1、 - 1 - 第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 一、选择题 1.下列能使蛋白质变性的物质有( ) 硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸钡 氯化铵 烧碱 A. B. C. D. 答案答案 A 解析解析 重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质都能使蛋白质变性。 2.在鸡蛋白中滴入几滴浓硝酸，可看到鸡蛋白变色，这种现象称为( ) A.焰色反应 B.颜色反应 C.显色反应 D.沉淀反应 答案答案 B 解析解析 蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如含有苯基的蛋白质遇 到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。 含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化 学变化。苯
2、酚遇 Fe3 显紫色，淀粉遇碘显蓝色，这些都属于显色反应，也属于化 学变化。某些金属或其化合物在灼烧时火焰呈现特殊颜色，这在化学上称为焰色 反应，是一种物理变化。 3.下列说法正确的是( ) A.天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类 B.煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化 C.Al2O3可以与水反应得到其对应水化物 Al(OH)3 D.可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质 答案答案 A 解析解析 油脂是高级脂肪酸甘油酯，故 A 正确；煤的气化是化学变化，故 B 错 误；氧化铝不能和水反应，故 C 错误；蛋白质的变性不可逆，盐析可逆，故 D 错 误。 4.青霉素是医学上一种常用的抗生素，
3、在体内经酸性水解后，得到青霉氨基 酸， 其结构简式如图所示(分子中的SH 与OH 具有类似性质)。 下列关于青霉氨 - 2 - 基酸的推断合理的是( ) A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B.青霉氨基酸只有酸性，没有碱性 C.青霉氨基酸分子间能形成多肽 D.1 mol 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 0.5 mol H2 答案答案 C 解析解析 分子中含有NH2，所以有碱性，除了COOH 外，还有SH 可以与 Na 反应，所以生成的 H2为 1 mol。 5.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白 质发生水解反应时，断裂的键是( ) A. B. C. D
4、. 答案答案 C 解析解析 氨基酸形成肽键时， 它是由羧基(COOH)脱羟基(OH)， 氨基(NH2) 脱氢原子结合而成的。 因此， 水解时断裂的键为蛋白质分子中CONH的 CN 键。 6.下列有关叙述中，正确的是( ) A.日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒 B.日常生活中食用的豆腐是一种蛋白质凝胶 C.“春蚕到死丝方尽”中“丝”的主要成分是纤维素 D.为防止变胖，炒菜时不应使用油脂 答案答案 B 解析解析 用于消毒的是 70%75%的乙醇溶液， A 错误； “丝”的主要成分是蛋 白质，C 错误；炒菜时不使用油脂易导致营养不良，D 错误。 7.L- 多巴是一种有机物， 分子式为 C9H11O4
5、N， 它可用于帕金森综合征的治疗， - 3 - 其结构简式为。下列关于 L- 多巴的叙述不正确的是 ( ) A.它属于 氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B.它能与 FeCl3溶液发生显色反应 C.它可以两分子间缩合形成分子式为 C18H18O6N2的化合物，该化合物中有 3 个六元环 D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的 L- 多巴最多消耗的 NaOH 与 HCl 的物质的量之比为 11 答案答案 D 解析解析 该有机物分子中既含NH2，又含COOH，且NH2连在 位上，属 于 氨基酸，故 A 正确；其结构中含有酚羟基，遇到 Fe3 能发生显色反应，B 正 确；两分子间发生缩合反应，可形成
6、环状有机物 ，C 正确；1 mol L- 多巴最多消耗的 NaOH 为 3 mol，最多消耗的 HCl 为 1 mol，D 不正确。 既能与强酸溶液反应，又能与强碱溶液反应的物质 (1)铝；(2)两性氧化物，如氧化铝；(3)两性氢氧化物，如氢氧化铝；(4)弱酸的 酸式盐，如 NaHCO3；(5)弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3等；(6)氨基酸和蛋白质。 8.针对下列三种有机物的叙述不正确的是( ) - 4 - A.1 mol 阿司匹林最多能与 3 mol NaOH 反应 B.青霉氨基酸既能与盐酸反应，又能与 NaOH 溶液反应 C.麻黄碱属于芳香烃，苯环上的一氯代物有 3 种 D.三种有机物都
7、能发生取代反应 答案答案 C 解析解析 1 mol 阿司匹林中羧基消耗 1 mol NaOH，酚酯基消耗 2 mol NaOH，A 正确；青霉氨基酸具有两性，B 正确；麻黄碱不属于烃，C 错误；三种有机物均含 有羧基或羟基，都能发生酯化反应，而酯化反应属于取代反应，D 正确。 9.下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示)的位置错误的是( ) A. B. C. D. 答案答案 A 解析解析 二肽水解时，断裂的键为肽键中的碳氮单键，错误；酯水解时，断 裂的键为酯基中的碳氧单键，错误。 10.下列说法正确的是( ) A.若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致 B.蛋白质不能发生水解反应
8、C.用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成 4 种二肽 D.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 答案答案 C 解析解析 A 项，1 分子 H2NCH2COOH 和 1 分子 H2NCH2CH2COOH 可以形成 2 种二肽，这 2 种二肽互为同分异构体： H2NCH2CONHCH2CH2COOH 和 HOOCCH2NHOCCH2CH2NH2， 但是它们的水解产 物相同， A 错误。 蛋白质可发生水解反应生成氨基酸， B 错误。 甘氨酸() - 5 - 和丙氨酸()分别自身缩合可形成2种二肽， 交叉缩合可形成2种二肽， C 正确。氨基酸不属于高分子化合物，D 错误。 氨基酸的成肽规律 (1)2 种不
9、同氨基酸脱水形成 4 种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分 子之间) 例：甘氨酸和丙氨酸混合后可形成 4 种二肽： (2)分子间或分子内脱水成环 例：2H2O (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 例： - 6 - 11.某蛋白质充分水解后，能分离出有机物 R，R 能与等物质的量的 KOH 或 HCl 完全反应。3.75 g R 可与 50 mL 1 mol L 1 的 NaOH 溶液完全反应，则 R 的结 构简式为( ) 答案答案 A 解析解析 本题的疑难点是对氨基酸中氨基和羧基数目的推断。氨基酸分子中含 有酸性官能团COOH 和碱性官能团NH2。氨基酸分子中的氨基能结合 H 与酸 反应
10、，而羧基能电离出 H 与碱反应。有机物 R 能与等物质的量的 KOH 或 HCl 完 全反应，说明 R 分子中氨基和羧基的数目相同。对照选项，可知此有机物 R 的摩 尔质量 M 3.75 g 0.05 mol75 g mol 1， 由 75164514， 可知 R 中含有一个CH 2 基团，则 R 的结构简式为，故选 A。 二、非选择题 12.某多肽的化学式为 C42H65N11O9，完全水解后只得到以下三种氨基酸： H2NCH2COOH(甘氨酸)、 (赖氨酸)和 (苯丙氨酸)。 (1)该多肽为_肽。 (2)1 mol 该多肽完全水解后能生成_mol 甘氨酸、_mol 苯丙氨 酸、_mol 赖
11、氨酸。 - 7 - 答案答案 (1)八 (2)3 2 3 解析解析 本题的疑难点是对氨基酸结构的分析。 (1)该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有 1 个COOH，则该 多肽分子中含有一个COOH，又由于每个肽键中有一个氮原子、一个氧原子，故 该分子中肽键数目为 927，形成多肽的氨基酸分子数目为 718，即该多肽 为八肽。 (2)设 1 mol 该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分 别为 a mol、b mol、c mol，则根据多肽为八肽推知，其侧链所含NH2为 3 个。 又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有 2 个NH2的特征可推知，该 多肽分子侧链所含NH2数等于单体赖氨酸的分子数，则 c3。该多肽为八肽， 则 ab38，根据碳原子数守恒有 2a9b6342，解得：a3，b2。 根据多肽的化学式及其水解产物，快速推断多肽的肽数及其氨基酸数的方法 和步骤： 首先， 根据单体一元基(NH2或COOH)推断肽数， 若均只有一个NH2 和一个COOH 的多个氨基酸脱水缩合后所得一条肽链的多肽，其主链上氧原子 的个数比主链上氮原子的个数多 1，且主链上的氮原子数等于肽数；其次，根据多 肽侧链NH2(或COOH)的个数推断含二元基的氨基酸个数；最后，根据分子数 及碳原子数守恒推断其他氨基酸数。
