1、 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是母菌的生长。其原因最可能是（ ）1 A葡萄糖被合成了淀粉葡萄糖被合成了淀粉 B酵母菌细胞失水酵母菌细胞失水C改变了培养液的改变了培养液的pHD酵母菌发生了变异酵母菌发生了变异 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是取的措施是 A降低温度降低温度
2、B隔绝空气隔绝空气 C加加缓冲液缓冲液 D加新鲜培养基加新鲜培养基 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为因为 ( ) A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要需要O2的参与的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C通气，防止发酵液霉变通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的防止发酵时产生的CO2气体过多而气体过多而引起发酵瓶的爆裂引起发酵瓶的爆裂 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现低，会出现( )2 A口味太淡口味太淡 B不足以抑制微生物生长，导致豆腐
3、腐败不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C重量减轻，影响经济效益重量减轻，影响经济效益 D会影响腐乳的风味及质量会影响腐乳的风味及质量下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题醋的发酵装置。根据图示回答下列问题 （2）冲洗的主要目的是）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特，冲洗应特别注意不能别注意不能 ， 以防止菌种的流失。以防止菌种的流失。 （3）图）图2装置中的充气口在装置中的充气口在 时关时关闭，在闭，在 时连接充时连接充 气泵，并不断向气泵，并不断向内内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由）
4、排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的产生的 ，在果醋发酵时排出的，在果醋发酵时排出的是是 。 （5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。明理由。选修一选修一 生物技术实践生物技术实践专题专题6 植物有效成分的提取植物有效成分的提取课题课题1 植物芳香油的提取植物芳香油的提取背景知识 早在古代，人类就已发现芳香气味的植株或花卉能使人早在古代，人类就已发现芳香气味的植株或花卉能使人神清气爽，将这些植物制成干品后，可当做药物和香料神清气爽，将这些植物制成干品后，可当做
5、药物和香料使用。但是，植物香料易挥发，不易储存。欧洲中世纪使用。但是，植物香料易挥发，不易储存。欧洲中世纪香料贸易的发展，促成了植物芳香油提取技术的诞生。香料贸易的发展，促成了植物芳香油提取技术的诞生。16世纪，制备植物芳香油的技术已相当成熟。世纪，制备植物芳香油的技术已相当成熟。19世纪，世纪，有机化学迅速发展，人们通过分析植物芳香油的化学成有机化学迅速发展，人们通过分析植物芳香油的化学成分，找到了芳香的根源，进而合成了分，找到了芳香的根源，进而合成了 人造香料。但是，人造香料。但是，人们对天然植物芳香油的独特品质，依然情有独钟。如人们对天然植物芳香油的独特品质，依然情有独钟。如今，植物芳香
6、油广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食今，植物芳香油广泛地应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造的方面。在本课题中，我们将了解提取植物芳香品制造的方面。在本课题中，我们将了解提取植物芳香油的原理，设计简单的实验装置，从橘皮或玫瑰花中提油的原理，设计简单的实验装置，从橘皮或玫瑰花中提取芳香油。取芳香油。 植物芳香油的用途植物芳香油的用途 植物芳香油是植物有效成份的提取液，其特点植物芳香油是植物有效成份的提取液，其特点是有特殊的植物香味和分子结构。芳香油种类繁多，是有特殊的植物香味和分子结构。芳香油种类繁多，如玫瑰花油、玉兰树油、八角油、桂油、薄荷油等。如玫瑰花油、玉兰树油、八角油、桂油、薄荷油等。目前
7、已开发利用的植物芳香油有近百种。目前已开发利用的植物芳香油有近百种。 芳香油是芳香油是贵重的工业原料。食品工业，造酒工业、香水工业、贵重的工业原料。食品工业，造酒工业、香水工业、制药工业都离不开芳香油。我国是芳香油出口大国，制药工业都离不开芳香油。我国是芳香油出口大国，每年出口的桂油、八角油、樟油、玫瑰花油、薄荷每年出口的桂油、八角油、樟油、玫瑰花油、薄荷油等，创汇超过数亿美元。油等，创汇超过数亿美元。植物芳香油散发出的芬植物芳香油散发出的芬芳气味，使人身心爽快，有助于消除疲劳，恢复精芳气味，使人身心爽快，有助于消除疲劳，恢复精力；力；植物芳香油植物芳香油还可以不同程度地提高人体神经系还可以不
8、同程度地提高人体神经系统、内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具统、内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具有保健、美容、治疗的作用有保健、美容、治疗的作用。在今日崇尚回归自然、。在今日崇尚回归自然、预防污染的风气下，人们对来自植物本体的芳香油预防污染的风气下，人们对来自植物本体的芳香油越来越青睐。越来越青睐。 植植 物物动动 物物微生物微生物主要来源于麝、灵猫、主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等海狸和抹香鲸等 根、茎、叶、花、果实、根、茎、叶、花、果实、种子种子 真菌真菌 麝亦称香獐，哺乳纲，是珍贵的野生动麝亦称香獐，哺乳纲，是珍贵的野生动物。麝香，为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的物。麝香，为
9、鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料。分泌物干燥而成，是一种高级香料。 我国还是麝香的主要出口国家。麝香在我国还是麝香的主要出口国家。麝香在国外的主要用途是制造高级化妆品及香水，国外的主要用途是制造高级化妆品及香水，也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料。材原料。品品 名名:灵猫香灵猫香拼音拼音:lingmaoxiang英文名称：英文名称：civet说明说明:又称香猫香。一种动物性香料。灵猫生殖腺又称香猫香。一种动物性香料。灵猫生殖腺囊的分泌物。淡黄色或褐色半流体，略像脂肪。囊的分泌物。淡黄色或褐色半流体，略像脂肪。在空气中颜色变
10、深，且逐渐变硬。有不愉快的原在空气中颜色变深，且逐渐变硬。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时有独特的香气。主要成始气味，但在高度稀释时有独特的香气。主要成分是灵猫酮。是名贵的定香剂。用于配制高级化分是灵猫酮。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品香精等。妆品香精等。 品品 名名:海狸香海狸香 拼音拼音:hailixiang 英文名称：英文名称：castor (eum)说明说明:一种动物性香料。海狸生殖器附近一对梨状一种动物性香料。海狸生殖器附近一对梨状腺囊的分泌物。新鲜时呈奶油状。经日晒或熏干腺囊的分泌物。新鲜时呈奶油状。经日晒或熏干后变成红棕色的树脂状物质。有不好的原始气味，后变成红棕色的树脂状
11、物质。有不好的原始气味，在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，含有醇在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配制高级化妆品、香精等。高级化妆品、香精等。 龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达
12、百年以上。身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。的，它在海水中只浸泡了十来年。 玫瑰花玫瑰花樟树（1）植物芳香油的物理性质:（2）植物芳香油的化学本质:具有很强的挥发性具有很强的挥发性主要包括萜类化合物及其衍生物主要包括萜类化合物及其衍生物植物芳香油的提取方法：植物芳香油选择方法的依据：水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 压榨压榨 萃萃取取根据植物原料的特点来决定根据植物原料的特点来决定 （一）提取植物芳香油的常用方法：（一）提取植物芳香油的常用方法：提取植物芳香油常用方法的原理：提取
13、植物芳香油常用方法的原理：提取植物芳香油常用方法的分类：提取植物芳香油常用方法的分类： 水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，油水混合水混合物，冷却后，油水混合物又重新分出油层和水层物又重新分出油层和水层水中蒸馏法、水上蒸馏法、水气蒸馏法水中蒸馏法、水上蒸馏法、水气蒸馏法1、水中蒸馏、水中蒸馏一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入青水一般是将原料先放入蒸锅内，然后加入青水或上一锅的馏出水，水高度刚满过料层。也有在或上一锅的馏出水，水高度刚满过料层。也有在锅底设置筛板以防原料与热源直接接触造成烧
14、焦，锅底设置筛板以防原料与热源直接接触造成烧焦，影响精油品质。水中蒸馏原料始终淹没在水中，影响精油品质。水中蒸馏原料始终淹没在水中，水散作用好，蒸馏较均匀，也不会因原料板结而水散作用好，蒸馏较均匀，也不会因原料板结而造成蒸汽短路。水中蒸馏可采用直接火加热、直造成蒸汽短路。水中蒸馏可采用直接火加热、直接蒸汽加热或间接蒸汽加热。接蒸汽加热或间接蒸汽加热。水中蒸馏适于某些鲜花、破碎果皮和易粘结水中蒸馏适于某些鲜花、破碎果皮和易粘结的原料。但水中蒸馏精油中的酯类成分易水解，的原料。但水中蒸馏精油中的酯类成分易水解，所以含酯类高的香料植物不能采用这种方法。所以含酯类高的香料植物不能采用这种方法。2、水上
15、蒸馏、水上蒸馏又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛又称隔水蒸馏，是把原料置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿的足够的饱和蒸汽，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。水上蒸馏也可采用直接火加热、原料底层为原则。水上蒸馏也可采用直接火加热、直接或间接蒸汽加热等三种加热方式。直接或间接蒸汽加热等三种加热方式。水上蒸馏应用较广，大面积种植的芳香水上蒸馏应用较广，大面积种植的芳香植物为薄荷、香茅、桉树叶等都用水上蒸馏提取植物为薄荷、香茅、桉树叶等都用水上蒸馏提取精油；此法也适用于粉碎后的干燥原料
16、包括某些精油；此法也适用于粉碎后的干燥原料包括某些干花。干花。3、蒸汽蒸馏、蒸汽蒸馏是由外来的锅炉蒸汽直接进行蒸馏。通常在是由外来的锅炉蒸汽直接进行蒸馏。通常在筛板下锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉筛板下锅底部位装有一条开小孔的环形管，锅炉来的蒸汽通过小孔直接喷出。通过筛板的筛孔进来的蒸汽通过小孔直接喷出。通过筛板的筛孔进入原料层加热原料。由锅炉来的蒸汽是具有一定入原料层加热原料。由锅炉来的蒸汽是具有一定蒸汽压力，温度较高而含湿量又较低的饱和蒸汽，蒸汽压力，温度较高而含湿量又较低的饱和蒸汽，能很快加热料层，因此，对干料加热蒸馏时，干能很快加热料层，因此，对干料加热蒸馏时，干料必须在装锅前预
17、先湿透。直接蒸汽蒸馏，其蒸料必须在装锅前预先湿透。直接蒸汽蒸馏，其蒸馏速度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的馏速度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率高。成分可蒸出，出油率高。（二）提取柑橘、柠檬芳香油的方法：（二）提取柑橘、柠檬芳香油的方法：通常用压榨法 因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题成分水解等问题（三）萃取法的原理： 将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，是芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。三、实验设计玫瑰精油的提取：提取方法：提取方法：实验原理：实验原
18、理：实验装置：实验装置：水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来的芳香油携带出来水蒸气蒸馏装置水蒸气蒸馏装置方法步骤：方法步骤：化学性质稳定，难溶于水，易溶于化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。实验设计玫瑰精油的提取：1、装置中各部、装置中各部分的作用分的作用2、安装仪器和、安装仪器和拆卸仪器的顺序拆卸仪器的顺序实验设计玫瑰精油的提取：方法步骤：方法步骤：鲜玫瑰花鲜玫瑰花+清水清水油水混合物油水混合物油水分离油水分离除水除水玫瑰油玫瑰油 水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏加入加入NaCl 加无水加无水Na2SO
19、40.1g/mL氯化钠溶液：促使油水混合物（乳浊液）中油和水的分离。氯化钠溶液：促使油水混合物（乳浊液）中油和水的分离。无水硫酸钠：吸收油层中的水分。无水硫酸钠：吸收油层中的水分。使用水蒸气蒸馏装置的注意事项有哪些？使用水蒸气蒸馏装置的注意事项有哪些？1）安装仪器时一般按自下而上，从左到右）安装仪器时一般按自下而上，从左到右的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时相反。的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时相反。保证冷凝管下进上出。保证冷凝管下进上出。2）蒸馏开始时，先通冷水后加热；蒸馏完）蒸馏开始时，先通冷水后加热；蒸馏完毕时，先撤热源后停止通水。毕时，先撤热源后停止通水。四、实验设计橘皮精油的提取：四、实验
20、设计橘皮精油的提取：问题问题: 1、提取橘皮精油的方法及其原因？、提取橘皮精油的方法及其原因？ 2、新鲜橘皮应怎样处理及其原因？、新鲜橘皮应怎样处理及其原因？ 3、为使橘皮油易于与水分离，应怎、为使橘皮油易于与水分离，应怎 样处理？样处理？ 4、压榨液的处理先用普通布袋过、压榨液的处理先用普通布袋过 滤，然后离心的作用？滤，然后离心的作用？橘皮精油的特性：橘皮精油的特性：无色透明，具有橘香味，主要无色透明，具有橘香味，主要成分是柠檬烯。成分是柠檬烯。橘皮精油的主要贮藏部位：橘皮精油的主要贮藏部位：橘皮。橘皮。提取橘皮精油的方法：提取橘皮精油的方法：压榨法。压榨法。（1）橘皮的处理）橘皮的处理
21、看资料一，你认为怎样处理橘看资料一，你认为怎样处理橘皮？为什么要这样处理？皮？为什么要这样处理？1、因橘皮中含有大量的果蜡、因橘皮中含有大量的果蜡、果胶、水分，直接压榨橘皮，果胶、水分，直接压榨橘皮，出油率比较低。出油率比较低。 2、将橘皮干燥去水，并用石、将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。灰水浸泡。（2）橘皮的压榨）橘皮的压榨压榨之前，首先要用流水漂洗压榨之前，首先要用流水漂洗橘皮，捞起橘皮后，沥干水分，橘皮，捞起橘皮后，沥干水分，进行压榨。进行压榨。注意：注意：压榨时既要将原料压榨时既要将原料压紧防止原料滑脱，又要压紧防止原料滑脱，又要将油分挤压出来将油分挤压出来静置静置漂洗漂洗压榨压榨过滤
22、过滤石灰水浸泡石灰水浸泡 再次过滤再次过滤橘皮油橘皮油石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。眼。小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离（用量分别为橘皮质量的小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离（用量分别为橘皮质量的0.25和和5）。）。提取橘皮精油的实验流程示意图：提取橘皮精油的实验流程示意图：提取方法提取方法实验原理实验原理方法步骤方法步骤适用范围适用范围水蒸气水蒸气蒸馏蒸馏压榨法压榨法萃取法萃取法方法方法名称名称优点优点局限性局限性水蒸气水蒸气蒸馏蒸馏压榨法压榨法有机溶有机溶剂萃取剂萃取简单易行简单易行
23、便于分离便于分离水中蒸馏会导致某水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效些原料焦糊和有效成分水解等问题成分水解等问题生产成本低易生产成本低易保持原料原来保持原料原来的结构和功能的结构和功能分离较为困难，分离较为困难，出油率相对较低出油率相对较低出油率高，出油率高，易分离易分离使用的有机溶剂处使用的有机溶剂处理不当会影响芳香理不当会影响芳香油的质量油的质量教学反馈教学反馈1、下面不能用于提取芳香化合物的是：、下面不能用于提取芳香化合物的是： （ ） A. 杏仁杏仁 B.真菌真菌 C.玫瑰花玫瑰花 D.细菌细菌2、植物芳香油的主要化学成分：、植物芳香油的主要化学成分： （ ） A.酚类化合物及衍生物酚类化
24、合物及衍生物 B.萜类化合物及衍生物萜类化合物及衍生物 C.醚类化合物醚类化合物 D.烃类化合物烃类化合物3、玫瑰精油提取最适方法是、玫瑰精油提取最适方法是 ( ) A萃取法萃取法 B水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 C水上蒸馏水上蒸馏 D水中蒸馏法水中蒸馏法4 4、在橘皮精油提取过程中石灰水的作用：、在橘皮精油提取过程中石灰水的作用： （ ） . . 使溶液呈碱性使溶液呈碱性 . . 为彻底清洗脏物为彻底清洗脏物 . . 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 . . 漂去橘皮颜色漂去橘皮颜色DBBC5、在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，、在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入向锥形瓶中加入 ( ) A氯化钠氯化钠 B硫酸铜硫酸铜 C石灰水石灰水 D无水硫酸钠无水硫酸钠6、蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石目的、蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石目的是是 ( ) A加速沸腾加速沸腾 B防止液体过度沸腾防止液体过度沸腾 C减缓沸腾减缓沸腾 D防止蒸馏瓶炸裂防止蒸馏瓶炸裂7、在提取玫瑰精油的过程中，除去分离的油层中一定的、在提取玫瑰精油的过程中，除去分离的油层中一定的水分，需加入水分，需加入 ( ) A氯化钠氯化钠 B硫酸铜硫酸铜 C无水硫酸钠无水硫酸钠 D氯化锌氯化锌ABC
