1、【 精品教育资源文库 】 第 6 节 生命中的基础有机化学物质 考试说明 1.了解糖类的组成和性质。 2.了解氨基酸的组成、结构和主要化学性质。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 命题规律 本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。 考点 1 油脂 1.油脂的组成 油脂是 油 和 脂肪 的统称，属于 酯 类化合物，含有 C、 H、 O元素。 油脂的主要成分是一分子 甘油 与三分子 高级脂肪酸 脱水 形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸
2、有： 2.油脂的结构 ，官能团： ，有的还含有 ，若 R、 R 、 R 相同，称为 简单甘油酯 ；若 R、 R 、R 不同，称为 混合甘油酯 。 【 精品教育资源文库 】 3.油脂的物理性质 (1)油脂一般 难溶 于水，密度比水 小 。 (2)天然油脂都是 混合物 ，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 液 态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 固 态。 4.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 (油脂的硬化 ) 如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为。 属于 加成 反应，经硬化制得的油脂叫人 造脂肪，也称 硬化油 。 (2)水解反应 酸性条件下
3、硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。 碱性条件下 皂化反应 硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 其水解程度比酸性条件下水解程度 大 。 【 精品教育资源文库 】 (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成 “ 油酯 ” 。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。 (3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有 “ 烯烃 ” 的性质，不能用植物油来萃取 “ 溴水 ” 中的溴 。 【基础辨析】 判断正误，正确的画 “” ，错误的画 “” 。 (1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯
4、，为天然高分子化合物。 () (2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 () (3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。 () (4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。 () (5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。 () (6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。 () 1.某油脂的结构为 ， R1、 R2、 R3均不相同，关于该物质的叙 述不正确的是 ( ) A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳 B.该甘油酯称为混甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有 4种 答案 D 【 精品教育
5、资源文库 】 解析 与 互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有 2种： 。 2.(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为 ，它 _(填 “ 能 ” 或 “ 不能 ”) 使溴水褪色， 1 mol油酸甘油酯最多能与 _ mol H2发生加成反应。 (2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为【 精品教育资源文库 】 ，它与足量 NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为 _。 (3)石蜡油是一种矿物油，是从原油 _(填分离操作的名称 )中得到的无色无味的混合物。 (4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于 _类 (填有机物类别，下同 )，石蜡油属于 _类。如何用化学方法鉴别食用油和石
6、蜡油 (简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论 )： _。 答案 (1)能 3 (2) (3)分馏 (4)酯 烃 分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入 NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 解析 (1)油酸甘油酯分子中含有 3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色， 1 mol油酸甘油酯能与 3 mol H2发生加成反应。 (2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。 (3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。 (4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用 NaOH【 精品教育资源文库 】 溶液加热
7、的方法区分二者。 考点 2 糖类 1.糖类的组成、结构和分类 (1)组成与结构 组成：主要包括 C、 H、 O三种元素。大多数糖类化合物的通式用 Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。 结构： 多羟基醛 或 多羟基酮 及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2.单糖 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 【 精品教育资源文库 】 写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。 CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 2Ag 3NH3 H2O， CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2 NaOH Cu2O
8、CH2OH(CHOH)4COONa 3H2O。 3二糖 蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖比较 (2)蔗糖和麦芽糖的水解反应 蔗糖的水解反应 【 精品教育资源文库 】 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 。 麦芽糖的水解反应方程式为 。 4多糖 淀粉与纤维素 (1)相似点 都属于天然 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 都能发生 水解 反应，水解的最终产物都是 C6H12O6(葡萄糖 )。 都 不能 发生银镜反应。 (2)不同点 纤维素比淀粉更难水解。 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。 (1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一
9、定属于糖类。 (2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是 21 ，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖 (C6H12O5)。有些符合 Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛 (HCHO)等。 (3)葡萄糖发生银镜反应，与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。 (4)淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。 (5)淀粉、纤维素不是同分异构体。 【基础辨析】 判断正误，正确的画 “” ，错误的画 “” 。 (1)利用粮食酿酒经历了淀粉 葡萄糖 乙醇的化学变化过程。 () (2)凡分子组成符合 Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。 () (3)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，
10、故二者都是人体所需的能源物质。 () (4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。 () (5)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。 () (6)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。 () 1向淀粉溶液中加入少量稀 H2SO4并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的： NaOH 溶液 银氨溶液 新制 Cu(OH)2悬浊液 碘水 BaCl 2溶液，其中正确的是 ( ) 【 精品教育资源文库 】 A B C D 答案 C 解析 检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加 NaOH中和至碱性，再用新制 Cu(OH)
11、2悬浊液或银氨溶液检验。 2星形聚合物 SPLA可经下列反应路线得到 (部分反应条件未注明 )。 (1)淀粉是 _糖 (填 “ 单 ” 或 “ 多 ”) ； A 的名称是 _。 (2) 乙 醛 由 不 饱 和 烃 制 备 的 方 法 之 一 是_(用化学方程式表示，可多步 )。 (3)D E 的化学反应类型属于 _反应； D结构中有 3个相同的基团，且 1 mol D 能与 2 mol Ag(NH3)2OH 反应，则 D 的结构简式是 _； D 与银氨溶液反应的化学方程式为 _。 (4)B的直链 同分异构体 G的分子中不含甲基， G既不能与 NaHCO3溶液反应，又不能与新制 Cu(OH)2
12、悬浊液反应，且 1 mol G 与足量 Na 反应生成 1 mol H2，则 G 的结构简式为_。 (5)B 有 多 种 脱 水 产 物 ， 其 中 两 种 产 物 的 结 构 简 式 为 _ 和_。 答案 (1)多 葡萄糖 (2)CH2=CH2 H2O 催化剂CH3CH2OH， 2CH3CH2OH O2 催化剂2CH3CHO 2H2O (或 CH2=CH2 HBr CH 3CH2Br， 【 精品教育资源文库 】 CH3CH2Br NaOH 水CH3CH2OH NaBr， 2CH3CH2OH O2 催化剂2CH3CHO 2H2O，合理即可 ) (3)加成 (或还原 ) C(CH2OH)3CH
13、O C(CH2OH)3CHO 2Ag(NH3)2OH C(CH2OH)3COONH4 2Ag 3NH3 H2O (4) (5)CH2=CH COOH (任选两种 ) 解析 (1)由框图可以知道淀粉水解生成 A， A 是葡萄糖， A转化为乳酸 B，根据所学知识知道淀粉是一种多糖。 (2)乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，乙醇氧化成乙醛。 (3)由 D、 E的化学式可以看出 E比 D多 2个氢原子，加氢为还原反应，加氢也是加成反应， 1 mol D能与 2 mol Ag(NH3)2OH反应，说明 1 mol D 中有 1 mol CHO， D结构中有 3个相同的基团， 经分析 3 个相同的基团为 CH2OH，分子式 C5H10O4就剩下一个碳原子， D 的结构简式为 C(CH2OH)3CHO。
