1、第十二单元第十二单元 课题课题2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康学习目标学习目标1.了解人体的元素组成；2.掌握一些元素对人体健康的重要作用；3.形成良好的饮食习惯，树立正确的饮食观。人体中的元素含量：人体中的元素含量：世界上已知世界上已知元素元素(100多多种种)人体中所含人体中所含元素元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：在的：O、C、H、N（人体中含量前四位的（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的元素，共占人体质量的96%）以无机盐以无机盐形式存在形式存在的的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含
2、量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 铁、锌、硒、碘、铁、锌、硒、碘、氟氟等等 汞、铅、铊、铍、汞、铅、铊、铍、镉镉等等钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯40多种多种共共11种种(20多种多种)铝、钡、钛铝、钡、钛常量元素常量元素：在人体中含量超过0.01%如 钙、磷、钾微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘人体中的元素(50多种)：元素名称 元素符号 质量分数%氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠
3、Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 人体中含量较多的人体中含量较多的11种化学元素种化学元素钙钙 成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg,其中其中99%存在于存在于骨骼骨骼和和牙牙齿齿中，具有坚硬的结构支架。中，具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得幼儿及青少年缺钙会得佝偻病佝偻病和和发育不良发育不良，老年人，老年人缺钙会发生缺钙会发生骨质疏松骨质疏松，容易骨折。，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。常量元素常量元素作用
4、作用存在存在体内含量过低体内含量过低或高过的影响或高过的影响钠（钠（Na）钾（钾（K）Na+形式形式 细细胞胞外外液液K+形式形式 细胞细胞内内液液Na+和和K+各自保持一定的浓度，对于维持各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的人体内的水分和维持体液恒定的pH有重有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件要条件长期出汗过多、腹泻等情况长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导等。长期摄入过多的钠将导致高血压致高血压 碱中毒、腹泻、糖尿病
5、等碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止最后导致心搏停止微量元素微量元素（含量（含量0.01%）必需元素：必需元素：Fe、I、Zn、F、Se 非必需元素：非必需元素：铝铝Al、钡、钡Ba、钛、钛Ti等等有害元素有害元素:汞汞Hg、铅、铅Pb、镉、镉Cd等等一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量微量微量元素元素 对人体的作用对人体的作用摄入量过高过低摄入量过高过低对人体的影响对人体的影响食物来源食物来源 缺碘或过量会引起缺碘或过量会
6、引起 引起甲状腺肿大引起甲状腺肿大锌锌硒硒碘碘影响人体发育影响人体发育有防癌抗癌有防癌抗癌的作用的作用是甲状腺素的是甲状腺素的重要成分重要成分缺锌会引起食欲不缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育振，生长迟缓发育不良不良海产品海产品 肝脏、奶肝脏、奶类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类氟氟能防治龋齿能防治龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿,过过量会引起氟斑牙和量会引起氟斑牙和氟骨病氟骨病缺硒可能引起表皮缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如角质化和癌症。如摄入量过高会使人摄入量过高会使人中毒中毒主要来自于饮水主要来自于饮水海产品、加碘海产品、加碘盐盐动物脏器、海产品、动物脏器、海产品、蛋等。蛋等。铁铁在在10多种人
7、体必需的微量元素中，多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有正常的成年人全身含有4g-5g铁，相当于一颗铁钉铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是：的质量，其主要作用是：2.缺乏：缺乏：缺铁性贫血缺铁性贫血3.过量：过量：长期大剂量使用会引起中毒长期大剂量使用会引起中毒构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输4.食物来源：食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 2.会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思
8、维迟钝。会影响生长发育，造成思维迟钝。3.过量过量也会引起甲状腺肿大。也会引起甲状腺肿大。碘有碘有“智力元素智力元素”的美誉，尽管含量极的美誉，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。4.食物来源：食物来源：海产品、加碘盐。海产品、加碘盐。碘碘 锌锌 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食
9、不平衡。是膳食不平衡。锌缺乏的特征锌缺乏的特征:1.食欲减退，生长发育迟缓食欲减退，生长发育迟缓2.皮肤粗糙、干裂皮肤粗糙、干裂3.味觉失去灵敏度，毛发色素变淡味觉失去灵敏度，毛发色素变淡4.指甲上有白斑，创伤愈合较慢等指甲上有白斑，创伤愈合较慢等5.孕妇缺锌甚至可能出现孕妇缺锌甚至可能出现 胎儿畸形胎儿畸形氟骨病氟骨病氟元素过量氟元素过量 人体中所含元素都是对人体有益的吗？人体中所含元素都是对人体有益的吗？你知道哪些有害元素？你知道哪些有害元素？有害元素：有害元素：汞、铅、镉等汞、铅、镉等汞的危害：汞的危害：去年中央台去年中央台CCTV2的的315晚会上，晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含
10、量严重曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。超标的问题。长期接触汞可导致中枢神经系统损长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。腔炎和双手震颤等症状。史料：罗马史料：罗马帝国的灭亡帝国的灭亡 据记载，古罗马特洛伊贵族据记载，古罗马特洛伊贵族35名结了婚得王爷，半数以上没名结了婚得王爷，半数以上没有生育，其余的王妃虽然有了喜，有生育，其余的王妃虽然有了喜，但生下的只有少数几个低能儿，但生下的只有少数几个低能儿，皇室几乎没有嫡生的子女。随着皇室几
11、乎没有嫡生的子女。随着统治集团的衰落，最终导致罗马统治集团的衰落，最终导致罗马帝国灭亡。帝国灭亡。2000多年后，在考古学、毒理学、环境化学、多年后，在考古学、毒理学、环境化学、古尸分析法的基础上，解开了生活中铅性食品古尸分析法的基础上，解开了生活中铅性食品和用具给古罗马宫廷带来的灾难之谜和用具给古罗马宫廷带来的灾难之谜铅中毒。铅中毒。儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。该测血铅。严重。该测血铅。铅的危害：铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成具体表现为：影响
12、智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有有0.010.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。而微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身随终身。铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在食品：食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，皮蛋（制作过程中要加氧化铅
13、）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达55005500万吨。最主要的来源是工业和交通等万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有8585的铅排入大气，每辆汽车每年的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。往大气中排铅达两公斤。环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的
14、水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。油漆：油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。漆层、教科
15、书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。除了除了汞汞和和铅铅之外，其它的有毒元素还之外，其它的有毒元素还有有、镉、铊、铍镉、铊、铍等等 1.人体有人体有50多种元素组成，根据含量的多少，多种元素组成，根据含量的多少，可分为常量元素和微量元素。可分为常量元素和微量元素。2.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。入不足或过量均不利于人体健康。3.防止有害元素对人体的侵害是人类健康生防止有害元素对人体的侵害是人类健康生活的重要保证。活的重要保证。归纳与小结归纳与小结缺乏会患皮肤角质化缺乏会患皮肤角质化VaVaVcVc铁铁碘碘硒硒钙钙缺乏
16、会患贫血症缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病和骨质缺乏会患佝偻病和骨质疏松症疏松症缺乏会患甲状腺肿大缺乏会患甲状腺肿大氟氟缺乏会患龋齿缺乏会患龋齿 在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。素、微量元素和有害元素。必需的常量元素必需的常量元素 必需的微量元素必需的微量元素 有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F讨论讨论：人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？调查与研究 调查
17、市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。习题：1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （）A、铁元素 B、钙元素 C、锌元素 D、硒元素B2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（）A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。A3、下列对人体健康有害
18、的一组元素是（）A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟A4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（）A、铁 B、钙 C、硒 D、碘C5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉6、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？7、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。
