粉500小球藻小球藻4000海藻粉海藻粉60-700玉米蛋白粉玉米蛋白粉90-180(单位：单位：Mg/kg)3.0 3.0 饲料基本色素含量饲料基本色素含量(单位：单位：Mg/kg)玉米玉米60%5-1060%5-10小麦小麦40%+40%+玉米玉米2
6、0%3-520%3-5玉米玉米60%+60%+苜蓿草粉苜蓿草粉5%8-155%8-15玉米玉米60%+60%+海藻粉海藻粉5%7-205%7-203.1 日粮色素添加日粮色素添加a4 46 66 68 88 8101010101212Y6040006 6R0000Y8560007 7R0000Y8560008 8R20202020Y8560009 9R40404040Y11060001010R60606060Y11060001111R100100100100Y11060001212R140140140140Y110110001313R2002002002003.2 日粮色素添加日粮色素添加b4
7、 46 66 68 88 8101010101212 Y6040006 6R0000Y8560007 7R0000Y8560008 8R20202020Y8560009 9R40404040Y11060001010R606060603.2 含天然色素原料日粮含天然色素原料日粮ap玉米蛋白粉玉米蛋白粉 2-10%2-10%p苜蓿草粉苜蓿草粉 2 25%5%p辣椒粉辣椒粉 辣椒红素辣椒红素(30-60(30-60)+)+辣椒玉红素辣椒玉红素 55 X 70mg/kg X 70mg/kg 3.3 含天然色素原料含天然色素原料bp桔皮粉桔皮粉 柑橘黄色素柑橘黄色素 p万寿菊花瓣粉万寿菊花瓣粉p黄秋葵黄
8、秋葵 3 35%5%基础配方玉米为主，基础配方玉米为主，80%80%以上以上田野色素源田野色素源草料、昆虫草料、昆虫产蛋率低产蛋率低3.4 放养蛋鸡日粮放养蛋鸡日粮4.0 色素沉积影响因素色素沉积影响因素品种、年龄品种、年龄疾病、药物疾病、药物脂肪脂肪乳化剂乳化剂纤维纤维维生素维生素A抗氧化剂抗氧化剂5.0 总结总结u 叶黄素着色叶黄素着色 非水溶非水溶 原型沉积原型沉积u 玉米型日粮色价玉米型日粮色价8 小麦型小麦型6 u 人工色素人工色素 加丽素红加丽素红 加丽素黄加丽素黄 2050g 重基色（黄）重基色（黄）u 天然色素原料天然色素原料6%u 高脂低纤维高脂低纤维 维维A A维维E E适量适量 加氧化剂加氧化剂u 理想的色泽理想的色泽亮黄亮黄5.1 结束结束
