1、 蛋白质和核酸蛋白质和核酸SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠冠状病毒，状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时，就是它体发病时，就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。一、氨基酸的结构和性质一、氨基酸的结构和性质 蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元等元素组成。分子质量大，几万到几十万。素组成。分子质量大，几万到几十万。都是天然的高分子化合物。都是天然的高分子化合物。肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、酶等
2、都由不同的蛋白质组成。蹄、酶等都由不同的蛋白质组成。氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸通式通式:RCHCOOHNH22、氨基酸的物理性质、氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在点较高，在200300熔化时分解。能熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。都能溶于水，而难溶
3、于乙醇、乙醚。3、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质(1)两性两性:分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又，又 有有碱性碱性+H2OCH2-COOH+NaOH NH2 CH2-COO Na+NH2CH2-COOH+HClNH2 CH2-COOHNH3Cl CH2-C-OH +H-NH-CH2-C-OH ONH2O CNH O（肽键（肽键:(2)成肽反应成肽反应CH2CNH-CH2-COOH ONH2+H2O）二肽二肽：由二个氨基酸分子消去由二个氨基酸分子消去 一个水分子而形成含一一个水分子而形成含一 个肽键的化合物。个肽键的化合物。多肽（肽链）：多肽（肽链）：由许多个
4、氨基酸由许多个氨基酸 分子消去多个水分子而分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物。形成含许多个肽键的化合物。氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解氨基酸与蛋白质的转化过程：氨基酸与蛋白质的转化过程：二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构、蛋白质的结构一级结构：一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。式和排列顺序。1、蛋白质的结构、蛋白质的结构二级结构：二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。1、蛋白质的结构、蛋白质的结构三级结构：三级结
5、构：蛋白质分子在二级结构基础上进一蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。步盘曲折叠形成的三维结构。1、蛋白质的结构、蛋白质的结构四级结构：四级结构：蛋白质分子中，亚基的立体排布，蛋白质分子中，亚基的立体排布，亚基间相互作用与布局。亚基间相互作用与布局。注：注：每一个具有三级结构的多肽链称为亚基每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。（1 1）两性：）两性：（3 3）盐析盐析：加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出 加水加水 蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发 生水解，最终生成氨基酸。生水解，最终生成氨基酸。蛋白质溶液蛋白质溶液由于蛋白质分子中含有氨基和羧基
6、，由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似。与氨基酸相似。（2 2）水解：）水解：2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质 在某些物理因素或化学因素的影响下，在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；照射、超声波等；化学因素：化学因素：强酸、强碱、强酸、强碱、重金属盐重金属盐、甲醛、酒、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等精、三氯乙酸、丙酮等含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发生颜色反应。生颜色反应。（4 4）
7、变性变性：（5 5）颜色反应颜色反应：2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒杀菌、消毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热加热加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如如:Na:Na2 2SOSO4,4,NaClNaCl，(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4,相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比三、酶三、酶1 1、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内、定义：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催
8、化作用的蛋白质。的化学反应具有催化作用的蛋白质。2 2、酶催化作用的特点：、酶催化作用的特点：（1 1）条件温和，不需加热；）条件温和，不需加热；（2 2）具有高度的专一性；）具有高度的专一性；（3 3）具有高效催化作用。比一般催化剂高）具有高效催化作用。比一般催化剂高10107 710101313倍倍四、核酸四、核酸1 1、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。、定义：核酸是一类含磷的生物高分子化合物。DNADNA（脱氧核糖核酸）（脱氧核糖核酸）遗传基因，转录副本，遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNARNA（脱氧核糖核酸
9、）（脱氧核糖核酸）决定蛋白质的生物合成决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）（合成蛋白质的工厂）下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ()A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD
