《餐饮服务与督导》课件项目5.3其他形式宴会服务 .ppt

1、项目 教学内容与方法 一、冷餐酒会服务（教师讲授为主）二、鸡尾酒会服务（围绕问题，小组自学为主）先来看一组图片，请认真观察，图片中展示的内容是什么？问题1问题1:冷餐酒会的菜肴以什么为主？主要是提供的食物以冷食为主。当然，适主要是提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是可以的。由用餐者自己进行加工，也是可以的。请看第二组图片，思考 冷餐会的适用范围和就餐形式分别有哪些？问题2新世界百货VIP客户答谢自助餐绵阳远大绵阳远大.美域开盘冷餐会美域开盘冷餐会绵阳海珂实业年会绵阳海珂实业年会冷餐会的适用范围和就餐形式

2、分别有哪些？1、适用于会议用餐，团队用餐和各种大中型活动。2、就餐形式：冷餐会一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座冷餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。一、冷餐酒会服务 冷餐酒会又称冷餐自助餐会冷餐自助餐会，是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会非正式的西式宴会，是当今较流行的服务方式，适用于会议用餐，团队用餐和各种大中型活动。冷餐会一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座冷餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。什么是冷餐酒会？冷餐会的服务程序 布置会

3、场 摆设食品 布置食台 菜肴摆放及其他物品 餐前准备工作 结帐收尾工作 设座式自助餐的服务 餐中服务 立式自助餐的服务 自助餐台的厨师值台服务 服务员的巡台服务 “八知”为知宾客国籍及身份、宴会人数、宴会标准、开始时间、菜肴品种和出菜顺序、酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。“五了解”为了解客人风俗习惯、客人特殊需求、客人生活忌讳、进餐方式、主宾和主任的特殊爱好等。二、鸡尾酒会 学习方式：以小组为单位进行自学 问题：冷餐酒会和鸡尾酒会的区别冷餐酒会和鸡尾酒会的区别 鸡尾酒会与冷餐酒会都是当今较流行的服务方式，冷餐酒会是从鸡尾酒会发展演变而来的，因而二者有许多方面相似。

4、不同之处在于：冷餐酒会鸡尾酒会使用场合及举办时间适用于会议用餐、团体用餐和各种大型活动，一般用餐时间在正午或晚上适用于不同场合，从主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等，可以在任何时候举行就餐形式坐式和立式，有全自助、半自助和VIP服务立式(只在墙边为年老者或愿落坐者设少量桌椅)特点规模大，布置华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅简单随便得多了，它不需豪华设备，不必十分讲究背景环境和气氛，更不拘于礼节服务内容及特点菜肴丰富，服务准备工作量大，宴会进行中服务较简单以供应各种酒水饮料为主，食品提供的量相对来讲小得多对客要求对客人有一定的要求不拘形式，客人不分高低贵贱任务 请以同学聚会为主题，设计一场冷餐酒会。（以小组为单位完成）提示：台型设计可参考项目8.2宴会厅设计 中的冷餐酒会台型设计