《餐饮服务与督导》课件项目3.1-中餐认知.ppt

1、项目三 中餐厅服务 学习目标 知识目标：熟悉中国饮食文化；熟悉中国菜的分类及特点；熟悉中餐礼仪；了解我国中餐厅的特点；掌握中餐零点服务程序。能力目标：能为客人简单讲解中餐及中餐文化；能为客人介绍不同菜肴的特色；能在自己就餐和餐饮服务中做到有礼有节、文明就餐、文明服务；能为客人提供中餐零点餐服务。素质目标：具备中餐厅服务人员的素质要求典型工作任务典型工作任务 1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）【案例导入】解释不清的餐点 思考：1、客人的整个就餐过程是否开心？问题出在哪里？2、佛跳墙属于哪个菜系？有什么特色？一、中餐文

2、化 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的。二、国菜五品 中餐讲究食材五品，即“色、香、味、意、形”三、中餐特点（一）选料讲究（二）刀工精细 （三）烹调方法多样 （四）口味丰富（五）主食明确 四、中餐分类（一）按照地区、历史和风味等特点分 1、地方菜 四大菜系指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜，加上浙江菜、闽菜、徽菜、湘菜就是八大菜系。2、宫廷菜 3、官府菜 4、素菜 5、少数民族菜 典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或小吃等（小吃等（30分）分）要求：按照学生生源地分组，每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点，并制作成ppt或采用其他形式展示，讲解时间3分钟。【资料连接资料连接3-1-1】：2014年年APEC国宴菜国宴菜单揭秘单揭秘