1、凉拌黄瓜一、教学目标1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。3. 提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。二、重点难点1. 教学重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。2. 教学难点：切菜的正确姿势。三、教学准备1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。四、教学过程教学环节教师活动学生活动说明导入新课（2分钟） 1. 提问。中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的，你知
2、道哪些烹饪方法？ 交流分享知道的烹饪方法。激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。2. 出示黄瓜并提问。用黄瓜做一道菜，你知道有哪些烹饪方法？各抒己见。（拌、炒、煮汤等）初步了解黄瓜的几种常用的烹饪方法。3. 小结。今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一种，就是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上调味拌匀。明确课题。初步了解凉拌的方法。探究学习（15分钟）1. 提问。做凉拌黄瓜需要做哪些事？先做什么，后做什么？（根据学生回答，用课件展示操作步骤）（板书）洗 削 切 腌 挤 拌小组讨论。了解凉拌黄瓜的基本步骤。2. 提问。在这些步骤中，你认为哪个操作工序比较难？哪
3、个步骤比较重要？交流所想。促进学生思考，找出难点。3. 让学生上台操作洗、削两个步骤。（提醒学生要节约能源，水、材料等）上台做洗、削的操作并说明操作要领。4. 重点指导“切”。(切之前，提醒学生先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100的开水冲洗一遍，一定要注意安全)（1）请学生试做：切菜时该怎么站立？（2）示范讲解，同时出示PPT。（正确的站姿图片）一般有两种站立姿势。八字步站法：双脚自然分开，与肩同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距离。这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。丁字步站法：双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横
4、立于后，呈丁字形，重心落在右脚上，上身挺直，略向右侧，头微低，目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离。这种站姿优美，但易疲劳，操作时可根据需要将身体重心交替放在左、右脚上。（3）请学生上台试试握刀的姿势，怎么握刀才能握得稳。（4）讲解示范，同时出示PPT。（正确握刀姿势的图片）右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不要将刀柄握死。（5）请学生上台做一做切菜时左手的姿势。其他同学观察他的姿势有无问题，怎么纠正？（6）讲解示范，同时出示PPT。（正确的切菜姿势图片）左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷缩在另外四个手指的里面；指尖按住食物；中
5、指的第一骨节抵住刀面；手掌按在原料或砧板上。（7）提问：掌握了正确的姿势，接下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以切成什么形状呢？根据学生回答，教师出示PPT。（8）提问：今天我们先学切条。黄瓜怎么切条呢？将黄瓜一切为二。切面向下摆放。（这样不容易滑动）先把黄瓜切成约3. 5厘米长的段，再切成1厘米左右宽的条。（9）讲解、演示直切法。根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀，再移动一次，再切一刀，刀要始终垂直（砧板）下切。（10）播放正确的握刀、切菜的视频。（11）学生练习
6、，教师指导。上台试一试。听讲、观察要领，并根据要求试着做一做。上台试一试，比一比。听讲、观察要领。一个学生演示，其他同学观察并纠错。根据要求，试着做一做。各抒己见。（丁、片、条、丝、滚刀块等）各抒己见。观察并领悟操作要领。观看视频。上台练习，其他同学观察。对于大部分学生来说，握刀、切菜姿势既熟悉又陌生，可能都做过，但姿势不正确的居多。掌握正确的刀工操作姿势，有利于提高工作效率，减少身体疲劳，预防安全问题。因此技术要领的讲解和示范对于第一次操作课非常重要。学生在正确的指导下开展活动，在观察与比较中自主掌握制作方法。让学生通过评议，明确要领，预知可能出现的问题。通过互相纠错，掌握正确的操作方法。相
7、对丁、片、丝，条的切法最简单。这是第一课时，遵循循序渐进的原则，从最简单的条开始学切。引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。5. 提问。黄瓜切好后，要撒些盐，翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。你知道这是为什么？交流。6. 介绍并提问。黄瓜腌了一会儿会有水出来，把黄瓜挤一挤，将水倒去，加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成了。根据个人爱好，可以拌成不同口味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？今天我们就先来拌一道简单的糖醋黄瓜，需要加些什么调料呢？各抒己见。凉拌黄瓜是烹饪课中的第一节操作课，重点是掌握正确的握刀、切菜姿势和方法，暂不使用电炉，所以这节课为简单的拌糖醋黄瓜，其他的拌法让学生回家操作，作为拓展
8、内容，让学生在做中学，学中做。实践体验（16分钟）1. 接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。2. PPT出示操作要求，让学生认真阅读。组长合理安排好小组成员的分工合作，每人、每个步骤都要操作到位。操作有步骤，要规范。握刀切菜姿势要正确。规章制度要遵守。桌面始终要整洁。安全卫生放第一。了解规则。培养学生的实践操作能力和团结协作能力。3. 教师巡视，同时注重过程性评价，及时表扬操作正确的学生和合作好的小组。用相机拍下学生规范的操作和有问题的操作，以便接下来的评讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势，站立姿势、卫生情况、操作规范）动手实践。交流评议（6分钟）1. 刚才你们操作时，老师
9、把一些同学的操作情况拍了下来。我们一起来看看，大家在操作时，哪些地方做得好，哪些地方还需要改进。（播放学生操作时拍摄的照片）提示：怎么来看站立姿势是不是正确？（刀和砧板应成45度角）观察、分析、比较、判断、纠错。让学生通过评议、比较，进一步明确操作要领，培养学生的观察、分析能力和解决问题的能力。2. 请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？（操作是否规范、分工合作怎样、刀工怎样等）交流心得。让学生学会自我评价和反思，这样下次就能做得更好。3. 各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。4. 品尝结束，各组完成评价表（见附表）。品尝。本课的评价重点放在规范
10、、正确操作上。至于刀工怎样、调味是否合理这需要学生反复练习和经验的积累。评价既是促进发展的手段，又是学习的内容。通过评价，让学生对自己的劳动态度、劳动技能、劳动成果做出一个评定，体会劳动的乐趣。拓展创新（1分钟）根据自己的口味回家做一道凉拌黄瓜，下节课交流。回家实践。对学生进行发散性思维、创造性思维的训练。板书设计凉拌黄瓜洗 削 切 腌 挤 拌注：另附烹饪课评价表附表：烹 饪 课 评 价 表_班 第_小组 评价内容个人摘星情况小组成员 课前准备充分认真听讲，积极讨论握刀姿势正确切菜姿势正确分工合理能相互合作能在各自的工作台前认真工作节约能源能安全操作桌面始终保持整齐、清洁菜肴色、香、味、形俱佳能认真做好结束工作小组成绩说明：在相应的栏目内打“”，3颗星为优秀，2颗星为良好，1颗星为合格
