1、第六章 豆类蔬菜 第一节 概述 第二节 菜豆栽培 第三节 豌豆,主目录,第一节 概 述,一、分类 二、栽培价值 三、植物学特性 四、栽培特性,章目录,豆类蔬菜属豆科（Laguminosae）一年生或二年生草木。,一、分类,豆类蔬菜主要特征检索表,一、分类,1、营养价值 豆类蔬菜的营养成分 每100g可食部分的含量（g）,二、栽培价值,2、供应期长 35月 豌豆、蚕豆 56月 菜豆、扁豆 59月 豇豆、毛豆 811月 扁豆、刀豆、秋菜豆、毛豆 122月 设施栽培的产品及豆制品,3、食用多样 （1）嫩尖、芽苗菜 （2）果、种子 （3）鲜食、加工、罐头、速冷、干制、糕点及加工制品。,4、外销：换取外
2、汇,二、栽培价值,（一）根：1、直根系，多数为一级、二级侧根，少数仅有一级侧根。主根群分布2530cm范围。 2、再生力弱。 3、根与根瘤共生，根瘤菌固定的氮供给植株需要，同时又从吸收养分。 豆科蔬菜根瘤菌组,（1）根瘤菌具有专化性。 （2）共生特性，前期少，开花结荚期多，早熟种少，中晚熟种多。 （3）根瘤形成条件：A、氧气含量高；B、土壤持水量在60%左右；C、2028；D、有机质含量高，磷含量高。 （4）红色根瘤菌固N力强，蓝色、褐色相对较弱。,三、植物学特性,（二）茎：细长，多为蔓生（毛豆、蚕豆除外）。,2、易分枝，有主蔓、子蔓、孙蔓。 （三）叶： 1、子叶：出土者：豇豆、菜豆、毛豆、扁
3、豆、刀豆等。 不出土者：豌豆、蚕豆。 2、基生叶：对生，略呈心脏形。 3、真叶：三出复叶或羽状复叶，小叶为心脏形，阔三角形，近圆或椭圆等。 4、豌豆的顶生叶变态为卷须。 5、叶片数量因种类和品种的不同而异。,三、植物学特性,（四）花 1、多为总状花序，腋生，花冠为蝶形，色泽因种类和品种不同而异。 2、多数为自花授粉，多花芸豆和蚕豆为常异交作物。菜豆异交率为0.210%。 （五）果 1、为荚果，形状、长短、色泽因种类和品种不同而异。 2、果荚的纤维含量不同，其采收标准不同。 （六）种子 1、多为肾形或近圆形，大小和果面特征因种类和品种的不同而异。 2、嫩粒和成熟的籽粒均可供食，不同种类食用习惯不
4、同。,三、植物学特性,（一）多为种子繁殖，种子无胚乳，有发达的子叶。 子叶出土者宜浅，反之适当深一些。 种子内淀粉含量高，易吸水，不宜久泡。 （二）对温、光的要求 1、豌豆、蚕豆要求低温、长日，秋冬播种，第二年45月收。 2、扁豆、刀豆、晚熟大豆，要求较高温度、短日，春播秋收。 3、其它多数豆类，喜温或较耐热，对光周期要求不严格。 （三）对土壤条件的要求 1、适应性强，较耐瘠薄。 2、PH值以67为宜，过低，不利于根瘤菌活动，磷不被利用，施石灰后，提高PH值，增加钙，有利于根瘤菌活动。 3、要求轮作，忌连作。,四、栽培特性,几种豆类对土壤PH值的适应范围,（四）对水分条件要求 1、植株多为耐旱
5、或较耐旱。 2、对水分较为敏感时期为发芽期和开花结荚期。 发芽期土壤含水量宜8090%，开花结荚期宜6070%。,四、栽培特性,第二节 菜豆栽培,一、类型与品种 二、栽培技术 三、开花与结果 四、病虫害的防治 五、采收,章目录,（一）类型,2、果荚的纤维素含量 软荚种、硬荚种 （二）主要品种 蔓生种：红花青壳、成丰四季豆、碧丰四季豆、双丰一号、芸丰架豆、黑籽四季豆、川红架豆。 矮生种：供给者、法国芸豆、嫩荚豆、优胜者。,一、类型与品种,（一）整地施基肥 1、选择土地 2、深翻土地，主根可达深0.8m，主根群分布25cm左右。 3、提厢，南方常作高厢，一般厢宽100cm，沟宽3035 cm，沟深
6、1520 cm。 4、施基肥，常用有机肥作基肥，一般用量，每亩用厩肥10001500公斤，或堆肥5000公斤。过磷酸钙3050公斤，草木灰50公斤，酸性土施石灰50公斤。 （二）播种 1、时期 根据菜豆对温度的要求安排播种期,二、栽培技术,菜豆不同时期适宜的温度范围 ,南方多数地区作春秋两季栽培 3月中、下播 5中-6收 冬季菜 春 夏菜 2下-3上育苗 4下-5上收 7中、下播 9下-10中收 夏菜、早稻、早玉米秋 冬菜、油菜,二、栽培技术,2、种子处理 （1）消毒处理 A、用1%福尔马林液浸种子30分钟，冲洗。 B、用种子重量0.3%的福美双拌种。 C、用500倍液甲基托布津浸种15分钟。
7、 （2）浸种12小时。 （3）根瘤菌拌种，50g/亩。 （4）0.010.03%钼酸铵,0.11.0%的硫酸铜浸种,可促进根瘤形成。 3、方法 直播（用种量3.5 4kg/667m2），育苗移栽（用种量12kg/667m2） 。,二、栽培技术,（三）田间管理 1、发芽期，播种到基生叶展开。 （1）保温保湿；（2）出土时炼苗；（3）不出土的原因；（4）查苗补苗；（5）防病虫害 2、幼苗期，基生叶展开到初花期 （1）培育壮苗，除弱苗、残苗。 （2）创造花芽分化条件（34叶）。A、叶片完整；B、温度；C、适当N素。 3、开花结荚期，初花到果实采收。,二、栽培技术,菜豆播种到采收的时期,（1）搭架 蔓
8、生种 （2）肥水 菜豆对养分的吸收动态 A、初期 1015公斤/亩复合肥或清淡农家肥1500公斤/亩。 B、盛期 间57天追一次肥水，每次用N、P、K齐全的复合肥20公斤/亩或农家肥2000公斤/亩。 C、喷施1.5%磷酸二氢钾和1.5%的尿素,二、栽培技术,D、根据植株状况补施肥料。 缺N：叶片浅绿，严重时叶变黄脱落，无光泽。 缺P：叶片呈兰绿色，稀少，枝弱茎细，茎杆微显紫红色。 缺K：叶梗小退绿，叶脉边缘出现棕斑，叶片卷曲呈环状。 缺Ca：植株变黑，甚至死亡。 缺Mg：老叶出现红棕色斑块，叶除叶脉外变黄，棕斑渐死坏。 缺Zn：常出现落叶落花落荚。 E、注意：浓度，晴天低、阴天高；追肥次数，
9、蔓生种多，短生种少。 4、后期 （1）及时清除老枝、老叶、防病虫。 （2）追施肥水，植株再开花结荚，延长采收期半月，增产2030%。,二、栽培技术,1、开花习性 矮生种与蔓生种的开花习性,2、开花时间 （1）夜间23时开始，57时盛期，10时结束。 （2）雌蕊开花到第3天有授精能力，以开花当日最高，花粉萌发在开药前10时到开药最高，12小时以后丧失。 3、影响开花结荚的因素 一株菜豆有1020个花序，每序有410朵花，能开的花为2030%，结荚仅有2535%，结荚占花朵数410.5%。,三、开花与结果,（1）养分影响 初期：植株发育影响养分供应不均（N过量）。 中期：养分供应不足，果与果争夺养
10、分。 后期：营养不良，果与果、果与叶争夺养分。 （2）温度影响 1）高温影响 高温与开花结实 （位田，1950）,三、开花与结果,2）夜温影响 夜温和不完全开花率的关系,花粉萌发的温度1823，低于10，高于32，失去活力。 3）湿度影响 A、土壤水分影响 B、花粉萌发时需空气湿度为95100%，积水花粉死亡。 4）光照影响 A、光周期对短日型品种有一定影响，对长日型品种影响不大。,三、开花与结果,日长对短日型品种的影响,B、光强影响 饱和点2.54万lx，一般光合强度1015mgCo2/dm2.h，高者可达3040 mgCo2/dm2.h。 5）病虫危害 4、保花保果 （1）合理密植，及时支
11、架 （2）加强肥水管理 （3）及时采收 （4）防治病虫害 （5）花期用3030mg/L PCPA，150mg/L NAA喷施。 花蕾期用0.1%硼砂，0.03%钼酸铵连续23次。,三、开花与结果,菜豆枯萎病,根腐病,炭疽病,锈病,花叶病,防治方法采用综合农业措施,四、病虫害的防治,1、一般标准 食嫩荚 果充分伸长，荚壁未变粗硬蔓生种花后1015天，矮生种花后710天。 加工用 果未充分伸长，荚嫩，花后57天。 2、采收量与植株生长情况密切相关。一般产量为500700公斤/亩。 初期23天一次，盛期12天一次，矮生种可采收1520天，蔓生种可采收3045天。 3、留种用者应待种子充分成熟后采收。
12、花后15天种子无发芽力，20天种子发芽率为7.924.1%，25天为52.8%，30天为58.3%，35天为97%。果实经后熟后,可以提高发芽力。 南方一些地区，秋季翻种，提高发芽率，出苗整齐，开花节位下降，产量高。,五、采收,第三节 豌 豆,一、豌豆与菜豆栽培上不同之点 二、类型与品种 三、栽培技术 四、采收,章目录,1、植株形态上 豌豆主根发育较早，侧根分布较浅，但量多、粗壮，吸收能力较强；茎中空，无茸毛，纤细，基部13节发生分枝；叶为羽状复叶，顶生小叶退变为卷须，叶柄基部有托叶，有蜡粉，子叶不出土。 2、对温度与光照条件的要求不同 （1）豌豆耐寒不耐热，种子在12开始发芽，适温1820。
13、生长适温920，幼苗期可耐-4，-5受冻，-6以下便死亡。 （2）在发育上一般要求低温长日照。 （3）耐旱力较强，开花结实期要求空气湿度60%左右，低于54%落花落蕾。,一、豌豆与菜豆栽培上不同之点,（一）分类 1、根据用途分类 菜用（P. sativum var. hortense） 粮用（P. sativum var. arvense） 2、根据豆荚纤维素含量 硬荚种 多为白花，也有红花，以嫩粒供食。 软荚种 内果皮厚，膜组织发达，纤维素少， 食 嫩荚。 3、种子形状 圆粒种 皱粒种 （二）主要栽培品种 大荚豌豆、脆甜软荚豌豆、小青荚、中豌二号、甜丰豌豆、无须豌豆一号、台湾11号,二、类型
14、与品种,（一）整地施肥 1、选地 轮作地、PH值66.7 2、深翻地 3、施肥 厩肥20002500公斤/亩，过磷酸钙2530公斤/亩，氯化钾1520公斤/亩。也可用人畜粪15002000公斤/亩。 （二）播种 1、时期：依据当地的气候条件、品种特征和栽培目的而定。 （1）依用荚果 长江流域多在10月下11月上播种，第二年45月采收。 对一些早熟性、对光周期要求不严格的，一年之中种三次，8月上、中播，910月采收；10月下播，次年5月采收；2月下3月上播，6月上可采收。 （2）采收豌豆苗：随时均可播种,三、栽培技术,秋豌豆的栽培,秋豌豆的栽培能在年前供应产品，有较好的市场前景，栽培中应注意下面
15、几个问题： 1， 严格掌握播种期。高海拔地区，播期弹性小，低海拔地区，播期弹性较大，气温进入20时及时播种，四川汉源海拔1800米处7月20日播种，1500米处8月上旬，1000米处9月上旬。 2，开沟作厢，在秋雨多的地区必须注意排水。 3，种植密度较大，土壤肥沃，株行距为25302023厘米，每亩1.11.万穴，用种量千克左右，瘦弱者为 厘米，每亩1.1.万穴，用种量千克。 其他同前面的方法。,2、种子处理 （1）消毒处理 A、SO2熏蒸；B、温汤浸种；C、三唑铜乳油拌种。 （2）低温处理 5左右的低温处理1020天。 （3）根瘤菌拌种 A、作用：华北农科报导，增产24.168.3% B、方
16、法：菌种1017g，与种子粗拌加少水。 3、方法与密度 多为穴播 （1）一般中等肥力土 1520cm，每穴45粒，覆土23cm。 （2）用种量：矮生种10公斤/亩，得57万苗。 蔓生种8公斤/亩，得45万苗。 （3）间套作栽培,三、栽培技术,（三）田间管理 主要肥水，植株调整和病虫防治 1、肥水 据测100公斤嫩豆粒约吸收氮3.09公斤，磷0.60公斤, 钾2.86公斤。N:P2O5:K2O为1:0.28:0.93。 （1）营养生长期（发芽至抽蔓） 对N需要量大，追肥N:P2O5:K2O的比例以4：2：1为宜。A、前期，混入尿素24kg的清粪水5000公斤/亩。B、后期，混入复合肥35公斤的清
17、粪水750公斤，适当增施磷、钾、硼、钼、镁等元素。 （2）开花结荚期 A、施混入复合肥46公斤的清粪水1000公斤适量增加磷、钾肥。B、喷施0.2%硼砂，0.3%的钼酸铵，0.5%的磷酸二氢钾。 （3）对水分的要求，保持土壤湿润，旱时浇，雨时排。,三、栽培技术,2、搭架整枝 搭架：30cm左右，即时搭架，方法多样。 整枝：主枝56节时，摘除顶芽，侧枝34节打顶。 3、病虫防治 （1）主要病害 白粉病,褐斑病,根腐病,花叶病,黄顶病,主要虫害：豌豆象、蚜虫、潜叶蝇等。 （2）防治措施 A、轮作；B、选种；C、田管；D、药剂。,根腐病田间为害状,三、栽培技术,1、豆荚的发育：花后810天荚基本停止生长，其后种子发育。 2、食嫩荚：常在花后1214天。 3、食嫩粒及加工用，常在花后1518天。 过早 品佳，产量低 过迟 糖和维C减少，淀粉增加，可溶N下降，不溶性N增加，品质下降。 4、食用嫩梢 苗高1820cm开始，可连续采收多次。,四、采收,矮生菜豆,金色菜豆,架 豆,
