1、第一节 红楼梦中的饮食文化 红楼梦红楼梦是一部大书。有评论家这样说，几是一部大书。有评论家这样说，几千年中国文学史，假如我们只有一部千年中国文学史，假如我们只有一部红楼红楼梦梦，它的光辉也足以照亮古今中外。，它的光辉也足以照亮古今中外。 曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“ 就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲容而言，则有生日宴、
2、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津人闻而生津”。据研究者不完全统计，据研究者不完全统计，120回的回的红楼梦红楼梦小说中小说中描写到的食品多达描写到的食品多达186种。种。“所有这些食品（包括所有这些食品（包括与食品有关的
3、洗浴用品）可分为主食、点心、菜与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。种。”这这186种食品有的详写，有的略写，有的随种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安
4、排，名目繁多，精美绝伦。文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。 食物食物 名目繁多名目繁多 食器食器 华美别致华美别致 宴席宴席 丰富多彩丰富多彩 食养食调食养食调 内容详尽内容详尽.其中饮食养生是最为突出的表现之一其中饮食养生是最为突出的表现之一 中国饮食养生观中国饮食养生观整体饮食保健观；整体饮食保健观；辨体与辨证施食饮食保健观：辨体与辨证施食饮食保健观：脾胃饮食保健观：脾胃饮食保健观：一、饮食养生 贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的养生，每一道菜都是有讲究的。养生，每一道菜都是有讲究的。茄鲞茄鲞（xiang）本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的
5、本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的风格风格燕窝粥燕窝粥燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。味珍贵的中药材。红楼梦红楼梦中提到中提到“燕燕窝窝”的地方近十次之多。的地方近十次之多。 鸭子肉粥鸭子肉粥鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚随园食单随园食单中就有详细记载。中就有详细记载。元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后，元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到到“有预备好的鸭子肉粥有预备好的鸭子肉粥”。杏仁茶
6、杏仁茶 在脂评本在脂评本红楼梦红楼梦54回中写道：元宵佳节余兴之回中写道：元宵佳节余兴之后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：贾母道：“倒是这倒是这个还罢了。个还罢了。” 杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北京的早点之一京的早点之一 。 杏仁有利于清肺，美容，抗癌杏仁有利于清肺，美容，抗癌 贾母用来护肤保养贾母用来护肤保养银耳鸽子蛋银耳鸽子蛋李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥
7、桌上。贾母这边说声子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请请”，刘，刘姥姥便站起来，高声说道：姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）（第四十回）鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，多种制法，童氏食规童氏食规上载扬州制整煨鸽蛋之上载扬州制整煨鸽蛋之法：法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。” 酸梅汤酸梅汤-炎伏解渴亦清凉炎伏解渴亦清凉 典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳房改进成为宫廷御
8、用饮品。房改进成为宫廷御用饮品。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖天，酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖天，每天只卖两缸，卖完为止。每天只卖两缸，卖完为止。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。几
9、种材料。玫瑰清露玫瑰清露-炎伏解渴亦清凉炎伏解渴亦清凉 红楼梦红楼梦中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人让袭人给他吃玫瑰露，说可以让袭人给他吃玫瑰露，说可以“心中爽快，头目心中爽快，头目清凉清凉”。食物本草食物本草中就有记载，食之芳香甘美，令人神中就有记载，食之芳香甘美，令人神爽爽 清代医药学家赵学敏在他的清代医药学家赵学敏在他的本草纲目拾遗本草纲目拾遗中说：中说：“玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。郁。” 杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴 茯苓霜（茯苓霜（“牛奶茯苓霜牛奶茯苓霜”）红
10、楼梦红楼梦第第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。克），其滋补效力最好。茯苓别名白茯苓、茯露、松苓等，在我国作为药用茯苓别名白茯苓、茯露、松苓等，在我国作为药用保健已有保健已有3000多年的历史。多年的历史。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心，据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心，延年益寿。延年益寿。鸡丝蒿子杆鸡丝蒿子杆红楼梦红楼梦里的丫鬟，里的丫鬟，用现在的话说，
11、都是用现在的话说，都是蓝领阶层，任务重，蓝领阶层，任务重，压力大，在这样的环压力大，在这样的环境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎是一件很难办到的事情。所以保养身体、饮食习惯是一件很难办到的事情。所以保养身体、饮食习惯这一点上，很注意最基本的饮食保养。这一点上，很注意最基本的饮食保养。 茼蒿杆，含钾多，它能通便排毒，消食开胃，既清茼蒿杆，含钾多，它能通便排毒，消食开胃，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲。凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲。疗妒汤疗妒汤红楼梦红楼梦第八十四回目下联为第八十四回目下联为“王道士胡诌妒妇王道士胡诌妒妇方方”，其中谈到贾宝玉到天齐庙
12、里去烧香还愿，其中谈到贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿，问庙中卖膏药的王道士：问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方可有贴女人的妒病方子没有子没有?”王道士说：王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医有一种汤药或者可医”。这叫做。这叫做“疗妒汤疗妒汤：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。去就好了。” 枣泥山药糕枣泥山药糕红楼梦红楼梦中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。为了帮助秦可卿恢复身
13、体，贾母专门派人送去为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去的。的。 枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。是不错的补养小食。奶子粳米粥奶子粳米粥跟跟红楼梦红楼梦中一位重量级的人物中一位重量级的人物王熙凤有关王熙凤有关系。系。红楼梦红楼梦通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，书中是这样没有忘记对王熙凤的饮
14、食做出交代，书中是这样描写的：描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥糖粳米粥”。晚上两三点钟结束晚上两三点钟结束早晨六点半左右开始早晨六点半左右开始 红稻米粥红稻米粥晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的人赶忙解
15、释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。做。 红稻米能滋补气血，清朝时曾被定为红稻米能滋补气血，清朝时曾被定为“宫廷御米宫廷御米”。这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。 火腿炖肘子火腿炖肘子火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰食，美其名曰“金银蹄金银蹄”，亦称，亦称“煨火肘煨火肘”。北砚食单北砚食单上说：上说：“煨火肘：
16、火腿膝湾配鲜膝煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。湾，各三副同煨，烧亦可。”“”“金银蹄：醉蹄尖金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。 合欢酒合欢酒一年一年365365天，能够有天，能够有1010天的充足睡眠，对她而天的充足睡眠，对她而言都是一件奢侈的事情，这个人就是言都是一件奢侈的事情，这个人就是红红楼梦楼梦里的林黛玉！黛玉睡眠不好，情绪里的林黛玉！黛玉睡眠不好，情绪化，身体弱，所以吃了一点蟹子肉之后，化，身体弱，所以吃了一点蟹子肉之后，胃就感到微微地疼
17、。于是，宝玉就让丫鬟胃就感到微微地疼。于是，宝玉就让丫鬟们，他说有烧酒，有合欢花浸的烧酒拿来。们，他说有烧酒，有合欢花浸的烧酒拿来。 合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对于由于情绪不良或者寒凉引起的胸闷胸痛，都有于由于情绪不良或者寒凉引起的胸闷胸痛，都有非常好的治疗作用。那么在用到这个情节上呢，非常好的治疗作用。那么在用到这个情节上呢，是非常恰当的。同时大家都知道，黛玉本身情绪是非常恰当的。同时大家都知道，黛玉本身情绪比较忧郁，经常郁郁寡欢的，而且容易很伤感，比较忧郁，经常郁郁寡欢的，而且容易很伤感，而合欢恰恰是一个，中医认为可以使人快乐无忧
18、而合欢恰恰是一个，中医认为可以使人快乐无忧的这样一个药品，因此合欢酒给黛玉服用是再合的这样一个药品，因此合欢酒给黛玉服用是再合适不过了。适不过了。 豆腐皮包子豆腐皮包子豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有
19、以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。 屠苏酒屠苏酒红楼梦红楼梦第五十三回写第五十三回写“除夕祭宗祠除夕祭宗祠”祭祀的仪祭祀的仪式结束之后，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献式结束之后，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢酒、吉祥果、如意糕毕，贾母起身屠苏酒、合欢酒、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。进内间更衣，众人方各散出。 春节饮屠苏，保健、防疫，这是屠苏酒的文化内涵。春节饮屠苏，保健、防疫，这是屠苏酒的文化内涵。 烤鹿肉烤鹿肉脂粉香娃喜腥膻脂粉香娃喜腥膻红楼梦中北方饮食文化的表现红楼梦中北方饮食文化的表现烤鹿肉应该在元明以后才
20、兴盛起来，据明代烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代宋氏宋氏养生部养生部兽属制兽属制鹿炙鹿炙记载，明朝时烤鹿肉已成了记载，明朝时烤鹿肉已成了流行食品。流行食品。凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互融合。同时具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉融合。同时具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉的效力。的效力。 史湘云则是史湘云则是“穿着貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里穿着貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红外发烧大褂子，头上戴着一顶
21、挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领”。一派北国风。一派北国风情。情。 二、饮酒红楼梦红楼梦全书，对于各类人物饮酒情节与全书，对于各类人物饮酒情节与场面的描写比比皆是，直接描写喝酒的场场面的描写比比皆是，直接描写喝酒的场面共有面共有60多处。多处。 嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。 酒的种类酒的种类写得最多的要数黄酒写得最多的要数黄酒 “寿怡红群芳开夜宴寿怡红群芳开夜宴”一节中，为宝玉做生日，一节中，为宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。为宝二爷助兴。 惠泉酒：
22、在第惠泉酒：在第16回和第回和第62回中，两次写到惠泉回中，两次写到惠泉酒。曹雪芹之父在江宁织造任上，进京带的酒。曹雪芹之父在江宁织造任上，进京带的酒。酒。屠苏酒：第屠苏酒：第53回回“宁国府除夕祭宗词，荣国府宁国府除夕祭宗词，荣国府元宵开夜宴元宵开夜宴”这一章节中，多味药材浸泡而这一章节中，多味药材浸泡而成的健身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防成的健身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。疾病的作用。合欢酒：具有祛除寒气、安神解郁之功效。第合欢酒：具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回回描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，宝描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，宝玉忙道：玉忙道：“有
23、烧酒。有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。酒烫一壶来。 西洋葡萄酒：在第西洋葡萄酒：在第60回中，袭人依宝玉之命，将一回中，袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶瓶“胭脂一般的汁子胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒。平时喝的西洋葡萄酒。果子酒：这是第果子酒：这是第93回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝这种酒的。这种酒的。 酒令酒令红楼梦中描写酒令共有
24、六处：红楼梦中描写酒令共有六处：第第28回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令；回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令；第第40回在大观园中有刘姥姥在场行酒令；回在大观园中有刘姥姥在场行酒令；第第62回行拈阄酒令；回行拈阄酒令；第第63回宝玉生日回宝玉生日“群芳开夜宴群芳开夜宴”上行酒令；上行酒令；第第108回薛宝钗生日行酒令；回薛宝钗生日行酒令；第第117回回贾蔷、贾环、王仁等在外书房喝酒行酒回回贾蔷、贾环、王仁等在外书房喝酒行酒令。令。刘姥姥说的：刘姥姥说的：“我们庄家人闲了，也常会几个人弄我们庄家人闲了，也常会几个人弄这个，但不如说的这么好听。这个，但不如说的这么好听。”由此可见，酒令由此可见，酒令的雅
25、俗共赏性。的雅俗共赏性。 第第40回回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令” 刘姥姥的刘姥姥的“大火烧了毛毛虫大火烧了毛毛虫”、“一个萝卜一头一个萝卜一头蒜蒜”、“花儿落了结个大倭瓜花儿落了结个大倭瓜”等村野俗语引起等村野俗语引起了满堂大笑。了满堂大笑。 第第63回回“寿怡红群芳开夜宴寿怡红群芳开夜宴”一节，众裙钗齐集一节，众裙钗齐集怡红院行怡红院行“占花名儿占花名儿”的酒令，那令签上每支画的酒令，那令签上每支画着一支花和写着一句唐宋人的诗，此次的众人所着一支花和写着一句唐宋人的诗，此次的众人所行酒令乃是完完全全的雅令。行酒令乃是完完全全的雅令。 宝钗掣出宝钗
26、掣出“艳冠群芳艳冠群芳”签签 湘云掣出湘云掣出“香梦沉憨香梦沉憨”签签深化主题的醉酒深化主题的醉酒第第7回焦大酒后大骂宁国府就是这种手法运用回焦大酒后大骂宁国府就是这种手法运用的一个范例。：的一个范例。：“酒后吐真言酒后吐真言”，焦大说，焦大说出了出了“清醒清醒”时说不出的真话，他成了贾时说不出的真话，他成了贾府最隐秘帷幕的揭幕人，把贾府的全部内府最隐秘帷幕的揭幕人，把贾府的全部内幕，包括那些最见不得人的丑事，揭个老幕，包括那些最见不得人的丑事，揭个老底朝天！焦大虽醉，骂出来的却句句是醒，底朝天！焦大虽醉，骂出来的却句句是醒，句句刺中贾府的要害。句句刺中贾府的要害。 刘姥姥刘姥姥“醉卧怡红院醉
27、卧怡红院”从侧面、不着痕迹地反映了从侧面、不着痕迹地反映了这个贵族之家的骄奢淫逸。这个贵族之家的骄奢淫逸。 折射出贾府主子们优越、尊崇的生活状态和心理。折射出贾府主子们优越、尊崇的生活状态和心理。 饮酒中的人物性格饮酒中的人物性格第第62回写宝玉生日时回写宝玉生日时,众人都在饮酒行令庆贺。湘云与宝玉众人都在饮酒行令庆贺。湘云与宝玉“三三”“”“五五”乱叫地划拳吃酒，吃醉了图凉快乱叫地划拳吃酒，吃醉了图凉快,竟然在山竟然在山子后头一块青石板凳上睡着了。酣梦中子后头一块青石板凳上睡着了。酣梦中,她还念念不忘地她还念念不忘地说着酒令：说着酒令：“泉香酒冽泉香酒冽醉扶归醉扶归宜会亲友！宜会亲友！”有有
28、力地刻画出了史湘云那力地刻画出了史湘云那“英豪阔大宽宏量英豪阔大宽宏量”、以及天真活、以及天真活泼、豪爽达观、不拘礼节的个性特征。泼、豪爽达观、不拘礼节的个性特征。 三、节食养生贾母不舒服，净饿几天就好了贾母不舒服，净饿几天就好了晴雯病了，采用饥饿疗法晴雯病了，采用饥饿疗法受道教文化的影响受道教文化的影响四、茶文化红楼梦红楼梦描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府，描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府，对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部识、茶的功用
29、、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部熔铸于熔铸于红楼梦红楼梦中，中，“一部一部红楼梦红楼梦，满，满纸茶叶香纸茶叶香”。 全书提到仙茗一种、名茶五种、外国茶一种。全书提到仙茗一种、名茶五种、外国茶一种。第第5回写贾宝玉神游太虚幻境，喝了小丫环捧上的茶回写贾宝玉神游太虚幻境，喝了小丫环捧上的茶后，自觉清淳异味，纯美非常，问茶何名，警幻后，自觉清淳异味，纯美非常，问茶何名，警幻答道：答道：“此茶出在放春山遣山洞，又以仙花灵叶此茶出在放春山遣山洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰千红一窟。上所带之宿露而烹，此茶名曰千红一窟。” 第第63回回“寿怡红开夜宴寿怡红开夜宴”，宝玉生日多吃了些酒，宝玉生日多吃了
30、些酒，林之孝家的查夜来到怡红院，吩咐袭人说，林之孝家的查夜来到怡红院，吩咐袭人说，“该该沏些普洱茶吃。沏些普洱茶吃。” “枫露茶枫露茶”，见于，见于红楼梦红楼梦第第8回，宝玉在薛姨妈处吃了回，宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回到自己的房间，茜雪端上茶来，宝玉吃了半盏，晚饭后回到自己的房间，茜雪端上茶来，宝玉吃了半盏，忽然想起早上的茶来，便问：忽然想起早上的茶来，便问：“早上沏了碗枫露茶，我说早上沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色。过那茶是三四次后才出色。” “六安茶六安茶”，首见于小说第，首见于小说第41回回“品茶栊翠庵品茶栊翠庵”，自称槛，自称槛外人的妙玉亲自将茶捧与贾母。贾母先说：外人的妙玉
31、亲自将茶捧与贾母。贾母先说：“我不吃六安我不吃六安茶。茶。”妙玉笑道：妙玉笑道：“知道，这是老君眉知道，这是老君眉”。 第第82回宝玉放学来潇湘馆看林妹妹，黛玉让紫鹃回宝玉放学来潇湘馆看林妹妹，黛玉让紫鹃“把我的把我的龙井茶给二爷沏一龙井茶给二爷沏一 碗。碗。” 第第25回中，还写到来自国外的贡茶回中，还写到来自国外的贡茶暹（暹（xin ）罗茶。）罗茶。这是由凤姐送给大家喝的，她说：这是由凤姐送给大家喝的，她说：“那是暹罗进贡来的，那是暹罗进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每天吃的呢。我尝着也没什么趣儿，还不如我每天吃的呢。” 茶水的讲究茶水的讲究“品茶栊翠庵品茶栊翠庵”是全书写饮茶最精彩
32、的部分是全书写饮茶最精彩的部分 品茶时，老太太接过妙玉的茶便问：是什么水？妙品茶时，老太太接过妙玉的茶便问：是什么水？妙玉笑道：玉笑道：“是旧年蠲的雨水。是旧年蠲的雨水。”老太太当即吃了老太太当即吃了半盏。半盏。 上茶之后，她便悄然邀宝钗黛三人去耳房内喝上茶之后，她便悄然邀宝钗黛三人去耳房内喝“体体己茶己茶”去了。烹茶用的水是五年前收的梅花上的去了。烹茶用的水是五年前收的梅花上的雪。雪本纯净高洁，加上梅花高雅傲雪的风范，雪。雪本纯净高洁，加上梅花高雅傲雪的风范，烹出的茶别有一番雅韵悠然的境界。烹出的茶别有一番雅韵悠然的境界。 品茗赋诗品茗赋诗第第23回宝玉还写了大观园即事诗四首，其中夏、秋、回
33、宝玉还写了大观园即事诗四首，其中夏、秋、冬三首都分别写了茶。冬三首都分别写了茶。 夏有夏有“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤” 秋有秋有“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶“ 冬有冬有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹” 五、贾府人吃药 补药补药 燕窝燕窝 冷香丸冷香丸第二节 金庸小说中的饮食文化书目：书目：飞飞狐外传狐外传 笑笑傲江湖傲江湖雪雪山飞狐山飞狐 书书剑恩仇录剑恩仇录连连城诀城诀 神神雕侠侣雕侠侣天天龙八部龙八部 侠侠客行客行射射雕英雄传雕英雄传 倚倚天屠龙记天屠龙记白白马啸西风马啸西风 碧碧血剑血剑
34、鹿鹿鼎记鼎记 鸳鸳鸯刀鸯刀 金庸小说是一个文化长廊金庸小说是一个文化长廊,具有民族特色的诗词歌具有民族特色的诗词歌赋、琴棋书画、医卜星相、阴阳八卦赋、琴棋书画、医卜星相、阴阳八卦,在小说的刀在小说的刀光剑影中熠熠生辉光剑影中熠熠生辉.而儒、道、释、墨、兵、法各而儒、道、释、墨、兵、法各家的精髓融会贯通于小说创作的始终家的精髓融会贯通于小说创作的始终. 虽然在其虽然在其15部小说里对中国传统饮食文化的描写部小说里对中国传统饮食文化的描写不多不多,但也足以让人们体会到金庸对中国美食的至但也足以让人们体会到金庸对中国美食的至高的修为和独到的见解高的修为和独到的见解.特别是在特别是在中的中的论杯和在论
35、杯和在中的各种美食的描写中的各种美食的描写,充分充分让人们体会到中国饮食文化的源远流长和食不厌让人们体会到中国饮食文化的源远流长和食不厌精的最高境界精的最高境界.一、饮食炸蜈蚣炸蜈蚣 神雕侠侣神雕侠侣中，洪七公约定藏边五丑在华山决斗，中，洪七公约定藏边五丑在华山决斗，杨过在这时偶遇洪七公，不仅得到了洪七公杨过在这时偶遇洪七公，不仅得到了洪七公“打打狗棒法狗棒法”的真传，还尝到了炸蜈蚣。的真传，还尝到了炸蜈蚣。取雄鸡一支，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。取雄鸡一支，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，花纹可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，花纹斑斓。一锅雪
36、煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，斑斓。一锅雪煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，肉雪白透明如大虾，洗涤乾净，起油锅炸壳儿，肉雪白透明如大虾，洗涤乾净，起油锅炸香，拌上调料即可。香，拌上调料即可。射雕英雄传射雕英雄传里的叫花鸡里的叫花鸡“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落
37、，鸡肉白嫩，浓香扑剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。鼻。”想必大家也都记得洪七公看到叫花鸡后的想必大家也都记得洪七公看到叫花鸡后的馋像：馋像：“脸上一副馋涎欲滴的模样，神情猴急，脸上一副馋涎欲滴的模样，神情猴急，似乎若不将鸡屁股给他，就要伸手抢夺了。似乎若不将鸡屁股给他，就要伸手抢夺了。”多多亏了这只叫花鸡，郭靖学会了洪七公独步天下的亏了这只叫花鸡，郭靖学会了洪七公独步天下的“亢龙有悔亢龙有悔”，从此武功又进一层。，从此武功又进一层。 菜名：玉笛谁家听落梅菜名：玉笛谁家听落梅制法：一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，一条小牛制法：一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，一条小牛腰子，一条獐腿肉加免肉揉在
38、一起，炙熟装盘。腰子，一条獐腿肉加免肉揉在一起，炙熟装盘。特点：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴特点：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。肉只五种，武学高手招式之层出不穷，人所莫测。肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼，共二十五变，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼，共二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此叫做合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此叫做“玉笛谁家听落梅玉笛谁家听落梅”。 菜名：好逑汤菜名：好逑汤制法：鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑制法：鲜荷叶
39、、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑鸠肉。鸠肉。特点：清鲜甜香。竹虚是君子，莲花是花中君子，特点：清鲜甜香。竹虚是君子，莲花是花中君子，樱桃为美女。诗经第一篇是：樱桃为美女。诗经第一篇是：“关关雎鸠，关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。是以这汤叫。是以这汤叫作作好逑汤好逑汤。 菜名：二十四桥明月夜菜名：二十四桥明月夜制法：把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆制法：把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，蒸熟只食豆腐。蒸熟只食豆腐。特点：火腿的鲜味全到豆腐之中。特点：火腿的鲜味全到豆腐
40、之中。 靖蓉初见，郭靖以为牛肉羊肝就是天下美味，却靖蓉初见，郭靖以为牛肉羊肝就是天下美味，却不知黄蓉脱口而来：四干果是荔枝、桂圆、蒸枣、不知黄蓉脱口而来：四干果是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。四鲜果要时新的。两咸酸是砌香樱桃、姜银杏。四鲜果要时新的。两咸酸是砌香樱桃、姜丝梅。四蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、丝梅。四蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。再配十二样下饭菜，八样獐腿、姜醋金银蹄子。再配十二样下饭菜，
41、八样点心，也才差不多了。酒是十年陈的三白汾酒。点心，也才差不多了。酒是十年陈的三白汾酒。 书剑恩仇录书剑恩仇录中吃的较大气。中吃的较大气。周仲英、徐天宏、骆冰、周琦四人来到杏花楼，周仲英、徐天宏、骆冰、周琦四人来到杏花楼，点了酒菜。肃州泉水清冽，所酿之酒，香醇无比，点了酒菜。肃州泉水清冽，所酿之酒，香醇无比，西北诸省算得第一，店小二又送上一盘肃州出名西北诸省算得第一，店小二又送上一盘肃州出名的烘饼。那饼弱似春绵，白如秋练，又软又脆，的烘饼。那饼弱似春绵，白如秋练，又软又脆，周琦吃的赞不绝口。周琦吃的赞不绝口。乾隆到杭州被作弄，第三天才吃到了一碟汤包、一乾隆到杭州被作弄，第三天才吃到了一碟汤包、一碟蟹粉烧卖、一碟炸春卷、一碟虾仁芝麻卷、一碟蟹粉烧卖、一碟炸春卷、一碟虾仁芝麻卷、一碗火腿鸡丝莼菜荷叶汤。外加碧绿龙井茶，缓缓碗火腿鸡丝莼菜荷叶汤。外加碧绿龙井茶，缓缓饮罢，真是齿颊生津，脾胃沁芳。饮罢，真是齿颊生津，脾胃沁芳。 二、品酒乔峰乔峰令狐冲令狐冲侠义、豪气侠义、豪气
