1、2023-1-221第五章第五章 青贮饲料青贮饲料22023-1-22 特点：气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、特点：气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好适口性好32023-1-22n第一节、青贮饲料的制作方法第一节、青贮饲料的制作方法n 一、常规青贮一、常规青贮n 二、特种青贮二、特种青贮n第二节第二节 青贮饲料的质量评定及利用青贮饲料的质量评定及利用 42023-1-22第一节第一节 青贮饲料的制作方法青贮饲料的制作方法 青贮饲料的制作可以采用青贮饲料的制作可以采用常规青贮法常规青贮法和和特特种青贮法种青贮法，其青贮原理和制作方法有一，其青贮原理和制作方法有一点差异。点差异。52023-1-
2、22一、常规青贮一、常规青贮n1.1.青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性青贮饲料能够保存青绿饲料的营养特性 青绿饲料在密封厌氧条件下，不受日晒、雨淋、机械损青绿饲料在密封厌氧条件下，不受日晒、雨淋、机械损失影响；贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，失影响；贮藏过程中，氧化分解作用微弱，养分损失少，一般不超过一般不超过10%10%。而据试验，青绿饲料在晒制成干草，养分。而据试验，青绿饲料在晒制成干草，养分损失一般达损失一般达20%20%40%40%。每千克青贮甘薯藤干物质中含有胡。每千克青贮甘薯藤干物质中含有胡萝卜素可达萝卜素可达94.7mg94.7mg；而自然晒制的干藤中，每千克干物质；
3、而自然晒制的干藤中，每千克干物质只含只含2.5mg2.5mg。据测定，在相同单位面积耕地上，所产的全株玉米青据测定，在相同单位面积耕地上，所产的全株玉米青贮料的营养价值比玉米秸秆高贮料的营养价值比玉米秸秆高30%30%50%50%。（一）、常规青贮的特点（一）、常规青贮的特点62023-1-222.2.可以四季供给家畜青绿多汁饲料可以四季供给家畜青绿多汁饲料 调制良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，因此可调制良好的青贮料，管理得当，可贮藏多年，因此可以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料。以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料。青贮饲料仍保持青绿饲料的青贮饲料仍保持青绿饲料的水分、维生素含量高
4、、颜水分、维生素含量高、颜色青绿色青绿等优点。等优点。我国西北、东北、华北地区，气候寒冷，生长期短，青我国西北、东北、华北地区，气候寒冷，生长期短，青绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调制青贮饲料把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春制青贮饲料把夏、秋多余的青绿饲料保存起来，供冬春利用，解决了冬春家畜缺乏青绿饲料的问题。利用，解决了冬春家畜缺乏青绿饲料的问题。72023-1-22表6-1 青贮料与干草消化率比较（%）n3.3.消化性强、适口性好消化性强、适口性好 青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量乳酸和芳
5、香族化合乳酸和芳香族化合物物，具，具酸香味，柔软多汁，适口性好酸香味，柔软多汁，适口性好，各种家畜都喜食。，各种家畜都喜食。青贮料对提高家畜日粮内其他饲料的青贮料对提高家畜日粮内其他饲料的消化消化也有良好的作也有良好的作用。用同类青草制成的青贮饲料和干草，青贮料的用。用同类青草制成的青贮饲料和干草，青贮料的消化率有消化率有所提高（所提高（5 51010）。）。种类种类干物质干物质粗蛋白粗蛋白脂肪脂肪无氮浸出物无氮浸出物粗纤维粗纤维干草干草65656262535371716565青贮料青贮料6969636368687575727282023-1-22n4.4.青贮饲料单位容积内贮量大青贮饲料单位
6、容积内贮量大 青贮饲料青贮饲料贮藏空间贮藏空间比干草小，可节约存放场地。比干草小，可节约存放场地。1m1m3 3青贮料重量为青贮料重量为450450700kg700kg，其中含干物质为，其中含干物质为150kg150kg，而，而1m1m3 3干草重量仅干草重量仅70kg70kg，约含干物质，约含干物质60kg60kg。1T1T青贮苜蓿占体积青贮苜蓿占体积1.25m1.25m3 3，1T1T干草则占体积干草则占体积13.313.313.5m13.5m3 3。在贮藏过程中，青贮饲料在贮藏过程中，青贮饲料不受风吹、日晒、雨淋的影不受风吹、日晒、雨淋的影响，也不会发生火灾等事故响，也不会发生火灾等事故
7、。青贮饲料经发酵后，可使其所含的青贮饲料经发酵后，可使其所含的病菌虫卵和杂草种子病菌虫卵和杂草种子失去活力失去活力，减少对农田的危害。如玉米螟的幼虫常钻入，减少对农田的危害。如玉米螟的幼虫常钻入玉米秸秆越冬，翌年便孵化为成虫继续繁殖为害。秸秆玉米秸秆越冬，翌年便孵化为成虫继续繁殖为害。秸秆青贮是防治玉米螟的最有效措施之一。青贮是防治玉米螟的最有效措施之一。92023-1-225.5.青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源青贮饲料调制方便，可以扩大饲料资源 青贮饲料的青贮饲料的调制方法简单、易于掌握调制方法简单、易于掌握。修建青贮窖。修建青贮窖或备制塑料袋的费用较少，一次调制可长久利用。调制或备制塑
8、料袋的费用较少，一次调制可长久利用。调制过程受天气条件的限制较小，在阴雨季节或天气不好时，过程受天气条件的限制较小，在阴雨季节或天气不好时，晒制干草困难，对青贮的进行则影响较小。晒制干草困难，对青贮的进行则影响较小。调制青贮饲料可以调制青贮饲料可以扩大饲料资源扩大饲料资源，一些植物和菊科，一些植物和菊科类及马铃薯茎叶在青饲时，具有异味，家畜适口性差，类及马铃薯茎叶在青饲时，具有异味，家畜适口性差，饲料利用率低。但经青贮后，气味改善，柔软多汁，提饲料利用率低。但经青贮后，气味改善，柔软多汁，提高了适口性，成为家畜喜食的优质青绿多汁饲料。有些高了适口性，成为家畜喜食的优质青绿多汁饲料。有些农副产品
9、如甘薯、萝卜叶、甜菜叶等收获期很集中，收农副产品如甘薯、萝卜叶、甜菜叶等收获期很集中，收获量很大，短时间内用不完，又不能直接存放，或因天获量很大，短时间内用不完，又不能直接存放，或因天气条件限制不易晒干，可调制成青贮饲料。气条件限制不易晒干，可调制成青贮饲料。102023-1-22（二）、青贮原理（二）、青贮原理n青贮发酵是一个复杂的青贮发酵是一个复杂的微生物活动微生物活动和和生物化生物化学变化过程学变化过程。青贮过程是为青贮原料上的乳。青贮过程是为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸，繁殖，将青贮原料中
10、可溶性糖类变成乳酸，当达到一定浓度时，抑制了有害微生物的生当达到一定浓度时，抑制了有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的。长，从而达到保存饲料的目的。n因此，青贮的成败主要决定于因此，青贮的成败主要决定于乳酸发酵乳酸发酵的程度的程度。112023-1-221 1青贮时各种微生物及其作用青贮时各种微生物及其作用n刚刈割的青饲料中，带有各种细菌、霉菌、酵母刚刈割的青饲料中，带有各种细菌、霉菌、酵母等微生物，其中腐败菌最多，乳酸菌很少。等微生物，其中腐败菌最多，乳酸菌很少。表表6-2 6-2 每克新鲜饲料上微生物的数量每克新鲜饲料上微生物的数量饲料种类饲料种类腐败菌腐败菌（10106 6）乳酸菌乳
11、酸菌（10103 3）酵母菌酵母菌（10103 3）酪酸菌酪酸菌（10103 3）草地青草草地青草12.012.08.08.05.05.01.01.0野豌豆燕麦野豌豆燕麦混播混播11.911.91 173.01 173.0189.0189.06.06.0三叶草三叶草8.08.010.010.05.05.01.01.0甜菜茎叶甜菜茎叶30.030.010.010.010.010.01.01.0玉米玉米42.042.0170.0170.0500.0500.01.01.0由表可看出，新鲜青饲料上腐败菌的数量，远远超过乳酸菌的数量。由表可看出，新鲜青饲料上腐败菌的数量，远远超过乳酸菌的数量。12202
12、3-1-22n青饲料如不青饲料如不及时青贮及时青贮，在田间堆放，在田间堆放2 23d3d后，腐败后，腐败菌大量繁殖，每克青饲料中往往数亿以上。因此，菌大量繁殖，每克青饲料中往往数亿以上。因此，为促使青贮过程中有益乳酸菌的正常繁殖活动，为促使青贮过程中有益乳酸菌的正常繁殖活动，必须了解各种微生物的活动规律和对环境的要求必须了解各种微生物的活动规律和对环境的要求（表（表6-36-3），），以便采取措施，以便采取措施，抑制抑制各种不利于青贮各种不利于青贮的微生物活动，的微生物活动，消除消除一切妨碍乳酸形成的条件，一切妨碍乳酸形成的条件，创造创造有益于青贮的乳酸菌活动的最适宜环境。有益于青贮的乳酸菌活
13、动的最适宜环境。132023-1-22（1 1）乳酸菌）乳酸菌n乳酸菌种类很多，主要是乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌。乳酸菌种类很多，主要是乳酸链球菌、德氏乳酸杆菌。它们均为它们均为同质发酵的乳酸菌同质发酵的乳酸菌，发酵后只产生乳酸。此，发酵后只产生乳酸。此外，还有许多外，还有许多异质发酵的乳酸菌异质发酵的乳酸菌，除产生乳酸外，还，除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。n乳酸链球菌乳酸链球菌属属兼性厌氧菌兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均能，在有氧或无氧条件下均能生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中酸量达酸量达0
14、.5%0.5%0.8%0.8%、pHpH值值4.24.2时时即停止活动。即停止活动。n乳酸杆菌乳酸杆菌为为厌氧菌厌氧菌，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐酸力强，青贮料中酸力强，青贮料中酸量达酸量达1.5%1.5%2.4%2.4%，pHpH值为值为3 3时时才停才停止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。生成大量乳酸。142023-1-22n根据乳酸菌对根据乳酸菌对温度温度要求，可分为要求，可分为好冷性乳酸菌好
15、冷性乳酸菌和和好热性乳酸菌好热性乳酸菌2 2类。类。n好冷性乳酸菌在好冷性乳酸菌在25253535温度条件下繁殖最快，温度条件下繁殖最快，正常青贮时，主要是好冷性乳酸菌活动。正常青贮时，主要是好冷性乳酸菌活动。n好热性乳酸菌发酵结果，可使温度达到好热性乳酸菌发酵结果，可使温度达到52525454，如超过这个温度，则意味着还有其它好气性腐败如超过这个温度，则意味着还有其它好气性腐败菌等微生物参与发酵。菌等微生物参与发酵。n高温青贮养分损失大，青贮饲料品质差，应当避高温青贮养分损失大，青贮饲料品质差，应当避免。免。152023-1-22乳酸的大量形成，乳酸的大量形成，一方面一方面为乳酸菌本身生长为
16、乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，繁殖创造了条件，另一方面另一方面产生的乳酸使产生的乳酸使其它微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。其它微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般约占青乳酸含量一般约占青饲料重的饲料重的1%1%2%2%，pHpH值下降到值下降到4.24.2以下时以下时，只有少量的乳酸菌存在。只有少量的乳酸菌存在。162023-1-22（2 2）丁酸菌）丁酸菌n它是一种它是一种厌氧、不耐酸厌氧、不耐酸的的有害细菌有害细菌，主要有丁酸，主要有丁
17、酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。n它在它在pH4.7pH4.7以下时不能繁殖，原料上本来不多，以下时不能繁殖，原料上本来不多，只在温度较高时才能繁殖。只在温度较高时才能繁殖。n丁酸菌活动的结果，使葡萄糖和乳酸分解产生具丁酸菌活动的结果，使葡萄糖和乳酸分解产生具有有挥发性臭味的丁酸挥发性臭味的丁酸，也能将，也能将蛋白质分解为挥发蛋白质分解为挥发性脂肪酸性脂肪酸，使原料发臭变粘。，使原料发臭变粘。172023-1-22n当青贮饲料中丁酸含量达到当青贮饲料中丁酸含量达到万分之几万分之几时，时，即影响青贮料的品质。即影响青贮料的品质。n在青贮在青贮原料幼嫩原料幼嫩
18、，碳水化合物含量不足碳水化合物含量不足，含水量过高，装压过紧，均易促使丁酸菌含水量过高，装压过紧，均易促使丁酸菌活动和大量繁殖。活动和大量繁殖。182023-1-22（3 3）腐败菌）腐败菌n腐败菌凡能强烈分解蛋白质的细菌。此类细菌：腐败菌凡能强烈分解蛋白质的细菌。此类细菌：嗜高温、嗜高温、嗜中温、低温嗜中温、低温；有；有好氧好氧如枯草杆菌、马铃薯杆菌，有如枯草杆菌、马铃薯杆菌，有厌氧厌氧如腐败梭菌、兼性厌氧菌如普通变形杆菌。如腐败梭菌、兼性厌氧菌如普通变形杆菌。n它们能使它们能使CPCP、EFEF、CHOCHO等分解产生等分解产生NH3NH3、H2SH2S、CO2CO2、CH4CH4和和H2
19、H2等，使青贮原料变臭变苦，养分损失大，不能饲喂家畜，等，使青贮原料变臭变苦，养分损失大，不能饲喂家畜，导致青贮失败。不过腐败菌只在青贮料装压不紧、残存空导致青贮失败。不过腐败菌只在青贮料装压不紧、残存空气较多或密封不好时才大量繁殖；在正常青贮条件下，当气较多或密封不好时才大量繁殖；在正常青贮条件下，当乳酸逐渐形成，乳酸逐渐形成，pHpH值下降，氧气耗尽后，腐败细菌活动即值下降，氧气耗尽后，腐败细菌活动即迅速抑制，以至死亡。迅速抑制，以至死亡。192023-1-22（4 4）酵母菌）酵母菌n酵母菌是酵母菌是好气性菌好气性菌，喜潮湿，不耐酸。在青饲料切，喜潮湿，不耐酸。在青饲料切碎尚未装贮完毕之
20、前，酵母菌只在青贮原料表层繁碎尚未装贮完毕之前，酵母菌只在青贮原料表层繁殖，分解可溶性糖，产生乙醇及其他芳香类物质。殖，分解可溶性糖，产生乙醇及其他芳香类物质。待封窖后，空气越来越少，其作用随即减弱。待封窖后，空气越来越少，其作用随即减弱。n在正常青贮条件下，青贮料装压较紧，原料间残存在正常青贮条件下，青贮料装压较紧，原料间残存氧气少，酵母菌活动时间短，所产生的少量氧气少，酵母菌活动时间短，所产生的少量乙醇等乙醇等芳香物质，使青贮具有特殊气味芳香物质，使青贮具有特殊气味。202023-1-22（5 5）醋酸菌）醋酸菌 属好气性菌。在青贮初期有属好气性菌。在青贮初期有空气存在空气存在的条件下，可
21、大量繁的条件下，可大量繁殖。酵母或乳酸发酵产生的乙醇，再经醋酸发酵产生醋酸。殖。酵母或乳酸发酵产生的乙醇，再经醋酸发酵产生醋酸。醋酸产生的结果可抑制各种有害不耐酸的微生物如腐败菌、醋酸产生的结果可抑制各种有害不耐酸的微生物如腐败菌、霉菌、丁酸菌的活动与繁殖。霉菌、丁酸菌的活动与繁殖。但在不正常情况下，青贮窖内但在不正常情况下，青贮窖内氧气残存过多氧气残存过多，醋酸产生过，醋酸产生过多，因醋酸有刺鼻气味，影响家畜的适口性并使饲料品质多，因醋酸有刺鼻气味，影响家畜的适口性并使饲料品质降低。降低。212023-1-22（6 6）霉菌）霉菌n它是导致青贮变质的主要它是导致青贮变质的主要好气性好气性微生
22、物，通常仅存微生物，通常仅存在于青贮饲料的在于青贮饲料的表层或边缘等易接触空气表层或边缘等易接触空气的部分。的部分。n正常青贮情况下，霉菌仅生存于青贮初期，正常青贮情况下，霉菌仅生存于青贮初期，酸性酸性环环境和境和厌氧厌氧条件下，足以抑制霉菌的生长。霉菌破坏条件下，足以抑制霉菌的生长。霉菌破坏有机物质，分解蛋白质产生氨，使青贮料发霉变质有机物质，分解蛋白质产生氨，使青贮料发霉变质并产生酸败味，降低其品质，甚至失去饲用价值。并产生酸败味，降低其品质，甚至失去饲用价值。222023-1-222 2青贮发酵过程青贮发酵过程n一般青贮的发酵过程可分为一般青贮的发酵过程可分为3 3个阶段：个阶段：n好气
23、性菌活动阶段好气性菌活动阶段n乳酸菌发酵阶段乳酸菌发酵阶段n青贮稳定阶段青贮稳定阶段232023-1-22（1 1）好气性菌活动阶段）好气性菌活动阶段新鲜青贮原料在青贮容器中压实密封后，植物细胞并未立即死新鲜青贮原料在青贮容器中压实密封后，植物细胞并未立即死亡，在亡，在1 13d3d仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至青贮饲料仍进行呼吸作用，分解有机物质，直至青贮饲料内氧气消耗尽，呈厌氧状态时才停止呼吸。内氧气消耗尽，呈厌氧状态时才停止呼吸。在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸在青贮开始时，附着在原料上的酵母菌、腐败菌、霉菌和醋酸菌等好气性微生物，利用植物细胞因受机械压榨而排出
24、的富含菌等好气性微生物，利用植物细胞因受机械压榨而排出的富含可溶性碳水化合物的液汁，迅速进行繁殖。腐败菌、霉菌等繁可溶性碳水化合物的液汁，迅速进行繁殖。腐败菌、霉菌等繁殖最为强烈，它使青贮料中蛋白质破坏，形成大量吲哚和气体殖最为强烈，它使青贮料中蛋白质破坏，形成大量吲哚和气体以及少量醋酸等。好气性微生物活动结果以及植物细胞的呼吸以及少量醋酸等。好气性微生物活动结果以及植物细胞的呼吸，使得青贮原料间存在的少量氧气很快殆尽，形成厌氧环境。，使得青贮原料间存在的少量氧气很快殆尽，形成厌氧环境。植物细胞呼吸作用、酶氧化作用及微生物的活动还放出热量。植物细胞呼吸作用、酶氧化作用及微生物的活动还放出热量。
25、厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造了条件。厌氧和温暖的环境为乳酸菌发酵创造了条件。242023-1-22n如果青贮原料中氧气过多，植物呼吸时间过如果青贮原料中氧气过多，植物呼吸时间过长，好气性微生物活动旺盛，会使原料内温长，好气性微生物活动旺盛，会使原料内温度升高，有时高达度升高，有时高达6060左右，因而削弱乳酸左右，因而削弱乳酸菌与其他微生物竞争能力，使青贮饲料营养菌与其他微生物竞争能力，使青贮饲料营养成分损失过多，青贮饲料品质下降。成分损失过多，青贮饲料品质下降。n因此，因此，青贮技术关键青贮技术关键是是尽可能缩短第一阶段尽可能缩短第一阶段时间，通过及时青贮和切短压紧密封好来减时间，通过及
26、时青贮和切短压紧密封好来减少呼吸作用和好气性有害微生物繁殖，以减少呼吸作用和好气性有害微生物繁殖，以减少养分损失，提高青贮饲料质量。少养分损失，提高青贮饲料质量。252023-1-22（2 2）乳酸菌发酵阶段）乳酸菌发酵阶段n厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，厌氧条件及青贮原料中的其他条件形成后，乳酸菌乳酸菌迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，pHpH下降，促下降，促使腐败菌、酪酸菌等活动受抑停止，甚至绝迹。使腐败菌、酪酸菌等活动受抑停止，甚至绝迹。n当当pHpH值降到值降到4.24.2以下以下时，各种有害微生物都不能生时，各种有害微生物都不能生存，乳酸链球
27、菌的活动也受到抑制，只有乳酸杆菌存，乳酸链球菌的活动也受到抑制，只有乳酸杆菌存在。当存在。当pHpH为为3 3时，乳酸杆菌也停止活动，时，乳酸杆菌也停止活动，乳酸发乳酸发酵即基本结束酵即基本结束。262023-1-22（3 3）稳定阶段）稳定阶段n在此阶段青贮饲料内在此阶段青贮饲料内各种微生物停止活动各种微生物停止活动，只有，只有少少量乳酸菌量乳酸菌存在，营养物质不会再损失。存在，营养物质不会再损失。n在一般情况下，糖分含量较高的在一般情况下，糖分含量较高的玉米、高梁玉米、高梁等青贮等青贮后后202030d30d就可以进入稳定阶段，就可以进入稳定阶段，豆科牧草豆科牧草需需3 3个月个月以上，若
28、密封条件良好，青贮饲料可长久保存下去。以上，若密封条件良好，青贮饲料可长久保存下去。272023-1-22（三）调制优良青贮料应具备的条件（三）调制优良青贮料应具备的条件n在制作青贮饲料时，要使乳酸菌快速生在制作青贮饲料时，要使乳酸菌快速生长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的条长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的条件。有利于乳酸菌生长繁殖的条件是：件。有利于乳酸菌生长繁殖的条件是：青贮原料应具有一定的青贮原料应具有一定的含糖量含糖量、适宜的适宜的含水量、厌氧环境含水量、厌氧环境。282023-1-221.1.青贮原料应有适当的含糖量青贮原料应有适当的含糖量n乳酸菌要产生乳酸，必须有足够数量的可溶性糖分
29、。乳酸菌要产生乳酸，必须有足够数量的可溶性糖分。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当只有当青贮原料中青贮原料中pHpH值为值为4.24.2时时，才可抑制微生物，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使活动。因此乳酸菌形成乳酸，使pHpH值达值达4.24.2时所需时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量最低需要含糖量。n原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青正青贮糖差贮糖差；相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖；相反，原
30、料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为量时，即为负青贮糖差负青贮糖差。292023-1-22n最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即：最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即：n饲料最低需要含糖量（饲料最低需要含糖量（%）=饲料缓冲度饲料缓冲度1.71.7n饲料缓冲度饲料缓冲度中和每中和每100g100g全干饲料中的碱性元素，全干饲料中的碱性元素，并使并使pHpH值降低到值降低到4.24.2时所需的乳酸克数。因青贮时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有发酵消耗的葡萄糖只有60%60%变为乳酸，所以得变为乳酸，所以得100/60=1.7100/60=1.7的系数，也即形成的系数，也即形成
31、1g1g乳酸需葡萄糖乳酸需葡萄糖1.7g1.7g。302023-1-22n例如，例如，玉米玉米每每100g100g干物质需干物质需2.91g2.91g乳酸，才乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其使其pHpH值降低到值降低到4.24.2，因此，因此2.912.91是玉米的缓是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为冲度，最低需要含糖量为 2.91%2.91%1.7=4.95%1.7=4.95%玉米的实际含糖量是玉米的实际含糖量是26.80%26.80%，青贮糖差为，青贮糖差为21.85%21.85%。312023-1-22n紫花苜蓿紫花苜蓿的缓冲度是
32、的缓冲度是5.58%5.58%，最低需要含糖量为，最低需要含糖量为5.58%5.58%1.7=9.50%1.7=9.50%，因紫花苜蓿中的实际含糖量，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有只有3.72%3.72%，所以青贮糖差为，所以青贮糖差为5.78%5.78%。n豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少，不能正常大量繁殖，产乳酸量少，pHpH值不能降到值不能降到4.24.2以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致以下，会使腐败菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料腐败发臭，品质降低。青贮料腐败发臭，品质降低。322023-1-22n一
33、般说来，一般说来，禾本科饲料作物和牧草禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容含糖量高，容易青贮，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、易青贮，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等；南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等；n豆科饲料作物和牧草豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮，如苜含糖量低，不易青贮，如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，铃薯茎叶等，只有与其他易于青贮的原料混贮只有与其他易于青贮的原料混贮或或添加富含碳水化合物的饲料添加富含碳水化合物的饲料，或，或加酸青贮加酸青贮才能成才能成功。功。332023-1-2
34、22.2.青贮原料应有适宜的含水量青贮原料应有适宜的含水量n青贮原料中含有青贮原料中含有适量水分适量水分，是保证，是保证乳酸菌乳酸菌正常活动正常活动的重要条件。水分含量过高、过低，均会影响青贮的重要条件。水分含量过高、过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。发酵过程和青贮饲料的品质。n如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成空气，造成好气性菌好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐败。大量繁殖，使饲料发霉腐败。n水分过多时易压实结块，利于水分过多时易压实结块，利于丁酸菌丁酸菌的活动。同时的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失。植物细胞
35、液汁被挤后流失，使养分损失。342023-1-22表表6-6 6-6 青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系（每青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系（每100kg 100kg）原料含水量(%)DM(%)每100kg青贮原料中排汁中DM损失(%)排汁量(kg)排汁中DM量（kg）84.515.521.01.056.782.517.513.00.653.780.020.06.00.301.578.022.04.00.200.975.025.01.00.050.270.030.0000n青贮原料中水分过多时，细胞液中糖分过于稀释，不能满足乳酸菌发酵所青贮原料中水分过多时，细胞液中糖分过于稀释，
36、不能满足乳酸菌发酵所要求的一定要求的一定糖分浓度糖分浓度，反利于，反利于酪酸菌酪酸菌发酵，使青贮料变臭、品质变坏。发酵，使青贮料变臭、品质变坏。n因此，乳酸菌繁殖活动，最适宜的含水量为因此，乳酸菌繁殖活动，最适宜的含水量为65%65%75%75%。豆科牧草的含水量。豆科牧草的含水量以以60%60%70%70%为好。为好。352023-1-22n但适宜含水量因质地不同而有差别，质地粗硬的原但适宜含水量因质地不同而有差别，质地粗硬的原料含水量可达料含水量可达80%80%，而收割早、幼嫩多汁的原料则以，而收割早、幼嫩多汁的原料则以60%60%较合适。较合适。n判断青贮原料水分含量的办法：将切碎的原料
37、紧握判断青贮原料水分含量的办法：将切碎的原料紧握手中，然后手自然松开，若仍保持手中，然后手自然松开，若仍保持球状，手有湿印球状，手有湿印，其水分含量在其水分含量在68%68%75%75%；若；若草球慢慢膨胀，手上无草球慢慢膨胀，手上无湿印湿印，其水分在，其水分在60%60%67%67%；若手松开后，；若手松开后，草球立即草球立即膨胀膨胀，其水分为在，其水分为在60%60%以下以下。362023-1-22n含水过高或过低含水过高或过低的青贮原料，青贮时应处理或调节。的青贮原料，青贮时应处理或调节。n对于对于水分过多水分过多的饲料，青贮前应稍晾干凋萎，使其的饲料，青贮前应稍晾干凋萎，使其水分含量达
38、到要求后再青贮。水分含量达到要求后再青贮。n如凋萎后还不能达到适宜含水量，应如凋萎后还不能达到适宜含水量，应添加干料添加干料进行进行混合青贮。也可以将含水量高的原料和低水分原料混合青贮。也可以将含水量高的原料和低水分原料按适当比例混合青贮，如按适当比例混合青贮，如玉米秸和甘薯藤玉米秸和甘薯藤、甘薯藤甘薯藤和花生秧和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿玉米秸和紫花苜蓿是比较好的组合，但是比较好的组合，但青贮的混合比例以含水量高的原料占青贮的混合比例以含水量高的原料占1/31/3为适合。为适合。372023-1-223.3.创造厌氧环境创造厌氧环境n为了给乳酸菌创造良好的厌氧生长繁殖条为了给乳酸菌创造良好的厌
39、氧生长繁殖条件，须做到件，须做到原料切短原料切短，装实压紧装实压紧，青贮窖青贮窖密封良好密封良好。382023-1-22n青贮原料切短便于装填紧实，取用方便，家畜便于采食，青贮原料切短便于装填紧实，取用方便，家畜便于采食，且减少浪费；易使植物细胞渗出液汁，湿润表面，糖分流出且减少浪费；易使植物细胞渗出液汁，湿润表面，糖分流出附在原料表层，有利于乳酸菌的繁殖。附在原料表层，有利于乳酸菌的繁殖。n切短程度切短程度原料性质原料性质和和畜禽畜禽需要来定，需要来定，n对对牛羊牛羊来说，细茎植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、来说，细茎植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成甘薯
40、藤、幼嫩玉米苗等，切成3 34cm4cm长；对粗茎植物或粗硬长；对粗茎植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成的植物如玉米、向日葵等，切成2 23cm3cm适宜。叶菜类和幼嫩适宜。叶菜类和幼嫩植物，也可不切短青贮。植物，也可不切短青贮。n对对猪禽猪禽，各种原料应切得越短越好，细碎或打浆青贮。，各种原料应切得越短越好，细碎或打浆青贮。392023-1-22n原料切短后青贮，易装填紧实，使窖内空气排出。否则，窖内空气过多，好气菌大量繁殖，氧化作用强烈，温度升高（可达60），使青贮料糖分分解，维生素破坏，蛋白质消化率降低。一般原料装填紧实适当的青贮，发酵温度在30左右，最高不超过38。n青贮的装料过程
41、越快越好，这样可以缩短原料在空气中暴露的时间，减少由于植物细胞呼吸作用造成的损失、避免好气菌大量繁殖。窖装满压紧后立即覆盖，造成厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖、乳酸的积累。402023-1-22（四）青贮设备（四）青贮设备n青贮容器的种类很多，但常用的有青贮容器的种类很多，但常用的有青贮窖青贮窖和和青贮塔青贮塔。n青贮的场址基本要求：选择土质坚硬、地势青贮的场址基本要求：选择土质坚硬、地势高燥、地下水位低、靠近畜舍、远离水源和高燥、地下水位低、靠近畜舍、远离水源和粪坑的地方。粪坑的地方。n青贮设备要求：坚固牢实，不透气，不漏水。青贮设备要求：坚固牢实，不透气，不漏水。412023-1-221.
42、1.青贮塔青贮塔n一般用砖和混凝土修建而成，长久耐用，青贮效果好，一般用砖和混凝土修建而成，长久耐用，青贮效果好，便于机械化装料与卸料。便于机械化装料与卸料。n青贮塔高度直径的青贮塔高度直径的2 23.53.5倍，一般塔高倍，一般塔高121214m14m直径直径3.53.56.0m6.0m。在塔身一侧每隔。在塔身一侧每隔2m2m高开一个高开一个0.6m0.6m0.6m0.6m的的窗口，装时关闭，取料时敞开。窗口，装时关闭，取料时敞开。n近年来，国外采用气密（限氧）的青贮塔，由镀锌钢近年来，国外采用气密（限氧）的青贮塔，由镀锌钢板或钢筋混凝土构成，内边有玻璃层，防气性能好。板或钢筋混凝土构成，内
43、边有玻璃层，防气性能好。可用于制作低水分青贮、湿玉米青贮，青贮饲料品质可用于制作低水分青贮、湿玉米青贮，青贮饲料品质优良，但成本较高，只能依赖机械装填。优良，但成本较高，只能依赖机械装填。422023-1-22地下式青贮地下式青贮432023-1-222 2青贮窖青贮窖n地下式青贮窖：地下式青贮窖：适于地下水位较低、土质较好地适于地下水位较低、土质较好地区。区。n半地下式青贮窖：半地下式青贮窖：地下水位较高、土质较差的地区。地下水位较高、土质较差的地区。圆形青贮窖做成上大下小，便于压紧，一般圆形窖直径圆形青贮窖做成上大下小，便于压紧，一般圆形窖直径2m2m，深，深3m3m，直径与窖深之比以，直
44、径与窖深之比以1 11.51.52.02.0为宜。长形青为宜。长形青贮窖窖底应有一定坡度，以利于取用完的部分雨水流出，贮窖窖底应有一定坡度，以利于取用完的部分雨水流出，宽深之比为宽深之比为1 11.51.52.02.0。窖四周用砖石砌成，三合土或窖四周用砖石砌成，三合土或 水泥抹面，坚固耐用，内壁光滑，水泥抹面，坚固耐用，内壁光滑，不透气，不漏水。青贮窖具体容不透气，不漏水。青贮窖具体容 积，长度根据家畜头数和饲料多积，长度根据家畜头数和饲料多 少而定。少而定。442023-1-223.3.圆筒塑料袋圆筒塑料袋n选用厚实的塑料膜作成圆筒形，可以作为青选用厚实的塑料膜作成圆筒形，可以作为青贮容器
45、进行少量青贮。贮容器进行少量青贮。n袋的大小：如要移动，以装满青贮料后袋的大小：如要移动，以装满青贮料后2 2人能人能抬动为宜，如不移动可做得大些。塑料袋可抬动为宜，如不移动可做得大些。塑料袋可用土埋住或放在畜舍内。用土埋住或放在畜舍内。452023-1-224.4.青贮建筑物容重的计算青贮建筑物容重的计算 圆形窖（塔）的容积圆形窖（塔）的容积=3.14=3.14半径半径2 2深度深度n长方形窖的容积长方形窖的容积=长长宽宽深深n各种青贮原料的单位容积质量，因原料的种类、含各种青贮原料的单位容积质量，因原料的种类、含水量、切碎、踩实程度而异。一般来说，叶菜类、水量、切碎、踩实程度而异。一般来说
46、，叶菜类、紫云英、甘薯块根为紫云英、甘薯块根为800kg/m800kg/m3 3，甘薯藤为，甘薯藤为700700750kg/m750kg/m3 3，牧草、野草为，牧草、野草为600kg/m600kg/m3 3，全株玉米，全株玉米600kg/m600kg/m3 3，青贮玉米秸，青贮玉米秸450450500kg/m500kg/m3 3。462023-1-22（五）青贮的步骤和方法（五）青贮的步骤和方法n饲料青贮是一项突击性工作，要做到饲料青贮是一项突击性工作，要做到：“六随三要六随三要”，即即随割、随运、随切、随随割、随运、随切、随装、随踩、随封，连续进行，一次完成；装、随踩、随封，连续进行，一次
47、完成；原料要切短、装填要踩实、窖顶要封严。原料要切短、装填要踩实、窖顶要封严。472023-1-221.1.原料的适时收割原料的适时收割n适期收割适期收割可以获得最大营养物质产量、水分、可可以获得最大营养物质产量、水分、可溶性碳水化合物含量适当。一般收割宁早勿迟。溶性碳水化合物含量适当。一般收割宁早勿迟。n整株玉米整株玉米蜡熟期，即在干物质含量为蜡熟期，即在干物质含量为25%25%35%35%n玉米秸玉米秸玉米果穗成熟、削尖后玉米果穗成熟、削尖后n豆科牧草豆科牧草现蕾期至开花初期现蕾期至开花初期n禾本科牧草禾本科牧草孕穗至抽穗期孕穗至抽穗期n甘薯藤、马铃薯茎叶甘薯藤、马铃薯茎叶收薯前收薯前1
48、12d2d或霜前或霜前482023-1-222.2.切短切短n人工铡草机人工铡草机n青贮切碎机（大型可切青贮切碎机（大型可切5 56t/hr,6t/hr,小型小型250250800kg/hr)800kg/hr)n青贮玉米联合收收割机青贮玉米联合收收割机492023-1-223.3.装填压紧装填压紧n装窖前，先将窖或塔打扫干净，窖底部可填一层装窖前，先将窖或塔打扫干净，窖底部可填一层101015cm15cm厚的切短的干秸秆或软草。若为土窖或四厚的切短的干秸秆或软草。若为土窖或四壁密封不好，可铺塑料薄膜。壁密封不好，可铺塑料薄膜。n装填青贮料时应逐层装入，每层装装填青贮料时应逐层装入，每层装151
49、520cm20cm厚，即厚，即应踩实，然后再继续装填。装填时应特别注意四角应踩实，然后再继续装填。装填时应特别注意四角与靠壁的地方，要达到弹力消失的程度，如此边装与靠壁的地方，要达到弹力消失的程度，如此边装边踩实，一直装满并高出窖口边踩实，一直装满并高出窖口70cm70cm左右。左右。n青贮料紧实程度是青贮成败的关键之一，青贮紧实青贮料紧实程度是青贮成败的关键之一，青贮紧实度适当，发酵完成后饲料下沉不超过深度的度适当，发酵完成后饲料下沉不超过深度的10%10%。502023-1-224.4.密封密封n填满窖后，先在上面盖一层切短秸秆填满窖后，先在上面盖一层切短秸秆或软草（厚或软草（厚20203
50、0cm30cm）或铺塑料薄膜，）或铺塑料薄膜，然后再用土覆盖拍实，厚约然后再用土覆盖拍实，厚约30cm30cm50cm50cm，并做成馒头形，有利于排水。，并做成馒头形，有利于排水。n青贮窖密封后，距离四周约青贮窖密封后，距离四周约1m1m处应挖处应挖排水沟排水沟,以为防止雨水渗入窖内。以为防止雨水渗入窖内。512023-1-22二、特种青贮二、特种青贮n特种青贮法特种青贮法:进行适当处理，或添加某些添加物。进行适当处理，或添加某些添加物。n作用：作用：1 1、促进乳酸发酵，如添加各种可溶性碳水化、促进乳酸发酵，如添加各种可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等青贮，可迅速产生合物，接种乳酸菌
