1、食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇一、概述一、概述 （一）形态特征（一）形态特征 子实体单生或群生，子实体单生或群生，菌柄发达、白色；菌盖小、菌柄发达、白色；菌盖小、浅褐色。主要食用菌柄。浅褐色。主要食用菌柄。杏鲍菇杏鲍菇食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 一、概述一、概述 （二）栽培现状（二）栽培现状 9090年代末开始人工栽培，是目前正在推广栽年代末开始人工栽培，是目前正在推广栽 培的种类之一。栽培效高。培的种类之一。栽培效高。袋栽立式出菇袋栽立式出菇袋栽卧式出菇袋栽卧式出菇袋栽
2、覆土出菇袋栽覆土出菇食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇一、概述一、概述 （三）市场销售与产品开发（三）市场销售与产品开发 杏鲍菇国际、国内市场较好。是广大消费杏鲍菇国际、国内市场较好。是广大消费 者喜爱的珍稀高档菌类之一。者喜爱的珍稀高档菌类之一。食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 二、杏鲍菇营养价值二、杏鲍菇营养价值 （一）主要的营养成分（一）主要的营养成分 1.1.蛋白质蛋白质 干菇中蛋白质占干菇中蛋白质占20%20%；2.2.氨基酸氨基酸 氨基酸总量氨基酸总量15.9%15.9
3、%，其中，其中 人体必需的人体必需的8 8种氨基酸总量种氨基酸总量6.7%6.7%；3.3.脂脂 肪肪 干菇中含量干菇中含量3.5%3.5%；4.4.粗纤维粗纤维 干菇中含量干菇中含量13.2%13.2%。食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 二、杏鲍菇营养价值二、杏鲍菇营养价值 （一）主要的营养成分（一）主要的营养成分 5.5.矿物质矿物质 钙、磷、钙、磷、铜、锌铜、锌、锰、铁锰、铁、钾、镁、钾、镁 6.6.维生素维生素 VEVE、VBVB1 1、VBVB2 2、VBVB6 6、叶酸、尼克酸、泛酸等。叶酸、尼克酸、泛酸等。食用菌食药用价值
4、与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 二、杏鲍菇的营养价值二、杏鲍菇的营养价值 （二）食用价值（二）食用价值 1.1.营养水平评价营养水平评价 高，高，素有素有“平菇王平菇王”、“草原草原上的美味牛肝菌上的美味牛肝菌”的美誉。的美誉。2.2.口感口感 质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜 美，且具有独特的杏仁香味。美，且具有独特的杏仁香味。食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇三、杏鲍菇保健、药用价值三、杏鲍菇保健、药用价值 （一）主要成分（一）主要成分 1.1.氨基酸氨基酸 精氨酸、赖氨
5、酸精氨酸、赖氨酸 含量高；含量高；2.2.多糖类物质多糖类物质 特殊的碳水化合物特殊的碳水化合物6.3%6.3%；3.3.微量元素和维生素微量元素和维生素 含量高；含量高；4.4.寡糖寡糖 和乳酸菌及膳食纤维一样，是整肠、体和乳酸菌及膳食纤维一样，是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。内环保、促进正常排便的好帮手。（二）保健、药用功能（二）保健、药用功能 1.1.提高人体免疫力、抗癌提高人体免疫力、抗癌 2.2.降血脂和胆固醇降血脂和胆固醇 3.3.润肠胃润肠胃 4.4.美容美容 5.5.祛风散寒、舒筋活血祛风散寒、舒筋活血 含有特殊碳水化合含有特殊碳水化合 物和糖类；物和糖类；6.6.解酒
6、解酒 含有解酒的物质。含有解酒的物质。第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇三、杏鲍菇保健、药用价值三、杏鲍菇保健、药用价值食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法 1.1.三色杏鲍菇三色杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适量、杏鲍菇适量、红红 青椒少许、绿青椒少青椒少许、绿青椒少许许 、虾一个。、虾一个。三色杏鲍菇三色杏鲍菇食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法 2.2.串
7、烧杏鲍菇串烧杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适量、杏鲍菇适量、竹签若干、浇汁适量。竹签若干、浇汁适量。串烧杏鲍菇串烧杏鲍菇食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法 3.3.蒜椒杏鲍菇蒜椒杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适杏鲍菇适 量、蒜茸适量。量、蒜茸适量。蒜椒杏鲍菇蒜椒杏鲍菇食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法 4.4.散花杏鲍菇散花杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适杏鲍菇适 量、绿菜花适量。量、绿菜花适量。食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法 5.5.清蒸鳗鱼杏鲍菇清蒸鳗鱼杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适杏鲍菇适 量、鳗鱼适量。量、鳗鱼适量。清蒸鳗鱼杏鲍菇清蒸鳗鱼杏鲍菇本节结束本节结束食用菌食药用价值与应用（公选课）食用菌食药用价值与应用（公选课）第二节第二节 杏鲍菇杏鲍菇 四、杏鲍菇食用方法四、杏鲍菇食用方法6.6.铁板美极杏鲍菇铁板美极杏鲍菇 原料：原料：杏鲍菇适杏鲍菇适 量、绿菜花适量。量、绿菜花适量。杏鲍菇扒鲍片杏鲍菇扒鲍片
