苹果削皮后为何变色,常用的研究方法 1 ：,* 文献法,就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。,发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。,小课题研究报告(1),1、课题确定,2、猜想原因,3、进行验证,4、得出结论,5、填写报告,文献法,苹果削皮后为何变色？,由于苹果的体内存在着酚类化合物以及酚氧化酶。当苹果削皮后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。,常用的研究方法 2 ：,* 实验法,指在日常生活等自然条件下，有目的、有计划地创设和控制一定的条件来进行研究的一种方法。也叫自然实验法。,实验要求：,1、按照要求,3、注意安全,2、分工合作,一天一只苹果，疾病远离我！,
