1、 OOOCH2C HCH2 C O C ORR单甘油酯 混甘油酯 C OROOCH2C HCH2 C C ORROO C OR/类类别别名名 称称结结 构构 式式月桂酸（十二碳酸）月桂酸（十二碳酸）CH3(CH2)10COOH豆蔻酸（十四碳酸）豆蔻酸（十四碳酸）CH3(CH2)12COOH软脂酸（十六碳酸）软脂酸（十六碳酸）CH3(CH2)14COOH硬脂酸（十八碳酸）硬脂酸（十八碳酸）CH3(CH2)16COOH巴西棕榈酸（二十四碳酸）巴西棕榈酸（二十四碳酸）CH3(CH2)22COOH不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸油酸（油酸（9-十八碳烯酸）十八碳烯酸）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C
2、OOH亚油酸（亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）十八碳二烯酸）CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH亚麻酸（亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）十八碳三烯酸）CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH桐油酸（桐油酸（9，11，13-十八碳三烯酸）十八碳三烯酸）CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸（花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）二十碳四烯酸）CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH饱和脂肪酸饱和脂肪酸表表:油脂中常见的脂肪酸油脂中常见的脂肪酸 甘油酯命名时，通常把甘油的名称放在前面，脂肪酸的名称放甘油酯命
3、名时，通常把甘油的名称放在前面，脂肪酸的名称放在后面，称为在后面，称为“甘油某酸酯甘油某酸酯”。若为混甘油酯，要把各脂肪酸的位。若为混甘油酯，要把各脂肪酸的位次用次用、/标明。例如：标明。例如：C15H31C15H31C15H35OOOCH2C HCH2 C O C O C OC15H31C17H35(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHOOOCH2C HCH2 C O C O C O甘油三软脂酸酯 甘油-软脂酸-硬脂酸-油酸酯/3 NaOH OOCH2C HCH2 C C RRO C ROOOCOONaRCH2OHCHOHOCH2HCOONaR/COONaR 油油 脂脂 名名 称称皂皂
4、化化 值值碘碘 值值酸酸 值值猪猪 油油19320046661.56蓖麻油蓖麻油17618781900.120.8花生油花生油1851958393茶茶 油油170180921092.4棉籽油棉籽油1911961031150.60.9豆豆 油油189194124136亚麻油亚麻油18919617020413.5桐桐 油油190197160180表表:一些常见油脂的皂化值、碘值和酸值一些常见油脂的皂化值、碘值和酸值OOCH2C HCH2OO C RPOHOH磷脂酸O C RO/OOCH2C HCH2OO C (CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)4CH3POCH2CH2N (CH3)3O
5、HOHO C (CH2)16CH3O胆碱部分 OOCH2C HCH2OO C POCH2CH2NH2 OHO C O胆胺部分RR/CH3 (CH2)12 CH=CH CH CH CH2OOHNHC=OP OCH2CH2N (CH3)3OHRO-N 酰基鞘氨醇部分磷酸部分 胆碱部分 鞘磷脂（神经磷脂）CH2 C CH CH2CH3异戊二烯头 尾C C C CC尾头 异戊二烯碳架0月桂烯头 尾尾头 头 头 尾尾r 烯头 头 尾尾-松 节 油 类类 别别异戊二烯单位数异戊二烯单位数碳原子数碳原子数单萜类单萜类倍半萜类倍半萜类二萜类二萜类三萜类三萜类四萜类四萜类多多萜类萜类23468 81015203
6、04040罗勒烯CH2OH香叶醇CHO柠檬醛*r 烯OH薄荷醇*-松节油-松节油O樟脑（2-樟酮）*r 烯OH薄荷醇*CH2OH维生素ACOOHHHHHOO甘草次酸-胡萝卜素RABCD12345678910111213141516171819环戊烷并多氢菲甾核*（所有的甾族化合物共同的结构）（多数甾族化合物共同的结构）RABCD5RABCD5HH正系 or 5-型 别 系 or 5-型 HHHH正系 or 5-型 DABC5HCH3HHCH3HRDABC5别 系 or 5-型 CH3HHCH3HRHOCH3O13-乙基-3-甲氧基-1，3，5（10）-甾三烯-17-酮HO5-3-羟基胆甾烯（胆固醇）HO胆固醇（胆甾醇）HO7-脱氢胆甾醇HO胆酸COOHOHOHHHO脱氧胆酸COOHOHHOHOO氢化可的松HOO皮质酮 HOHOO可的松COCH2OHCOCH2OHCOCH2OHOHO17 -羟基 脱氧 皮质酮 COCH2OHCOCH2OHOO11-脱氢皮质酮 O11-脱氧 皮质酮 COCH2OHO睾丸素 OHO甲基睾丸素 OHO睾丸素 OCOCH2CH3CH3O黄体酮 -雌二醇 OHCOCH3HO
