电子课件《西餐烹调技术》A123287第七章西式早餐制作工艺.pptx

1、西餐烹调技术江永丰 主编1第七章 西式早餐制作工艺 2学习目标1、了解西式早餐分类与特色3、熟悉西式早餐谷类及简单饼类的制作工艺2、熟悉西式早餐热食的制作工艺3第一节 西式早餐分类与特色西式早餐主要供应一些选料精细、粗纤维少，营养丰富的食品，可分为英美式的早餐和欧陆式早餐4一、常用品种分类1果汁和烩菜2干盘和湿盘5二、自助早餐供应的品种1冻肉盘类2沙律类4果酱类例4：公爵夫人土豆泥（焗土豆花）（Duchess Potato）3面包类6二、自助早餐供应的品种5黄油类6芝士类8果汁类例4：公爵夫人土豆泥（焗土豆花）（Duchess Potato）7热盘类7二、自助早餐供应的品种9饮品类10烩果类1

2、2甜品类例4：公爵夫人土豆泥（焗土豆花）（Duchess Potato）11鲜水果类8第二节 西式早餐热食制作工艺9一、西式早餐蛋类制作工艺1带壳水煮蛋（Boiled Eggs）2窝蛋（波蛋、荷包蛋）（Poached Eggs）3炒蛋（Scrambled Eggs）10一、西式早餐蛋类制作工艺4煎蛋（Fried Eggs）5奄列（Omelettes）11二、西式早餐肉类制作工艺1煎培根（Pan-Fred Bacon）2煎火腿（Pan-Fred Ham）3炸香肠（Fred Breakfast Sausage）12三、西餐早餐蔬菜类的制作工艺1芝士焗番茄（Roast Tomato with Che

3、ese）2土豆饼（Hash Browns）13第三节 西式早餐谷物类及简单饼类制作工艺14一、热煮谷物类（HOT-COOKED CEREALS）制作工艺热煮谷物类又分为粗碎状谷类和粉碎状谷类两种实例：麦片粥（Oatmeal Porridge）15二、冷谷类（COLD CEREALS）制作工艺例1：玉米酥附香蕉（Corn Flake W/Banana）例2：冷燕麦粥（Muesli）16三、简单饼类（CAKE）制作工艺1薄饼（Crepe）2法国吐司（French Toast）3烤面包（Toasted）17三、简单饼类（CAKE）制作工艺4华夫饼（Waffles）5斑克（克戟）（Pancake）18思考与练习1简述英美式早餐与欧陆式早餐的差异。简述奄列的制作工艺流程简述华夫饼的制作工艺流程01020319思考与练习2简述西式早餐的品种分类。简述自助早餐的品种内容。040520谢谢观看21