1、兰阳第三小学肺炎疫情防控期间 学校食堂食品安全工作应急预案 为全面贯彻上级文件精神，进一步加强餐饮服务场所集 中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校 食堂食 品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维 持正常的教育 教学秩序，特制定本应急预案。 一、指导思想 以兰考县2020年春季开学的通知文件精神 为指导, 认真贯彻国家食品安金法餐饮服务食品安全监督管理 办法 和县疫情防控期问加强学校食品安全工作的规定，切 实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快 速防范体系，确保在任何所学校发生食物中毒和突发公共科 品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法和县疫情防 控期间 加强
2、学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安 全工作，构建 食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保 在任何一所学校发生 食物中毒和突发公共卫生事件时，能够 快速获得信息，迅速开展医 疗救治、事态控制、事故调查等 活动，最大限度地保障师生的身体 健康和生命安全。 二、工作目标 1. 高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管 理机 制。学校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业 生科件时，能够快速获得信息，迅速开展，认真贯彻 家食 人员须有健康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。 2. 建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一 责任人，分管领导是直接责任人。学校要将食品安全责任再 分解
3、， 并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。 并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事 人的贵 任。 3. 出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件 后，集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组 织救治。 4. 与县卫健局、监局密切配合，迅速调查事件情况，根 据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社 会发布 信息，公布救治、控制等情况。 三、领导小组 组长：杨海涛 副组长：高瑞红孔慧 四、疫情防控期间学校食堂食品安全管理工作重点 1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查 维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水 设施破 损、集中供水
4、消毒不当造成饮水污染？易引起病疾杆 菌、伤寒杆菌 等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中 毒。 组员：张彩霞黄东丽王 徐高超雷连凤 2、 严格从业人员健康管理。食堂从业人员必须持有效 的“健 康证明“上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要 暂停其工作， 经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要 对从业人员集中进行 一次岗前防疫知识培训，确保具各餐饮 从业人员防护技能。 3、 严格每日岗前检查。凡在食堂工作的从业人员，包 括釆购 员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分 菜人员及食品 安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有 乏力、发热、咳嗽等 症状或者有碍食品安全病症的，应立即 调离工
5、作岗位，待查明原因 并病症治愈后，方可重新上岗。 4、 严格食材进货查验。严格落实食品釆购进货查验和 索证索 票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁 宰杀、采购、 加工野生动物，不得釆购活禽进行加工制作, 禽肉类食品要烧熟煮 透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、 生食类、冷加工糕点、预 拌色拉等高风险品种。 5、 严格规范操作 。 食品加工过程要做到“三分开 、 一 消毒”： 即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区 与污染区分开， 严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业 止交叉污染。 6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所 室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其
6、中，食 品清洁 操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定 期消毒每次不 少于30分钟：食品准清洁操作区、一般操作区、 就餐区、辅助区 人员操作前，必须洗手消毒, 一律戴口罩和一次性手套, 毎日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用 的清洁消毒用具要分开， 避免混用。 7、 严格沈手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施， 供就餐 人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必 须做好留样保 存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样 冰箱为专用设备，及 时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品 种分别盛放于清洗消毒后的 密问专用容器内，防止样品之问 污染，在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量不
7、 少于125go 8、 严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间，就餐人员 毎餐进 入食堂前，自觉接受体温测量。单位食堂用餐尽量改 为分餐制，制 作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员 等餐排队的时间。对 在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员 间的用餐座位间隔，建议就 餐间隔1米以上。必要时应采取 定点分时供餐制，对集中用餐人群 釆取人流管控，尽量疏散 至不同食堂或错时安排人员用餐。 五、具体工作要求与流程 （一）人员管理 1. 学校监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家 健康管理，如实填写从业人员居家健康管理登记表并上 报。本 区返回人员必须填写学校食堂从业人员隔离情况统 计表，从返 回之日居
8、家隔离14天。供餐期间，除食堂从业 人员、食堂管理员 外，其它人员一律不允许进入学校食堂操 作间。 2. 从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、 便后 必须用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应 洗手消毒。 3. 穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用 口罩，每4小时更换一次。 4. 不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作 前洗手消毒。 5. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （二）配送管理 1.配送期间学校对配送人员进行登记并进行体温监测 和车辆 消毒，配送员有疑似疫情症状的立即汇报当地卫生院。 2. 配合县监部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索 票。 （三）卫生管理 1. 食堂应当保持内外环境整洁，釆取有效措施，消除老 鼠、 蟬螂、苍蝇和其他有害昆虫及其率生条件。 2. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标 准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。 3. 消毒后的餐饮具必须贮存在饮具专用保洁柜内备用。 已消 毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有 明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
