1、项目十项目十 安全工作的重要性安全工作的重要性 任务任务 了解饭店安全的重要性了解饭店安全的重要性 任务任务 饭店安全管理的基本方针饭店安全管理的基本方针 任务任务 饭店安全工作的特点饭店安全工作的特点 任务任务 饭店安全管理的难点饭店安全管理的难点任务任务 了解饭店安全的了解饭店安全的重要性重要性 一一、饭店安全直接影响我国旅游事业的发展饭店安全直接影响我国旅游事业的发展 二二、饭店安全是饭店一切工作的保障饭店安全是饭店一切工作的保障 三三、饭店安全有利于我国对外开放政策的贯彻饭店安全有利于我国对外开放政策的贯彻返回任务任务 饭店安全管理的基本饭店安全管理的基本方针方针 一一、要做到要做到
2、“安全第一安全第一”，就必须坚持以人就必须坚持以人为本为本在经营活动中，在经营活动中，在处理保证安全与实现经营活动中其他各项目标的在处理保证安全与实现经营活动中其他各项目标的关系上，关系上，要始终把要始终把 安全，安全，特别是从业人员和其他人员的人身安全特别是从业人员和其他人员的人身安全放在首要位置，放在首要位置，实行实行 “安全优先安全优先”原则。原则。下一页返回任务任务 饭店安全管理的基本方针饭店安全管理的基本方针 二二、预防为主预防为主 所谓所谓 “预防为主预防为主”，就是要把预防安全事故放在安就是要把预防安全事故放在安 全全 工工 作作 中中 的的 首首 位。位。对对 安安 全全 工工
3、 作作 的的 管管 理，理，主要不是发生事故后如何组织抢主要不是发生事故后如何组织抢救，救，如何调查事故，如何调查事故，如何找原因，如何找原因，如何追责任，如何追责任，如何如何 堵漏洞，堵漏洞，而是要谋事在先，而是要谋事在先，尊重科学，尊重科学，探索规律，探索规律，采取有效的事先控制措采取有效的事先控制措施，施，千方百计地千方百计地 预防事故发生，预防事故发生，做到防患于未然，做到防患于未然，将事故消灭将事故消灭在萌芽状态。在萌芽状态。预防为主，预防为主，就是要坚持以培训教育为主。就是要坚持以培训教育为主。从企业的主要负责人从企业的主要负责人、安全管理干部和从业安全管理干部和从业 人员的安全素
4、质上下功夫，人员的安全素质上下功夫，最大限度地减少安最大限度地减少安全隐患，全隐患，提高防范能力提高防范能力。上一页 下一页返回任务任务 饭店安全管理的基本方针饭店安全管理的基本方针 三三、贯彻落实贯彻落实 “安全第一，安全第一，预防为主预防为主”的的方方针针 从实践中看，从实践中看，贯彻落实贯彻落实 “安全第一，安全第一，预防为主预防为主”的方针，的方针，应当应当做到以下几点做到以下几点:()制定和完善有关保障安全的法律制定和完善有关保障安全的法律、法规和规章制度，法规和规章制度，从制度从制度层面上保障层面上保障 “安全第安全第 一，一，预防为主预防为主”方针的落实。方针的落实。上一页 下一
5、页返回任务任务 饭店安全管理的基本方针饭店安全管理的基本方针()各级负责人对各级负责人对 “安全第一，安全第一，预防为主预防为主”的方针必须要有足够的方针必须要有足够的认识，的认识，抓经营工作抓经营工作 必须抓安全，必须抓安全，部署部署、检查检查、总结经营工作总结经营工作必须对安全工作进行部署必须对安全工作进行部署、检查检查、总结。总结。()必须正确处理保障安全与追求经营活动效率必须正确处理保障安全与追求经营活动效率、效益的关系。效益的关系。()每个从业人员都要牢固树立每个从业人员都要牢固树立 “安全第一，安全第一，预防为主预防为主”的理念，的理念，严格执行各自岗位严格执行各自岗位 上的安全制
6、度，上的安全制度，增加自我保护意识，增加自我保护意识，提高防范提高防范意识，意识，确保安全经营确保安全经营。上一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 一一、饭店安全管理的突发性饭店安全管理的突发性饭店自身的特性，饭店自身的特性，加上周边环境的不可控性，加上周边环境的不可控性，使得平时看起来宁使得平时看起来宁静静、和谐和谐、温馨的环温馨的环 境，境，可能存在无法预料的不安全因素和安可能存在无法预料的不安全因素和安全事故隐患。全事故隐患。这些不安全因素和事故隐患往往具这些不安全因素和事故隐患往往具 有潜伏期，有潜伏期，带有带有突发性和紧迫性，突发性和紧迫性，但是并
7、没有明显的征兆，但是并没有明显的征兆，也不以人的意志为转也不以人的意志为转移。移。饭店饭店 安全部作为维护饭店安全生产，安全部作为维护饭店安全生产，排查安全隐患的重要部排查安全隐患的重要部门，门，应根据饭店的实际情况，应根据饭店的实际情况，从突从突 发性事件中寻找事故发生的特点发性事件中寻找事故发生的特点和规律，和规律，并结合自身情况，并结合自身情况，制定出相应的防范措施和处理制定出相应的防范措施和处理 突发事突发事件的应急方案。件的应急方案。下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 二二、饭店安全管理的饭店安全管理的复杂性复杂性 饭店是一个综合型饭店是一个综
8、合型、多功能性的服务行业。多功能性的服务行业。饭店的安全管理涉及饭店的安全管理涉及面广，面广，内容庞杂，内容庞杂，使使 得饭店的安全管理极其复杂。得饭店的安全管理极其复杂。首先，首先，不仅不仅饭店的客源结构复杂，饭店的客源结构复杂，流动量大，流动量大，而且宾客的而且宾客的需需求不同求不同。其次，其次，饭店员工众多，饭店员工众多，流动流动 率较高，率较高，员工队伍的稳定性相对较差，员工队伍的稳定性相对较差，容容易造成安全事故易造成安全事故。再次，再次，饭店的装潢维修工程较多，饭店的装潢维修工程较多，电源电源、火源火源和气源较为集中，和气源较为集中，很有可很有可 能因为一时的麻痹疏忽引发各种安全事
9、故。能因为一时的麻痹疏忽引发各种安全事故。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 三三、饭店安全管理的饭店安全管理的政策性政策性 饭店安全管理工作有很强的政策性和法规性。饭店安全管理工作有很强的政策性和法规性。与饭店安全管理相关与饭店安全管理相关的政策和法规涉及的政策和法规涉及 消防安全管理消防安全管理、食品卫生安全管理食品卫生安全管理、治安安全治安安全管理等多个方面。管理等多个方面。安全保卫工作既是饭店安安全保卫工作既是饭店安 全管理工作的基本内容，全管理工作的基本内容，也是公安保卫体系的一个重要组成部分。也是公安保卫体系的一个重要组成部分。为了适
10、应具体环境的需为了适应具体环境的需 要，要，饭店的安全工饭店的安全工 作作 有有 的的 是是 公公 开开 的，的，有有 的的 则则 是是 隐隐 秘秘 的。的。饭饭 店店 的的 安安 全全 管管 理理 工工 作作 既既 强强 调调 服服 务，务，又强调管理，又强调管理，从而维护宾客的从而维护宾客的合法权益。合法权益。因此，因此，饭店在进行安全管理的过程中，饭店在进行安全管理的过程中，必须严格必须严格 执行相执行相关的政策法规。关的政策法规。同时，同时，作为饭店的管理者，作为饭店的管理者，饭店经理人必须掌握饭店经理人必须掌握相关的政策法规和相关的政策法规和 安全保卫知识，安全保卫知识，并且能够将其
11、与饭店的实际安全并且能够将其与饭店的实际安全管理相结合，管理相结合，并努力将其落到实处。并努力将其落到实处。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 四四、饭店安全管理的预防性饭店安全管理的预防性情景案例情景案例有一位先生去做客，有一位先生去做客，看见主人家的灶上烟囱是直的，看见主人家的灶上烟囱是直的，旁边又有很多旁边又有很多木材，木材，就告诉主人就告诉主人 说说:“烟囱要改曲，烟囱要改曲，木材须移去，木材须移去，否则将来可能否则将来可能会有火灾。会有火灾。”主人听了没有做任何表示。主人听了没有做任何表示。不久主人家里果然失火，不久主人家里果然失火，四
12、周的邻居赶紧跑来救火，四周的邻居赶紧跑来救火，最后火被扑灭最后火被扑灭了。了。于是主人烹羊于是主人烹羊 宰牛，宰牛，宴请四邻，宴请四邻，以酬谢他们救火的功劳，以酬谢他们救火的功劳，但但是并没有请当初建议他将木材移走，是并没有请当初建议他将木材移走，将将烟囱改烟囱改曲的人。曲的人。有人对主人有人对主人说说:“如果当初听了那位先生的话，如果当初听了那位先生的话，今天不仅不用准备宴席，今天不仅不用准备宴席，而且没而且没 有火灾的损失。有火灾的损失。现在论功行赏，现在论功行赏，救火的人是座上客，救火的人是座上客，给你建议的人给你建议的人却没有被感恩，却没有被感恩，这才这才真是真是很奇怪的事呢很奇怪的事
13、呢!”主人顿时醒悟，主人顿时醒悟，赶紧去邀赶紧去邀请当初给予建议的那个宾客来吃饭。请当初给予建议的那个宾客来吃饭。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点一般人认为，一般人认为，足以摆平或解决企业经营过程中的各种棘手问题的人，足以摆平或解决企业经营过程中的各种棘手问题的人，就是优秀的管理就是优秀的管理 者。者。其实，其实，这是有待商榷的。这是有待商榷的。俗话说俗话说:“预防重预防重于治疗。于治疗。”能防患于未然之前，能防患于未然之前，更胜于治乱更胜于治乱 于已成之后。于已成之后。由此观由此观之，之，企业问题的预防者，企业问题的预防者，其实是优于企业问题
14、的解决者。其实是优于企业问题的解决者。饭店安全管理工作应立足于以饭店安全管理工作应立足于以 “预防为主预防为主”的方针。的方针。基于这一方基于这一方针，针，饭店应建立饭店应建立具有安全具有安全保卫功能的职能机构，保卫功能的职能机构，配备专业的安全配备专业的安全保卫人员，保卫人员，建立涵盖整个饭店安全保卫工作的建立涵盖整个饭店安全保卫工作的 网络系统，网络系统，健全各健全各项有关饭店安全管理的规章制度，项有关饭店安全管理的规章制度，制定实施预案，制定实施预案，配备齐全的安全配备齐全的安全设施设备设施设备，加强饭店软件建设，加强饭店软件建设，组织开展各种安全业务培训，组织开展各种安全业务培训，组组
15、织实施各项预案的跟踪检查织实施各项预案的跟踪检查和督促和督促，并组织有关人员进行演练，并组织有关人员进行演练，强化实际操作技能，强化实际操作技能，提高员工的综合应变及处理问题的提高员工的综合应变及处理问题的 能力，能力，确确保饭店各项安全管理工作有条不紊地开展。保饭店各项安全管理工作有条不紊地开展。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 五五、饭店安全管理的饭店安全管理的服务性服务性.注重个人形象注重个人形象，讲究礼貌礼节讲究礼貌礼节.尽职尽责尽职尽责，做好工作做好工作 六六、饭店安全管理的全员性饭店安全管理的全员性饭店的安全管理是一项集综合性饭店的
16、安全管理是一项集综合性、专业性和全员性于一体的基础工专业性和全员性于一体的基础工作。作。其具体的工作其具体的工作 内容涉及饭店内的每个部门内容涉及饭店内的每个部门、每个工作岗位与每个工作岗位与每位员工，每位员工，具有明显的全员性。具有明显的全员性。因此，因此，它不它不 能单靠少数高层管理能单靠少数高层管理人员和安全部门的专职人员来保障，人员和安全部门的专职人员来保障，而必须通过经常性的宣传教育而必须通过经常性的宣传教育和和 培训活动，培训活动，让每位员工树立起本职工作与饭店整体安全管理紧密让每位员工树立起本职工作与饭店整体安全管理紧密关联的观念，关联的观念，使全体员工使全体员工 能够积极参与，
17、能够积极参与，齐心协力，齐心协力，把涉及各部把涉及各部门及工作岗位的安全工作纳入到部门及岗位的工作门及工作岗位的安全工作纳入到部门及岗位的工作 职责中去，职责中去，使每使每位员工都能够把与本部门位员工都能够把与本部门、本岗位相关的安全工作看做自己的本职本岗位相关的安全工作看做自己的本职工作。工作。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 工工 作作 的的 特特 点点 七七、饭店安全管理的饭店安全管理的持久性持久性 可能危及饭店安全的因素是客观存在的，可能危及饭店安全的因素是客观存在的，长期存在的。长期存在的。这也就决定这也就决定了饭店的安全保卫了饭店的安全保卫 工作是一项长期的工作
18、是一项长期的、持续性的工作。持续性的工作。如果仅仅如果仅仅满足于在短时间内没有发生安全问题，满足于在短时间内没有发生安全问题，就会就会 埋下事故隐患。埋下事故隐患。此此 外，外，饭饭 店店 的的 许许 多多 工工 作作 都都 是是 快快 节节 奏奏、高高 效效 率率 的，的，安安 全全 保保 卫卫 工工 作作 亦亦 是是 如如 此。此。所以，所以，要真正做好饭店的安全保卫工作，要真正做好饭店的安全保卫工作，就必须就必须讲究速度和效率。讲究速度和效率。无论是制定有关防范无论是制定有关防范措措施，施，还是布置安还是布置安 全全 检检 查，查，都都 应应 该该 在在 规规 定定 的的 时时 间间 内
19、内 把把 各各 项项 工工 作作 落落 实实 到到 位，位，不不 得得 有有 半半 点点 疏疏 忽忽 大意。大意。上一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 管管 理理 的的 难难 点点 一一、饭店具有饭店具有开放性开放性 改革开放之后，改革开放之后，几乎所有的酒店都敞开大门迎接八面来客。几乎所有的酒店都敞开大门迎接八面来客。“顾客顾客就是上帝就是上帝”“客人永客人永 远是对的远是对的”等经营理念已为众多饭店接受。等经营理念已为众多饭店接受。饭店既要热情接待每一位进店的客人，饭店既要热情接待每一位进店的客人，又要防又要防 止犯罪分子作案。止犯罪分子作案。这给安全管理工作带来很大难度。这给安全
20、管理工作带来很大难度。下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 管管 理理 的的 难难 点点 二二、饭店正成为新的犯罪饭店正成为新的犯罪目标目标 饭店宾客通常以商务客和旅游客为主，饭店宾客通常以商务客和旅游客为主，所带资金和财物较多，所带资金和财物较多，正成正成为外来犯罪分子和为外来犯罪分子和 内部不法员工进行犯罪活动的目标。内部不法员工进行犯罪活动的目标。如果饭店在如果饭店在安全管理上出现漏洞，安全管理上出现漏洞，不法分子就会乘机不法分子就会乘机 作案。作案。如如 年年 月，月，上海涉外饭店就发生了上海涉外饭店就发生了 起盗窃案件，起盗窃案件，涉案总金额达涉案总金额达.万元。万元。从饭店
21、出从饭店出 现现 的的 盗盗 窃窃 案案 件件 来来 看，看，内内 部部 员员 工工 作作 案案、内内 外外 勾勾 结结 作作 案案 也也 占占 了了 相相 当当 大大 的的 比比 例。例。年，年，在广州的涉外饭店里就发生过多起内部员工盗窃的案在广州的涉外饭店里就发生过多起内部员工盗窃的案例。例。饭店员工在日常工作中饭店员工在日常工作中 有机会接触到酒店和客人的钱有机会接触到酒店和客人的钱、财财、物，物，如果他们的自身修养不足，如果他们的自身修养不足，会令饭店的安全管理会令饭店的安全管理 工作防不胜工作防不胜防。防。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 管管 理理 的的 难难
22、点点 三三、宾客安全意识相对宾客安全意识相对薄弱薄弱 在饭店发生的各类安全事件中，在饭店发生的各类安全事件中，有很多案发原因与宾客安全意识薄有很多案发原因与宾客安全意识薄弱有关。弱有关。如不将贵如不将贵 重物品存放在前台，重物品存放在前台，而是随便放在客房内，而是随便放在客房内，让犯罪分让犯罪分 子子 有有 可可 乘乘 之之 机；机；让让 “三三 陪陪 女女”进进 房，房，结果是引狼入结果是引狼入室，室，招来杀身之祸。招来杀身之祸。年，年，发生在东莞某四星级饭店的凶发生在东莞某四星级饭店的凶杀案，杀案，就是住客就是住客 随便为冒充服务员的歹徒开启房门。随便为冒充服务员的歹徒开启房门。还有不少饭
23、还有不少饭店安全事故的肇事者就是客人自己。店安全事故的肇事者就是客人自己。上一页 下一页返回任任 务务 饭饭 店店 安安 全全 管管 理理 的的 难难 点点 四四、犯罪分子作案手段狡猾，犯罪分子作案手段狡猾，隐蔽性隐蔽性强强 从近几年破获的案件中可知，从近几年破获的案件中可知，高智商的犯罪分子越来越多，高智商的犯罪分子越来越多，懂高懂高科技的专业犯罪科技的专业犯罪团伙团伙越来越多。越来越多。他们往往身着名牌服装，他们往往身着名牌服装，以大款以大款形象入住高级豪华饭店，形象入住高级豪华饭店，对饭店相当熟悉，对饭店相当熟悉，以以 致饭店安全管理人致饭店安全管理人员放松警惕。员放松警惕。这类犯罪分子作案时，这类犯罪分子作案时，有明确的分工，有明确的分工，开一道磁开一道磁卡密码锁卡密码锁 只需几秒钟，只需几秒钟，且不留下任何蛛丝马迹。且不留下任何蛛丝马迹。年，年，在广西南宁，在广西南宁，抓获了一个由抓获了一个由 人组成的专人组成的专 门在饭店作案的犯罪团门在饭店作案的犯罪团伙。伙。他们能复制信用卡他们能复制信用卡、房门磁卡，房门磁卡，两年之内，两年之内，作案作案 起，起，案值超案值超 过过 万元。万元。但在他们被抓获之前，但在他们被抓获之前，公安机关和饭店内公安机关和饭店内部常常怀疑是服务员所为，部常常怀疑是服务员所为，或宾馆或宾馆 报假案，报假案，往往不了了之。往往不了了之。上一页返回
