1、第第9 9章章 人的食物来自环境人的食物来自环境第一节第一节 人体需要的主要营养物质人体需要的主要营养物质资料：两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们资料：两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们获得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄获得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 1 1. .通过小组的合作探究，阐明食物中含有蛋白质、通过小组的合作探究，阐明食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。淀粉、脂肪。2 2. .结合生活经验及举例说明人体需要的主要营养物结合生活经验及举例说明人体需要
2、的主要营养物质。质。食物中的营养成分食物中的营养成分1.1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。生命活动。探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等。记录本、调查表、钢笔等。2.2.探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分学生奶粉中的营养成分信息表学生奶粉中的营养成分信息表1.1.不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？2.2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料
3、相同吗？3.3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？不同不同不同不同食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及维生素、无机盐、水和纤维素等。维生素、无机盐、水和纤维素等。蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。蛋白质直接燃烧会放出臭味。蛋白质直接燃烧会放出臭味。蛋白质遇到重金属会凝固。蛋白质遇到重金属会凝固。蛋白质遇甲醛会凝固。蛋白质遇甲醛会凝固。1.1.实验：鉴定食物的营养成分实验：鉴定食物的营养成分蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质的检验蛋白质的检验淀粉的检验：淀粉
4、的检验：淀粉遇到碘酒会变成蓝色。淀粉遇到碘酒会变成蓝色。 油脂的检验：油脂的检验：油脂能在纸张上留下油脂能在纸张上留下“油斑油斑”。淀粉是糖类的一种，淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定吗？你知道怎样来鉴定吗？我们通常说：我们通常说：“油油”是属于脂肪，它滴在是属于脂肪，它滴在纸上会留下什么？纸上会留下什么？ 2.2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质：蛋白质：细胞的重要组成部分，只有摄取足够的蛋白质，才能细胞的重要组成部分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。下列食物中富含蛋白质下列食物中富含蛋白质糖
5、类糖类细胞的重要组成部分。细胞的重要组成部分。在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的供能物质。供能物质。富含糖类的食物富含糖类的食物脂肪脂肪为生命活动提供能量。为生命活动提供能量。多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等作用。作用。猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有较多脂肪。猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有较多脂肪。猪肉猪肉羊肉羊肉维生素维生素是一类营养物质。是一类营养物质。人体需要量小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动人体需要量小，对维护人体健康、
6、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。具有重要作用。新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。维生素的种类、缺乏症、食物来源维生素的种类、缺乏症、食物来源我从小得了一种怪病，我从小得了一种怪病，腿呈腿呈“X”X”形，我好形，我好难过。难过。我的胃不舒服，经常便我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。忘事，手脚麻木。傍晚我就看不到东傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很西了，而且皮肤很粗糙粗糙牙龈怎么牙龈怎么出血了出血了缺维生素缺维生素D D缺维生素缺维生素A A缺维生素缺维生素B B1 1缺维生素缺维生素C C水、无机盐
7、和纤维素水、无机盐和纤维素1.1.水水是构成人体的重要物质，是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的成人体内的水占体重的60%60%70%70%。水在调节体温、排泄废物水在调节体温、排泄废物等方面还起着重要的作用。等方面还起着重要的作用。2.2.无机盐无机盐无机盐是组成人体的重要成分。无机盐是组成人体的重要成分。参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生命活动正常进行的重要保证。命活动正常进行的重要保证。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物缺乏症缺乏症钙钙鲜奶、蛋类、豆类鲜奶、蛋类、豆类铁铁动物肝脏、肉类、动物肝脏、肉类、蛋类、豆类蛋类、
8、豆类碘碘海带、紫菜、海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐带鱼等海产品、加碘盐几种常见的无机盐及缺乏症几种常见的无机盐及缺乏症儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松症老年骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿3.3.纤维素纤维素人体的营养素之一。人体的营养素之一。人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血脂的发病率。脂的发病率。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。1.1.食物中的营养成分食物中的营养成分(1)(1)人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。人必须摄入一定量的食物，才能维持生命。(2)(2)探究常见
9、食物的营养成分。探究常见食物的营养成分。2.2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素蛋白质、糖类、脂肪、维生素(1)(1)人体的生长发育和其他生命活动都要消耗这些物质。人体的生长发育和其他生命活动都要消耗这些物质。(2)(2)既是人体组成物质，又是人体内的供能物质。既是人体组成物质，又是人体内的供能物质。3.3.水、无机盐和纤维素水、无机盐和纤维素1.1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食造成体内缺乏（造成体内缺乏（ ）A.A.维生素维生素A A和维生
10、素和维生素D DB.B.维生素维生素A A和维生素和维生素C CC.C.维生素维生素C C和维生素和维生素D DD.D.维生素维生素A A和维生素和维生素B B1 12.2.在人体内与供能无关的是（在人体内与供能无关的是（ ）A.A.糖类糖类B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.核酸核酸B BD D3.3.下列病症，哪一项是缺乏维生素下列病症，哪一项是缺乏维生素C C引起的（引起的（ ）A A佝偻病佝偻病 B B坏血病坏血病 C C地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D D贫血贫血4.4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（ ）A A坏血病坏血病 B B脚气病脚气病 C C夜盲症夜盲症D D大脖子病大脖子病 B BC C5.5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( )( ) 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐A.A. B. B. C.C. D. D.6.6.以下不含维生素以下不含维生素C C的食物是（的食物是（ ）A A菠菜菠菜 B B动物肝脏动物肝脏 C C青椒青椒 D D猕猴桃猕猴桃7.7.在人体内与供能无关的是（在人体内与供能无关的是（ ）A.A.糖类糖类 B.B.脂肪脂肪 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.核酸核酸C CB BD D
