1、第三节 合理营养与食品安全 一、合理营养 合理营养( rational nutrition)是指全面 而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营 养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要 齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素 的量要合适(不少也不多，比例适当)， 与身体的需要保持平衡。 为了做到合理营养，我国的营养学 家将食物分为五类，并形象地设计成“ 平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城乡 居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。营养学家还 指出，为了保持身体健康，必须保证 每日三餐、按时进食；在每日摄人的 总能量中，早、中、晚餐的能量应当 分别占30%、40%和30%左右。 不吃早餐
2、危害大 让你绝对得这6种病 1.胃炎、胃溃疡。 不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正 常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左 右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃 早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会 去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏 液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃疡 及十二指肠溃疡等消化系统疾病。 2.胆结石 美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上 班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时 候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症 状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇 摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会促 进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积 ，形
3、成胆结石。 3.月经不调、盆腔炎 很多爱美女性节食时，把早餐也算 在内，这将为生殖系统健康埋下隐患 。尤其冬季，不吃早餐，人体“火力” 加倍不足，导致女性体寒，而这会使 盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊 乱，引发月经量过少，月经失衡，乃 至闭经。 4.感冒 英国研究人员最近对100名学生进 行调查研究后发现，经常感冒、生病 这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上 发生。与那些不吃早饭的人相比，经 常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食 物的人，患感冒较少，且较轻。 5.心血管疾病 伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯 林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度 脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的 发生。另外，有
4、科学家曾对长期不吃早餐 的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗 塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群 高出许多。 6.坏牙 最近美国科学家所做的一项研究表明，年 龄在25岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的 风险是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱 吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零 食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条 件性反射，而且零食中的高糖分给蛀牙的发生 创造了环境。 早餐一定要吃，还要吃得健康。健康 早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3 岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食 制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦 面包、水果(水果食品)或果汁。 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信
5、息， 中国营养学会制订了中国居民膳食指南( 2007)， 基本原则有十条： 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。 为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一 份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示：设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合 适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量 。 设计时应考虑当地常吃的食物种类
6、、营养成分、价格， 以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和 完善。小组内可以讨论以下问题：1一份营养合理的 午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2组内哪些午 餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？ 根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝， 并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对 食谱的意见。 二、食品安全 食品安全问题，关乎公民的生命安全和 身体健康，国家以相应的法律和各种法规 来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4- 25和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应
7、当特别关注。 营养成分表 生产许可 配料解读 营养成分表 练习 1判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的画 “”. (1)每种食物都含有六类营养物质. ( ) (2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.( ) (3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有 无卫生许可证. ( ) (4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防 腐剂的食品.( ) X X 2要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是( ) A鱼类 B蔬菜类 C淀粉、谷物类 D肉类 C 3有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请 你对这种说法做出科学评价。 答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能 是蔬菜水果
8、长了虫后才打农药,也有可能是虫子 没有被农药杀死。 4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家 畜吗？为什么？ 答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了 它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。 超实用的老中医养生顺口溜 红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药； 白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿； 番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老； 苦瓜清心又明目，黄瓜减肥清热好； 玉米抑制胆固醇，山楂降压抗衰老； 花生降脂治贫血，健脑乌发吃核桃； 香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬； 预防中风食紫菜，护脑血管土豆好； 湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶； 依据情况选食疗，多样进食营养好。 红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药； 白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿； 番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；
