1、第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质学习目标学习目标1. 1.说出人体需要的主要营养物质说出人体需要的主要营养物质2. 2.了解各种营养物质的作用；了解各种营养物质的作用；3.3.认同人类的营养物质主要来自认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。生物圈中的其他生物。 食物中一般都含有蛋白食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素以质、糖类、脂肪、维生素以及无机盐、水等人体必须的及无机盐、水等人体必须的营养物质。营养物质。含有含有 的食物的食物蛋白质蛋白质儿童、少年以及伤病员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋
2、白因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。食物来源：奶、蛋、鱼、瘦肉？食物来源：奶、蛋、鱼、瘦肉？ 作用：细胞重要组成成分；受损作用：细胞重要组成成分；受损细胞的修复和更新；提供能量。细胞的修复和更新；提供能量。1.蛋白质蛋白质这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？ 糖类糖类主要的功能物质主要的功能物质食物来源：小麦、高粱、水稻、食物来源：小麦、高粱、水稻、玉米、薯类、藕、甘蔗？玉米、薯类、藕、甘蔗？ 作用：主要的供能物质。作用：主要的供能物质。2.糖类糖类食物来源
3、：猪肉、羊肉、豆油、食物来源：猪肉、羊肉、豆油、菜籽油、花生、核桃？菜籽油、花生、核桃？ 作用：贮能物质。作用：贮能物质。3.脂肪脂肪这些食物中含有的主要营养是什么？这些食物中含有的主要营养是什么？ 脂肪脂肪备用能源备用能源 蛋白质、糖类、脂肪既是蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内人体的组成物质，又是人体内的供能物质。的供能物质。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的
4、正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症
5、：4.维生素维生素维生素维生素A A 维生素维生素B1B1维生素维生素C C维生素维生素D D食物来源食物来源缺乏症缺乏症稻、麦等谷类的稻、麦等谷类的种皮，豆类，酵种皮，豆类，酵母菌，蛋类母菌，蛋类肝、蛋、奶、肝、蛋、奶、胡萝卜胡萝卜新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果皮肤粗糙、夜盲症皮肤粗糙、夜盲症海洋鱼类的肝、海洋鱼类的肝、禽畜的肝、蛋、奶禽畜的肝、蛋、奶神经炎、脚气病神经炎、脚气病坏血病、骨骼脆弱、坏血病、骨骼脆弱、骨坏死骨坏死佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症我从小得了一我从小得了一种怪病，走起种怪病，走起路来，脚呈路来，脚呈“X”形，我形，我好难过。好难过。我的胃不舒服，经我的胃不舒服，经
6、常便秘，最近易激常便秘，最近易激动，又好忘事，手动，又好忘事，手脚麻木。脚麻木。傍晚我就看不傍晚我就看不到东西了，而到东西了，而且皮肤很粗糙且皮肤很粗糙牙龈怎牙龈怎么出血么出血了了你来当医生你来当医生缺乏维生素缺乏维生素D缺乏维生素缺乏维生素B1缺乏维生素缺乏维生素A缺乏维生素缺乏维生素C 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣: 占体重占体重60%-70%的营养的营养物质是什么？物质是什么？5.水水作用：作用： 人体的各项生理活动都离不开水。人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。须溶解在水中才能运输。 6、无机盐：、无
7、机盐：占体重约为占体重约为4%，很少，但是作用很大：，很少，但是作用很大：无机盐无机盐贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症碘碘铁、磷铁、磷钙钙缺乏症缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿食物来源食物来源鲜奶、蛋类、豆类鲜奶、蛋类、豆类肝、肉类、蛋类、豆类肝、肉类、蛋类、豆类海带、紫菜、带鱼海带、紫菜、带鱼请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同甲图反应出这位同学挑食，时间长了学挑食，时间长了会使人体缺乏某些会使人体缺乏某些营养物质，导致营营养物质，导致营养不良。养不良。 乙图反应出这位同学乙图反
8、应出这位同学不吃早餐就去上学，上不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响期不吃早餐，还会影响健康。健康。 丙图反应出这位同丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营些营养缺乏而导致营养不良。养不良。看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃
9、早餐等。几点建议：几点建议：1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；含量多，常饮不利于身体健康；2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏
10、和烧烤等食品。6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。后洗手，能预防传染病的传播。综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2
11、7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D
12、D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果再见
