1、第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活第一板块第一板块内容索引基础自主导学基础自主导学规律方法探究规律方法探究基础自主导学基础自主导学考点梳理自主测试一、人类重要的营养物质一、人类重要的营养物质1.营养素营养素食物中的成分主要有食物中的成分主要有蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂油脂、维生素维生素、无机、无机盐和水六大类。盐和水六大类。【考点梳理考点梳理】考点梳理自主测试2.蛋白质蛋白质(1)构成构成:蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸构成的极为复杂的化合物。构成的极为复杂的化合物。考点梳理自主测试(3)几种蛋白质的功能。几种蛋白质的功能。血红蛋白血红蛋白:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起
2、在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体载体作作用。用。酶酶:是生物是生物催化剂催化剂,具有具有专一专一性性,而且是在而且是在体温体温和和接近中接近中性性的条件下进行催化的。的条件下进行催化的。(4)变质变质:有些物质如有些物质如甲醛甲醛等会与蛋白质反应破坏蛋白质的等会与蛋白质反应破坏蛋白质的结构结构,使其变质。使其变质。(5)生理功能生理功能:构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损是机体生长及修补受损组织的主要原料。组织的主要原料。(6)来源来源:动物蛋白主要来自肉类、蛋、乳类动物蛋白主要来自肉类、蛋、乳类;大豆、花生富大豆、花生富含植物蛋白。含植物蛋白。考点梳理自主测试3
3、.糖类糖类(1)组成组成:由由C、H、O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。(2)几种重要的糖几种重要的糖:考点梳理自主测试(3)生理功能生理功能:人类食物的重要成分人类食物的重要成分,在人体内经氧化放出能在人体内经氧化放出能量量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。为机体活动和维持恒定体温提供能量。(4)来源来源:主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。考点梳理自主测试4.油脂油脂(1)定义定义:常温下常温下,植物油脂呈植物油脂呈液态液态,称为油称为油;动物油脂呈动物油脂呈固态固态,称为脂肪称为脂肪,两者合称油脂。两者合称油脂。(2)生理功能生理功能
4、:重要重要的供能物质。在人体内经氧化放出热量的供能物质。在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。为机体活动和维持恒定体温提供能量。(3)来源来源:常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。油等。考点梳理自主测试5.维生素维生素(1)作用作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康。缺乏调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康。缺乏维生素维生素A,会引起会引起夜盲症夜盲症;缺乏维生素缺乏维生素C,会引起会引起坏血病坏血病等。等。(2)来源来源:多数在人体内不能合成多数在人体内不能合成,水果、蔬菜、动物肝脏、水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类、蛋
5、类、牛奶等均富含维生素。鱼类、蛋类、牛奶等均富含维生素。考点梳理自主测试二、化学元素与人体健康二、化学元素与人体健康1.人体的组成元素人体的组成元素组成人体的元素约组成人体的元素约50多种多种,较多的常量元素有较多的常量元素有11种。其中位种。其中位于前四位的于前四位的氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮元素约占人体质量的元素约占人体质量的96%。考点梳理自主测试(1)常量元素、微量元素。常量元素、微量元素。考点梳理自主测试(2)必需元素和有害元素。必需元素和有害元素。必需元素必需元素:如如Fe、Ca、Zn、Se、I、F等元素等元素,虽需要量较虽需要量较少少,但适量摄入有利于人体健康。但适量摄入有利于
6、人体健康。有害元素有害元素:如如Pb、Hg、Cd(镉镉)等元素人体不需要等元素人体不需要,在一定在一定程度上毒害人体。程度上毒害人体。a.其主要来源其主要来源:食物、水、空气的污染。食物、水、空气的污染。b.进入人体的途径进入人体的途径:由环境污染造成由环境污染造成;在重金属的环境中工作造成在重金属的环境中工作造成;口服重金属药口服重金属药物造成物造成;由消化道进入人体等。由消化道进入人体等。考点梳理自主测试2.元素与人体健康的关系元素与人体健康的关系 考点梳理自主测试考点梳理自主测试三、有机合成材料三、有机合成材料1.有机化合物有机化合物(简称有机物简称有机物)(1)组成。组成。一定含有一定
7、含有碳元素碳元素,可能含有可能含有氢、氧、氯、氮和磷氢、氧、氯、氮和磷等元素。等元素。(2)分类。分类。考点梳理自主测试2.合成材料合成材料生活中用的较多的生活中用的较多的塑料塑料、合成纤维合成纤维、合成橡胶合成橡胶属于合成材属于合成材料。料。3.有机合成材料有机合成材料考点梳理自主测试4.白色污染白色污染(1)危害危害:破坏土壤破坏土壤;污染地下水污染地下水;危害海洋生物的生危害海洋生物的生存存;污染空气。污染空气。(2)防治措施防治措施:减少使用不必要的塑料制品减少使用不必要的塑料制品;重复使用某重复使用某些塑料制品些塑料制品;使用使用新型的可降解新型的可降解塑料塑料;回收回收废弃塑料废弃
8、塑料。(3)为了解决合成材料带来的环境问题为了解决合成材料带来的环境问题,新型合成材料逐渐新型合成材料逐渐向向对环境友好对环境友好的方向发展。的方向发展。考点梳理自主测试四、材料四、材料 考点梳理自主测试1.下列有关营养物质的说法正确的是下列有关营养物质的说法正确的是()A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B.维生素在人体内需要量虽然很少维生素在人体内需要量虽然很少,但却具有重要作用但却具有重要作用C.常温下油脂都呈固态常温下油脂都呈固态D.青菜、黄瓜中含有大量的蛋白质青菜、黄瓜中含有大量的蛋白质【自主测试自主测试】考点梳理自主测试解析解析:葡萄糖的相对分子
9、质量较小葡萄糖的相对分子质量较小,不属于有机高分子化合不属于有机高分子化合物物,A项错误项错误;蔬菜和水果中含有大量的维生素蔬菜和水果中含有大量的维生素,维生素在人体维生素在人体内需要量虽然很少内需要量虽然很少,但可以起到调节新陈代谢但可以起到调节新陈代谢,预防疾病、维预防疾病、维持身体健康的重要作用持身体健康的重要作用,B项正确项正确;油脂包括动物油和植物油油脂包括动物油和植物油,植物油一般都是液态的植物油一般都是液态的,C项错误项错误;蔬菜和水果中含有大量的蔬菜和水果中含有大量的维生素维生素,而不是蛋白质而不是蛋白质,D项错误。项错误。答案答案:B考点梳理自主测试2.临近中考临近中考,家长
10、为了给学生增加营养家长为了给学生增加营养,制订了如下食谱制订了如下食谱:根据你所学的知识根据你所学的知识,从合理膳食的角度建议家长增加的食物从合理膳食的角度建议家长增加的食物是是()A.炒鸡蛋炒鸡蛋B.烧排骨烧排骨C.炖豆腐炖豆腐D.炒青菜炒青菜考点梳理自主测试解析解析:馒头、米饭中富含淀粉属于糖类馒头、米饭中富含淀粉属于糖类;红烧肉中主要含有蛋红烧肉中主要含有蛋白质和油脂白质和油脂;清蒸鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐清蒸鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐;酸牛奶酸牛奶中主要含有蛋白质中主要含有蛋白质,缺乏维生素缺乏维生素,故选故选D。答案答案:D考点梳理自主测试3.人体缺乏必需的元素易患疾病人体
11、缺乏必需的元素易患疾病,下列说法正确的是下列说法正确的是()A.缺铁易引起贫血缺铁易引起贫血B.缺氟会引起甲状腺肿大缺氟会引起甲状腺肿大C.青少年预防佝偻病青少年预防佝偻病,应适量补锌应适量补锌D.碘元素摄入量不足易患骨质疏松症碘元素摄入量不足易患骨质疏松症解析解析:缺铁会患缺铁性贫血缺铁会患缺铁性贫血,缺乏氟易患龋齿缺乏氟易患龋齿,缺锌会引起食欲缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良不振、生长迟缓、发育不良,缺乏碘会患甲状腺肿大。缺乏碘会患甲状腺肿大。答案答案:A考点梳理自主测试4.“群众利益无小事群众利益无小事,食品安全是大事食品安全是大事”。下列做法不会导致食。下列做法不会导致食品对人体
12、产生危害的是品对人体产生危害的是()A.在牛奶中添加三聚氰胺以增加含氮量在牛奶中添加三聚氰胺以增加含氮量B.在麦片中加入少量乳酸亚铁以给人体补充铁元素在麦片中加入少量乳酸亚铁以给人体补充铁元素C.用甲醛水溶液浸泡水产品以达到杀菌和保鲜作用用甲醛水溶液浸泡水产品以达到杀菌和保鲜作用D.用工业酒精勾兑食用酒以降低生产成本用工业酒精勾兑食用酒以降低生产成本考点梳理自主测试解析解析:添加三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量添加三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,但危害人体健但危害人体健康康,A项错误项错误;人体缺铁会引起缺铁性贫血人体缺铁会引起缺铁性贫血,在麦片中添加乳酸在麦片中添加乳酸亚铁能够补充铁元素亚铁能够补
13、充铁元素,B项正确项正确;甲醛有毒甲醛有毒,能破坏人体蛋白质能破坏人体蛋白质的结构的结构,使蛋白质变性使蛋白质变性,故该做法会危害人体健康故该做法会危害人体健康,C项错误项错误;工工业酒精中含有甲醇业酒精中含有甲醇,对人体有害对人体有害,D项错误。项错误。答案答案:B考点梳理自主测试5.材料科学的发展材料科学的发展,大大方便了人类的生活大大方便了人类的生活,下列有关材料问下列有关材料问题的说法正确的是题的说法正确的是()A.聚乙烯塑料具有热固性聚乙烯塑料具有热固性,电木插座破裂后可热修补电木插座破裂后可热修补B.区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法C.合成材料的使用
14、有百利而无一害合成材料的使用有百利而无一害D.涤纶、腈纶属于天然纤维涤纶、腈纶属于天然纤维考点梳理自主测试解析解析:聚乙烯塑料具有热塑性聚乙烯塑料具有热塑性,电木具有热固性电木具有热固性,A项错误项错误;区别区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法羊毛和合成纤维可用灼烧的方法,羊毛的成分是蛋白质羊毛的成分是蛋白质,灼烧灼烧后会有烧焦羽毛的气味后会有烧焦羽毛的气味,B项正确项正确;合成材料的使用是有限制合成材料的使用是有限制的的,如聚氯乙烯塑料有毒如聚氯乙烯塑料有毒,不能用于盛放食品不能用于盛放食品,C项错误项错误;涤纶、涤纶、腈纶属于合成纤维腈纶属于合成纤维,D项错误。项错误。答案答案:B考点梳理自主
15、测试6.下列物品所使用的主要材料属于有机合成材料的是下列物品所使用的主要材料属于有机合成材料的是;属于金属材料的是属于金属材料的是。解析解析:青花瓷盘属于无机硅酸盐材料青花瓷盘属于无机硅酸盐材料;纯棉毛巾属于天然纤维纯棉毛巾属于天然纤维;涤纶运动衣是合成纤维涤纶运动衣是合成纤维,属于有机合成材料属于有机合成材料;青铜古剑属于金青铜古剑属于金属材料。属材料。答案答案:CD考点梳理自主测试7.人体缺碘会影响正常生命活动人体缺碘会影响正常生命活动,为提高人体素质为提高人体素质,食物补碘食物补碘已引起人们的高度重视。已引起人们的高度重视。(1)碘是人和动物体内合成碘是人和动物体内合成的原料。的原料。A
16、.生长激素生长激素B.甲状腺激素甲状腺激素C.胰岛素胰岛素D.性激素性激素(2)成年人体内缺碘易产生的病症是成年人体内缺碘易产生的病症是。A.甲状腺功能亢进甲状腺功能亢进B.地方性呆小症地方性呆小症C.侏儒症侏儒症D.地方性甲状腺肿大地方性甲状腺肿大考点梳理自主测试(3)为了防止上述现象产生为了防止上述现象产生,我国政府以国家标准的方式规定我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾在食盐中添加碘酸钾(KIO3)来补充碘摄入的不足来补充碘摄入的不足,碘酸钾属碘酸钾属于于。A.酸酸B.碱碱C.盐盐D.氧化物氧化物(4)“加碘盐加碘盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘量含碘量”的字
17、样的字样,这里的这里的碘是指碘是指。A.碘酸钾碘酸钾 B.碘元素碘元素C.碘分子碘分子 D.碘离子碘离子答案答案:(1)B(2)D(3)C(4)B考点梳理自主测试8.酸奶是日常生活中常见的一种食品酸奶是日常生活中常见的一种食品,下表是某酸奶外包装上下表是某酸奶外包装上的营养成分表。的营养成分表。请填写下列空格请填写下列空格。(1)酸奶中的酸奶中的在消化道内会逐渐被分解成可被人在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。体吸收的多种氨基酸。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将是将能转化为热能。能转化为热能。考点梳理自主测试(3)蔗糖蔗糖(
18、C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖的组成中蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为碳、氢元素的质量比为(最简整数比最简整数比)。(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时在选择制作酸奶包装盒的材料时,从化学性质的角度分析从化学性质的角度分析该材料应具备的特点该材料应具备的特点 (填写一条即可填写一条即可)。考点梳理自主测试解析解析:(1)蛋白质是在胃中被初步消化蛋白质是在胃中被初步消化,在小肠内被最终消化成在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。氨基酸后才能够被人体吸收。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将化学能是将
19、化学能转化为热能供人体活动之需。转化为热能供人体活动之需。(3)蔗糖蔗糖C12H22O11分子中碳、氢元素的质量比分子中碳、氢元素的质量比=(1212)(122)=72 11。考点梳理自主测试(4)食品包装的物理指标和元素含量必须符合标准食品包装的物理指标和元素含量必须符合标准,可能危害可能危害健康的材料健康的材料,绝对不允许用来包装食品绝对不允许用来包装食品,牛奶、酸奶等一般使牛奶、酸奶等一般使用纸盒来装用纸盒来装,因为纸包装的化学性能比较稳定因为纸包装的化学性能比较稳定,食品纸包装具食品纸包装具有良好的防湿性、保鲜性、避光性有良好的防湿性、保鲜性、避光性,能够有效防止细菌侵入能够有效防止细
20、菌侵入和延缓食品变质和延缓食品变质,还有耐水、耐油、耐酸、除臭等特性。还有耐水、耐油、耐酸、除臭等特性。答案答案:(1)蛋白质蛋白质(2)化学化学(3)72 11(4)耐酸耐酸(合理即可合理即可)规律方法探究规律方法探究归类示例一归类示例二归类示例三【例【例1】豆腐是生活中常见的食品豆腐是生活中常见的食品,主要成分如右图所示。主要成分如右图所示。(1)如图所列成分如图所列成分,从营养角度看从营养角度看,共分为共分为类。类。归类示例一归类示例一常见营养素及其作用常见营养素及其作用归类示例一归类示例二归类示例三(2)除豆腐外除豆腐外,很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提很多食物也能提供丰富的蛋白
21、质。下列能提供丰富蛋白质的食品是供丰富蛋白质的食品是。(3)豆腐可以补充人体每天所需的钙元素豆腐可以补充人体每天所需的钙元素,缺钙会导致的疾缺钙会导致的疾病是病是。A.贫血贫血B.龋齿龋齿C.骨质疏松骨质疏松归类示例一归类示例二归类示例三(4)家庭制作豆腐主要有以下的过程家庭制作豆腐主要有以下的过程:打豆浆打豆浆;将豆浆与将豆浆与豆渣分离豆渣分离;点卤点卤;将豆腐花与水分离将豆腐花与水分离;压制成块。压制成块。和和中的两次分离采取的操作是中的两次分离采取的操作是。解析解析:(1)由豆腐中含有的成分可知由豆腐中含有的成分可知,豆腐中含有的营养素有豆腐中含有的营养素有水、无机盐、蛋白质、油脂、维生
22、素和糖类水、无机盐、蛋白质、油脂、维生素和糖类,共六类共六类;(2)苹果苹果中富含维生素中富含维生素,鱼中富含蛋白质鱼中富含蛋白质,馒头中富含糖类馒头中富含糖类;(3)少年儿童少年儿童缺钙得佝偻病缺钙得佝偻病,中老年人缺钙得骨质疏松中老年人缺钙得骨质疏松;(4)和和中的两次中的两次分离都是将固体与液体分离分离都是将固体与液体分离,故可以采取过滤的方法。故可以采取过滤的方法。答案答案:(1)六六(2)B(3)C(4)过滤过滤归类示例一归类示例二归类示例三归类示例一归类示例二归类示例三【例【例2】在下列物质中在下列物质中,选择正确答案的序号填在相应的空选择正确答案的序号填在相应的空格里。格里。A.
23、活性炭活性炭B.食盐食盐C.葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙D.面包面包E.食醋食醋F.小苏打小苏打G.维生素维生素A(1)生活中可用生活中可用补钙补钙,防止得佝偻病或骨质疏松。防止得佝偻病或骨质疏松。(2)制糕点所用的发酵粉可使食品松软可口制糕点所用的发酵粉可使食品松软可口,发酵粉的成分发酵粉的成分之一是之一是。归类示例二归类示例二化学元素与人体健康化学元素与人体健康归类示例一归类示例二归类示例三(3)中学生要特别注意保护视力中学生要特别注意保护视力,缺乏缺乏会引起夜会引起夜盲症。盲症。(4)低血糖患者每天都应注意摄入一定量的含淀粉的食物低血糖患者每天都应注意摄入一定量的含淀粉的食物,以使血液中维持一定
24、浓度的葡萄糖以使血液中维持一定浓度的葡萄糖,富含淀粉的食物是富含淀粉的食物是。答案答案:(1)C(2)F(3)G(4)D归类示例一归类示例二归类示例三【例【例3】小玲星期天到商场买了一套裙子。下图是这件衣小玲星期天到商场买了一套裙子。下图是这件衣服的标签。服的标签。请你回答下列问题请你回答下列问题。(1)面料中的合成纤维是面料中的合成纤维是 、。天然纤维是天然纤维是 ,含量是含量是 。(2)如何鉴别面料的成分主要是羊毛如何鉴别面料的成分主要是羊毛?(3)根据面料的主要成分根据面料的主要成分,熨烫时应注意什么熨烫时应注意什么,为什么为什么?注意事注意事项项:。原因。原因:。归类示例三归类示例三化
25、学与材料化学与材料归类示例一归类示例二归类示例三解析解析:从标签中判断面料和里料的主要成分从标签中判断面料和里料的主要成分,羊毛属天然纤羊毛属天然纤维维,锦纶、氨纶、涤纶都属合成纤维。鉴别的主要方法是灼锦纶、氨纶、涤纶都属合成纤维。鉴别的主要方法是灼烧法。由于面料的主要成分是羊毛烧法。由于面料的主要成分是羊毛,怕高温怕高温,熨烫时应避免温熨烫时应避免温度过高。度过高。答案答案:(1)锦纶氨纶羊毛锦纶氨纶羊毛92%(2)用灼烧的方法用灼烧的方法,灼烧时若闻到有烧焦羽毛的气味灼烧时若闻到有烧焦羽毛的气味,生成的生成的小球用手捻易碎小球用手捻易碎,则说明面料的成分主要是羊毛。则说明面料的成分主要是羊毛。(3)温度不能过高高温时面料易被烧焦而变形温度不能过高高温时面料易被烧焦而变形归类示例一归类示例二归类示例三本本 课课 结结 束束
