1、 开篇三问开篇三问1. 1. 你对中国的饮食文化了解多少？你对中国的饮食文化了解多少？2.2.现代人的饮食情结与美食旅游的关系？现代人的饮食情结与美食旅游的关系？3.3.如何做好美食旅游开发？如何做好美食旅游开发？一、中国饮食文化一、中国饮食文化何何 谓谓 美美 食？食？辞海中对美食的定义是：美食，即色、香、味俱佳的饮食。可见，广义的美食包括“饮”和“食”两大类。狭义的美食是指，美味的食物。03广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分。包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义部分。包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风俗礼仪。的饮食文化，如饮食风俗
2、礼仪。林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总称。这两者的多种意识形态的总称。12饮食文化的定义饮食文化的定义季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。赵荣光认为赵荣光认为: : 饮食文化是
3、指食物原料的开发利饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术艺术, , 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学和哲学, , 即由人们食生产和食生活方式、过程、即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。功能等结构组合而成的全部食事的总和。14迟景才迟景才(1998) (1998) ：以品尝美食为主要动机的：以品尝美食为主要动机的旅游活动称为美食旅游。旅游活动称为美食旅游。翁毅（翁毅（20042004）: :到异地寻求审美和愉悦经到异地寻求审美和愉悦经历，以享受
4、和体验美食为主题的具有社历，以享受和体验美食为主题的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。游。陶陶（陶陶（20072007）：美食旅游是在人们的需）：美食旅游是在人们的需求从简单的求从简单的“吃饱吃饱”转向追求饮食文化转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式的一种新型旅游形式, , 是以饮食旅游资是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的体的, , 具有为食而游等特点具有为食而游等特点, , 并具有社并具有社会和休闲等属性的旅游方式。会和休闲等属性的
5、旅游方式。23王雪莲、吴忠军和钟扬（王雪莲、吴忠军和钟扬（20072007）：广义美食旅）：广义美食旅游和狭义美食旅游游和狭义美食旅游美食旅游的概念美食旅游的概念中国饮食文化介绍中国饮食文化介绍1.1.中国饮食文化的基础理论中国饮食文化的基础理论2.2.中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点3.3.中国饮食文化的代表性区域中国饮食文化的代表性区域食医合一食医合一饮食养生饮食养生本味主张本味主张四大基础理论四大基础理论孔孟食道孔孟食道继承性继承性发展性发展性层次性层次性地域性地域性民族宗教民族宗教性性中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点八大菜系简表八大菜系简表素有“中国茶王”之称的武夷岩茶大红袍就
6、产自武夷山九龙窠，举办茶旅游文化节，开展茶旅营销，将大红袍走进千家万户，将武夷山茶文化旅游传遍大江南北。起源时期：两晋、南北朝素有“中国茶王”之称的武夷岩茶大红袍就产自武夷山九龙窠，举办茶旅游文化节，开展茶旅营销，将大红袍走进千家万户，将武夷山茶文化旅游传遍大江南北。陶陶（2007）：美食旅游是在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食文化的快乐、健康、文明和进步中发展起来的一种新型旅游形式, 是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的, 具有为食而游等特点, 并具有社会和休闲等属性的旅游方式。闽西地区客家茶文化盲目跟风，忽视地方特色福建开展茶文化旅游取得的经验风味用料广泛，原料奇美。
7、（2）实践方面：分为全国和地方角度（4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现主要消费地理区域集中在武夷山市及周边地区、福建漳州云霄、广东潮汕、北京、上海等一线城市及东南亚等地区，较固定的消费群体年龄阶段集中在中老年，并呈现出年轻化趋势；由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。茶艺是茶道的内容或表现形式；他成为了成都人业余生活的重要组成部分。生态文化特性原生态：武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，以生物多样性、森林生态系统的完整性和森林植被典型性而闻名于世，武夷岩茶皆产于武夷山风景区内，在世界遗产保护地范围内，不施农药、化肥，生态条件非常优越：武夷山市森林覆盖率达 79. 北京京味饮食文化北京京味饮食文
8、化上海海派饮食文化上海海派饮食文化山东风味饮食文化山东风味饮食文化中国饮食文化的代表性区域中国饮食文化的代表性区域江苏风味饮食文化江苏风味饮食文化 广东风味饮食文化广东风味饮食文化四川风味饮食文化四川风味饮食文化 北京京味菜 用料广泛，菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样;京味菜肴口味以淡咸为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。 京味是由发展了的原山东菜、清真菜和从皇宫到民间的宫廷菜、北京本地传统菜以及各式风味小吃组成的。 上海海派菜 用料广泛，选料严谨。选料注重活生时鲜、注重本味。 刀工精细，造型巧妙，烹调方法多样，口味突出味浓而不油腻，
9、清鲜而不淡薄。 海派的风味特色尤其表现出崇新、华彩、秀美的艺术风韵。 山东鲁菜 风味用料广泛，选料精细 口味极重纯正浓厚，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味 刀法多样，烹调方法讲究 面食品种极多，蒸、煮制品丰富多彩，地方风味浓郁红烧肘子红烧肘子焖大虾糖酥黄河鲤鱼糖酥黄河鲤鱼糖醋软熘黄河鲤鱼) 多神仙类的人物，精明能干而散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐，又很喜欢谈玄探幽四川风味菜由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成完整的风味体系。四川风味菜由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成完整的风味体系。文化程度：文化程度较高，大、中专和大学本科的旅游者占了大部
10、分举办茶博会、茶文化节等茶事活动，为游客提供品茶、观茶、体验亲手制茶等主题活动，给予游客全方位的茶乡体验（4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现其基本形式是以秀美幽静的环境为条件，以茶区生产为基础，以茶区多样性的自然景观和特定历史文化景观为依托，以茶为载体，丰富的茶文化内涵和绚丽多彩的民风民俗活动为内容，进行科学的规划设计，而涵盖观光、求知、体验、习艺、娱乐、商贸、购物、度假等多种旅游功能的新型旅游产品。其茶文化旅游节的主要亮点是茶叶大观园、茶叶公园、铁观音探源和茶园生态探幽。广东风味主要由广州、潮州、东江三个地方风味组成。把话一挑明，即刻成朋友，马上就可同去喝酒吃火锅刀工精细，造型巧妙，烹调方法多样，
11、口味突出味浓而不油腻，清鲜而不淡薄。饮食的获取营养和医病双重功能的相互借助与影响闽南地区铁观音文化（7）建立高素质的茶艺表演队。（一）自然景观型：立体生态茶公园、茶文化特色街、“茶家乐”旅游专线；九转大肠九转大肠汤爆双脆汤爆双脆猪肚头、鸡肮 广东粤菜 用料广博而精 清淡、嫩滑、爽脆，讲究时令 烹调方法多样 点心多且新 因受地域、习惯、气候、物产的影响，加之烹调方法的多样，形成了广东菜用料精而广、品种繁多、菜肴口味清而醇、点心多而新、肴撰奇异的风味特色。广东风味主要由广州、潮州、东江三个地方风味组成。龙虎凤大烩龙虎凤大烩烤乳猪烤乳猪盐局鸡盐局鸡 江苏苏菜 用料广泛，选料精良 菜肴制作精细，善烹江
12、鲜家禽，善制花色菜点 菜肴重清淡适口，醇和宜人 注重调汤，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格 由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。蟹粉狮子头蟹粉狮子头鸡汤煮干丝鸡汤煮干丝原料是取用豆腐干丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝 福建建瓯发现并考证的宋代“北苑贡茶”摩崖石刻碑文以及武夷山以“大红袍”为中心的众多摩崖石刻、茶树名枞和重修的御茶园等茶文化景观；（4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现福安市素有“中国茶叶之乡”的美誉，是全国第二大产茶（县）市和全国绿茶、花茶主产（县）市，形成了以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和花茶、工艺茶等多茶类并存的生产格局。刀法多样，烹调方法讲究主要消费地
13、理区域集中在武夷山市及周边地区、福建漳州云霄、广东潮汕、北京、上海等一线城市及东南亚等地区，较固定的消费群体年龄阶段集中在中老年，并呈现出年轻化趋势；有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。美食旅游开发存在的问题素有“中国茶王”之称的武夷岩茶大红袍就产自武夷山九龙窠，举办茶旅游文化节，开展茶旅营销，将大红袍走进千家万户，将武夷山茶文化旅游传遍大江南北。把话一挑明，即刻成朋友，马上就可同去喝酒吃火锅（茶的特性、饮茶环境、茶具、冲沏、品饮）四川人历来有盆地意识之说, 是指四川人不进取, 安于现状文化程度：文化程度较高，大、中专和大学本科的旅游者占了大部分包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风
14、俗礼仪。可见，广义的美食包括“饮”和“食”两大类。季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。西瓜鸡西瓜鸡 四川川菜 风味用料广泛，原料奇美。 调料丰富，味型繁多。 适应性强，根据不同的档次，不同的风格，可用于高级宴席，也可用于大众便餐，菜肴款式多，在风格上享有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。 四川风味菜由宴席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成完整的风味体系。一品熊掌一品熊掌 干烧鱼翅干烧鱼翅 一方水土养一方人一方水土养一方人 川菜川菜PK鲁菜鲁菜川菜与四川人川菜与四川人 辣辣 善变善变
15、侵略性侵略性 博采众长博采众长 大众化大众化 善于调味善于调味 “打打小麻将，吃吃麻辣烫，打打小麻将，吃吃麻辣烫，看看歪录像看看歪录像” 四川人历来有盆地意识之说四川人历来有盆地意识之说, 是指四川人不进取是指四川人不进取, 安于现状安于现状 多神仙类的人物，精明能干而多神仙类的人物，精明能干而散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐，散漫悠闲，既能享受吃喝玩乐，又很喜欢谈玄探幽又很喜欢谈玄探幽 川妹子，众所周知，美丽勤劳川妹子，众所周知，美丽勤劳朴实的代言人朴实的代言人 在成都，麻将可以说是全民运动。他成为了成都人业余生活的重要在成都，麻将可以说是全民运动。他成为了成都人业余生活的重要组成部分。成都麻将则
16、主要体现在他的娱乐性，而不是赌博性。组成部分。成都麻将则主要体现在他的娱乐性，而不是赌博性。 “天下未乱蜀先乱天下未乱蜀先乱,天下已治蜀未治天下已治蜀未治” 敢恨、敢爱、敢怒、敢骂，性情急躁，倔强，话不投敢恨、敢爱、敢怒、敢骂，性情急躁，倔强，话不投机，翻脸就动手；把话一挑明，即刻成朋友，马上就机，翻脸就动手；把话一挑明，即刻成朋友，马上就可同去喝酒吃火锅可同去喝酒吃火锅 以斗为乐：与天斗，与地斗，与人斗，其乐无穷以斗为乐：与天斗，与地斗，与人斗，其乐无穷包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风俗礼仪。主要消费地理区域集中在武夷山市及周边地区、福建漳州云霄、广东潮汕、北京、上海等一
17、线城市及东南亚等地区，较固定的消费群体年龄阶段集中在中老年，并呈现出年轻化趋势；（1）茶叶博物馆、博物院的兴建（7）建立高素质的茶艺表演队。有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。中国饮食文化的代表性区域把话一挑明，即刻成朋友，马上就可同去喝酒吃火锅早在2002年福建省就已推出了7条茶文化旅游专线，包括3条福州周边游线路和4条全省经典游线路。可见，广义的美食包括“饮”和“食”两大类。如何做好美食旅游开发？（1）茶叶博物馆、博物院的兴建茶文化“涉入”不足，导致品位不高：目前福建省茶文化旅游产品开发上存在相互模仿、粗制滥造、品位庸俗的现象，“看看茶山，品品茶，茶艺表演也是千篇一律”、“感觉还可以，但总觉得
18、缺了些什么”；世界茶看中国，中国茶看福建以斗为乐：与天斗，与地斗，与人斗，其乐无穷（4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现爱要面子实诚朴实保守精于制汤嗜葱蒜烹调技法原料使用 味型鲁菜的特征山东人性格二、美食旅游二、美食旅游美食旅游的主要内容美食旅游的主要内容 美食旅游的特点 美食旅游的功能 美食旅游的类型 美食旅游者 美食旅游开发 案例链接美食旅游的特点区域性体验性休闲性文化性参与性时代性民族性原创性美食旅游的功能经济功能社会功能文化功能健身功能佳肴品尝游佳肴品尝游基础层次基础层次饮食医疗保健游发展层次发展层次更高层次更高层次饮食文化游饮食文化游综合层次综合层次享受体验休闲享受体验休闲蛇菜宴全鱼宴饺子宴
19、天麻炖子鸡当归药膳鸡三七炖鸡虫草鸭美食旅游者的特点美食旅游者的特点（一）、文化层次高（二）、重旅游体验（三）、消费较理智（四）、享受愿望强（五）、重游率高美食旅游开发美食旅游开发 美食旅游开发存在的问题 美食旅游开发原则 美食旅游开发建议 美食旅游开发的影响A AC CE ED DB B以品尝美食为主，文化韵味不足宣传营销力度不够盲目跟风，忽视地方特色以享受为主，参与性不强分散开发，规模小美食旅游开发存在的问题美食旅游开发存在的问题美食旅游开发原则注意食品的卫生安全注意食品的卫生安全不断创新不断创新保护生态环境保护生态环境审美享受审美享受健康养生健康养生挖掘文化内涵挖掘文化内涵互动开发流动性美
20、食与相关产业的互动美食与旅游产品的互动美食与文化的互动美食与旅游要素的互动 促进双方的促进双方的文化交流文化交流直接经济收入直接经济收入增加，带动相增加，带动相关产业的发展关产业的发展增加当地居民增加当地居民对目的地的认同感对目的地的认同感促进旅游目的地的城市建设，促进旅游目的地的城市建设，提升城市的知名度，提升城市的知名度，有利于城市品牌的树立有利于城市品牌的树立弥补旅游的季节性缺陷弥补旅游的季节性缺陷茶文化旅游茶文化旅游 以福建为例以福建为例素雅清高的茶文化素雅清高的茶文化 广义：整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。 狭义：专指“精神财富”部分是人们在种植、加工、饮用茶叶的过程
21、中所产生的文化和社会现象。中国饮茶渊源中国饮茶渊源 起源时期：两晋、南北朝 形成与发展时期：隋唐 鼎盛时期：宋元 曲折发展时期：明清 衰落期：民国 复兴与蓬勃：当代茶的分类茶的分类 国际：发酵（不、半、全） 国内：产地+特色 茶色：绿、红、白、黄、青、黑、 工艺：花茶、非茶之茶、紧压茶、工艺茶饮茶雅俗饮茶雅俗 有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这种清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。鲁迅 （1）茶道和茶艺：茶道是指品茶约会时的一整套礼仪、排场和个人修养的总称。（茶的特性、饮茶环境、茶具、冲沏、品饮） 茶艺是茶道的内容或表现形式； 茶艺讲究“五境”之美：茶叶、茶水、火候、茶具、环
22、境 （2）品茶 “观、闻、沏、品” （3）大众茶俗 江南人爱喝绿茶，奥越人喜乌龙茶，北方人好花茶，西南地区尚饮沱茶，蒙、满、哈萨克 喜欢饮奶茶，藏族饮酥油茶；客家的擂茶，土家族的打油茶，广东的早茶、四川的盖碗茶茶文化旅游茶文化旅游 茶文化旅游是指茶业资源与旅游进行有机结合的一种旅游方式。它是将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、茶文化内涵等融为一体进行旅游开发。 其基本形式是以秀美幽静的环境为条件，以茶区生产为基础，以茶区多样性的自然景观和特定历史文化景观为依托，以茶为载体，丰富的茶文化内涵和绚丽多彩的民风民俗活动为内容，进行科学的规划设计，而涵盖观光、求知、体验、习艺、娱乐、商贸、购物、度假等多
23、种旅游功能的新型旅游产品。茶文化旅游的特性茶文化旅游的特性 茶文化旅游资源包含3个层面的资源特性，即文化景观层面、文化风情层面和文化艺术层面，茶文化旅游具有休闲性、自然生态性、文化性、参与性与多样性的特征。茶文化旅游产品类型茶文化旅游产品类型 包括茶乡生态游、茶保健游、茶节庆游、茶民俗风情游、茶园生态探幽、茶叶公园游、茶文化学习交流游、茶乡寻根访祖游、名优茶采尝游、茶商品购物游、茶艺表演欣赏游、茶节庆和商贸旅游、茶具生产工艺游、茶乡夏令营、茶乡休闲养生游、茶农生活体验游、茶园观光游、茶文化观赏体验、茶道康乐旅游； （宁晓菊）完整产品体系：茶文化旅游核心产品（茶文化资源、乡土景观、旅游区接待与服
24、务）+辅助产品（参观古建筑、登山、花卉园、蔬菜园）+扩张产品域（信息服务、售后服务）；茶文化旅游的类型茶文化旅游的类型 （一）自然景观型：立体生态茶公园、茶文化特色街、“茶家乐”旅游专线； （二）茶乡特色型：安溪是乌龙茶的产茶大县，安溪铁观音是国家级的茶叶名品，安溪茶文化旅游已被确定为中国三大茶文化旅游黄金线和福建茶乡特色的旅游专线。其茶文化旅游节的主要亮点是茶叶大观园、茶叶公园、铁观音探源和茶园生态探幽。 （三）农业生态型： 广东英德建立了农业生态旅游园地茶趣园，以茶叶良种示范基地为基础，设计了观赏茶园风景、讲解茶文化知识、安排采茶、做茶、表演茶艺、品尝茶餐、销售名茶和茶具等一系列活动； 重
25、庆永川茶山竹海景区的5万亩竹海与2万亩的连片茶园相互映衬，融为一体，形成独特的茶竹旅游景观，景区内有集休闲、观光为一体的大型观光茶园中华茶艺山庄，游客可以在此观赏传统的茶艺、茶道表演，亲自参与采茶、制茶，品尝当地名茶永川秀芽以及竹系列的特色菜肴，在茶博览馆里领略茶的起源等茶文化知识。 （四）人文考古型：茶与宗教的关联、茶人的逸闻趣事、具有考古价值的茶具、茶文化的交流传播。 福建建瓯发现并考证的宋代“北苑贡茶”摩崖石刻碑文以及武夷山以“大红袍”为中心的众多摩崖石刻、茶树名枞和重修的御茶园等茶文化景观； 河北宣化出土的辽代古墓道煮茶、奉茶、饮茶的壁画等已成为众多国内外专家考察的对象，也是旅游观光的
26、新景观。我国茶文化旅游开发现状我国茶文化旅游开发现状 （1）茶叶博物馆、博物院的兴建 （2）以茶园为背景的观光旅游项目的开发 （3）以茶文化为背景的茶艺活动 （4）特色茶馆、茶艺馆不断涌现 （5）以茶文化为主题的研讨、展示及节庆活动的开展 （6）茶俗旅游的兴起 （7）茶类产品逐渐增多我国茶文化旅游研究现状我国茶文化旅游研究现状 （1）理论研究方面涉及较少：茶文化旅游资源价值、资源的主体层次分析、定位和开拓 （2）实践方面：分为全国和地方角度 杭州、安溪、云南、安徽福建省茶文化旅游福建省茶文化旅游世界茶看中国，中国茶看福建闽中茶品天下高福建省茶文化旅游资源简介福建省茶文化旅游资源简介 “多元名茶
27、、深厚茶史、奇特茶俗、优美茶景”的特色，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵” 资源丰富、类型多样：福建省茶文化旅游资源在类型构成上，包括了 7 个主类，15 个亚类，33 个基本类型，98 个（处）旅游资源单体。 人文资源单体数量较多 资源特色明显，具有不可代替性 旅游资源开发程度较低福建省茶文化旅游资源的地域分布福建省茶文化旅游资源的地域分布 闽南地区铁观音文化 闽北地区岩茶文化 闽东地区白茶文化 闽西地区客家茶文化 闽中地区茉莉花茶文化闽南地区闽南地区铁观音文化铁观音文化 以安溪为中心，包括泉州市、漳州市、厦门市的全部，以茶园茶山、遗迹遗址、民俗风情为主要景观，以铁观音文化为主体的茶文
28、化旅游区。 区内有中国茶都、茶叶大观园、铁观音发源地遗址、茶王赛、天福茶博物院、宋代瓷窑遗址、宿燕寺等旅游资源。 已规划形成了休闲度假、古迹旅游、茶都观光和投资环境考察等 4 条黄金旅游专线，安溪茶文化旅游已被确定为中国三大茶文化旅游黄金线和福建茶乡特色的旅游专线。以安溪为代表的茶乡特色型茶文化游 借助安溪铁观音的传说，从宋代就兴盛起来的斗茶传统，安溪县创新了安溪茶艺等资源 以试验茶园、假日旅游区、生态茶山为场地，用茶歌、茶艺表演、茶糕、茶点、茶叶套餐品尝等形式为游客提供全方位的享受 游客可到集茶叶贸易、信息交流、茶文化研究、茶科研于一体的“中国茶都”品茗观光，或参观“中华茶叶大百科全书”安溪
29、茶叶大观园，欣赏安溪独特的茶艺表演和茶歌茶舞，同时了解当地广为流传的茶诗、茶联和茶谚闽北地区闽北地区岩茶文化岩茶文化 闽北岩茶文化旅游区以武夷山为中心，包括南平市全部和三明市的大部分，以丹霞地貌、遗迹遗址、茶俗等为主要景观，以岩茶文化为主体的茶文化旅游区。 区内有武夷山景区、下梅古民居、摩崖石刻、贡茶院遗址、建窑遗址等旅游资源。 素有“中国茶王”之称的武夷岩茶大红袍就产自武夷山九龙窠，举办茶旅游文化节，开展茶旅营销，将大红袍走进千家万户，将武夷山茶文化旅游传遍大江南北。武夷山的自然景观、人文考古型茶文化游 武夷山岩茶具有如下文化特性： 生态文化特性原生态：武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，以
30、生物多样性、森林生态系统的完整性和森林植被典型性而闻名于世，武夷岩茶皆产于武夷山风景区内，在世界遗产保护地范围内，不施农药、化肥，生态条件非常优越：武夷山市森林覆盖率达 79.2，无工业污染，在地球同纬度下算生态条件最好之地； 历史文化特性悠久：武夷山产茶时间较晚，最早有文字记载是在唐朝，但是武夷茶在那时已得到名流的赏鉴，名扬天下是从宋代开始的。 自然文化特性鼻祖 艺术的文化特性璀璨 宗教文化特性厚重：武夷山儒、释（佛）、道三教同山，“三教”文化有如武夷山三花峰，“三花”并蒂。三教思想之精华丰富了武夷茶文化的内涵。 品牌的文化特性潜力 武夷岩茶位列中国十大名茶之一，被誉为“茶中之王”的大红袍母
31、树则是充满传奇色彩的奇茗； 大片赏心悦目的茶园，是武夷茶文化的物质基础； “大红袍文化现象”是武夷茶文化的最精美部分； 举办茶博会、茶文化节等茶事活动，为游客提供品茶、观茶、体验亲手制茶等主题活动，给予游客全方位的茶乡体验闽东地区闽东地区白茶文化白茶文化 闽东白茶文化旅游区以太姥山为中心，包括宁德市的全部，以山地茶园、名茶、少数民族畲族茶俗风情为主要景观，以白茶文化为主体的茶文化旅游区。 太姥山位于福建省福鼎县内，保留着一株绿雪芽古茶树。 开展白茶旅游（文化）节、招商会等节会，踩街、文艺演出、白茶高峰论坛、茶王评选、万人品茗、太姥山旅游线路推介闽西地区闽西地区客家茶文化客家茶文化 闽西客家茶文
32、化旅游区以龙岩为中心，包括龙岩市全部和三明市的西南部，以茶园茶山、名茶、客家文化和茶文化为主要景观，以客家茶文化为主体的茶文化旅游区。 区内有客家土楼、云顶茶园、采茶戏、客家茶俗茶艺等旅游资源。闽中地区闽中地区茉莉花茶文化茉莉花茶文化 闽中茉莉花茶文化旅游区以福州为中心，包括福州市和莆田市的全部，以茶园、名茶、茶叶贸易、名人文化为主要景观，以茉莉花茶文化为主体的茶文化旅游区。 区内有三坊七巷、鼓山、海峡茶都、长龙华侨生态休闲观光园、别有天茶艺居、春伦茶厂、蔡襄陵园等旅游资源。 福州的茶产业、茶物流、茶贸易成为福州茶文化旅游的一个亮点。福建省茶文化旅游发展现状福建省茶文化旅游发展现状 近几年来，
33、“借茶文化办旅游，以旅游助茶业发展”已成为有关部门的共识，一批与茶叶相关的景点和旅游节目相继形成。早在2002年福建省就已推出了7条茶文化旅游专线，包括3条福州周边游线路和4条全省经典游线路。福建省已推出的福建省已推出的4条全省经典茶文化旅游专线条全省经典茶文化旅游专线福建省茶文化旅游客源市场分析福建省茶文化旅游客源市场分析 性别结构、年龄结构、职业结构 文化程度：文化程度较高，大、中专和大学本科的旅游者占了大部分 收入水平：参加茶文化旅游的旅游者的收入水平处于中低等阶段 客源市场结构：来自邻近省份的旅游者成为福建省茶文化旅游的第一大客源市场，本省内客源为第二大客源市场福建开展茶文化旅游取得的
34、经验福建开展茶文化旅游取得的经验 安溪县特色的茶艺表演，开发并整合旅游景点，积极举办各种类型的茶业界盛会，提高铁观音品牌的宣传力度，奠定了安溪这个区域品牌； 武夷山发展茶文化旅游，特别之处在于擅长借助外力，景区通过与旅行社集团签订互惠互利协议，把营销交给旅行社，借助旅行社集团的力量来轻而易举的占领市场份额，提高文化旅游知名度；福建省茶文化旅游资源发展中存在的问题福建省茶文化旅游资源发展中存在的问题 对茶文化旅游缺乏认识而导致盲目开发：形式多数仅仅是走进茶园，品品茶、看看茶艺，受经济利益驱使，曲解甚至破坏茶文化原有底蕴和价值，进行掠夺性开发，破坏环境和原生文化； 产品种类单一，形式雷同：仍停留在
35、初级的观光阶段，尚未形成茶文化观光、茶文化度假、茶文化健身休闲、茶文化娱乐参与等多层次的茶文化旅游产品结构；性规划建设，产品之间差别较小，趋同现象严重，兴建茶文化馆、茶叶公园、茶叶市场、茶叶特色街等，但这些景点缺少特色，展览内容和形式雷同； 茶文化“涉入”不足，导致品位不高：目前福建省茶文化旅游产品开发上存在相互模仿、粗制滥造、品位庸俗的现象，“看看茶山，品品茶，茶艺表演也是千篇一律”、“感觉还可以，但总觉得缺了些什么”； 茶人文旅游景观未合理利用 产业发育程度低：福建省茶文化旅游许多景区景点仍呈现规模小，层次低，活动内容单一等特点。景区的收入主要来自门票，餐饮、住宿、购物，收入较少，游客的出
36、行时间较集中于节假日。福建省茶文化旅游的发展战略福建省茶文化旅游的发展战略 （1）旅游精品战略：02年精品线路，06年推出了十条旅游精品线路和十大旅游品牌，旅游精品战略包括打造旅游精品线路和旅游精品景区。 （2）形象拉动战略：福建“乌龙茶之乡”整体形象的统领下，分别整合安溪“铁观音之乡”、武夷山“大红袍之乡”、福鼎“白茶之乡”、龙岩“客家茶文化”、福州“茉莉花茶之乡”的个体形象，突出个性的原则，突出五大“乡”的特色。 （3）区域联动战略：以安溪、武夷山、太姥山、龙岩、福州为核心的闽南、闽北、闽东、闽西、闽中五大茶文化重点旅游区，资源共享、市场共拓、信息共享、利益多赢的原则，加强五大旅游区之间的
37、合作和交流福建省茶文化旅游发展战略对策福建省茶文化旅游发展战略对策 （1）深入挖掘茶文化内涵和底蕴，提升文化品位 （2）积极发展多种旅游产品 （3）积极开拓多种客源市场 （4）开发具有地方特色的旅游商品 （5）借助多样化传播渠道，加强文化营销安溪铁观音营销模式安溪铁观音营销模式政府主导型政府主导型 “乌龙茶（名茶）之乡”，全国最大的乌龙茶出口基地，素有“龙凤名区”之美誉； （1）注册“安溪铁观音” 商标，荣获“中国驰名商标”，取得原产地保护认证，获地理标志证明商标。 （2）政府财政补贴茶农进行低产茶改造、财政专款支持茶叶营销、培训茶叶专业技术人才，每年举办茶博会、茶叶峰会，设立网上电子商务平台
38、，举办国际茶文化研讨会，为“安溪铁观音”营销提供有力的条件。 （3）加强茶叶质量标准建设，降低农药残留物。安溪1年出口茶叶15亿元，为适应茶叶出口需要，安溪县政府着手解决铁观音“绿色茶叶”的新课题，已有9家企业10种产品获得绿色食品茶叶认证； （4）茶与旅游相结合，延伸产业链。有中国茶都文化广场、石雕文化柱、茶叶公园、茶叶大观园等旅游配套设施； （5）借媒体造势，扩大宣传。电视剧婀娜公主、同一首歌、举办“茶王赛”； （6）举办茶事活动，“铁观音神州行西部行”考察交流采风活动 （7）建立高素质的茶艺表演队。坦洋功夫营销模式坦洋功夫营销模式企业联盟型企业联盟型 福安市素有“中国茶叶之乡”的美誉，是
39、全国第二大产茶（县）市和全国绿茶、花茶主产（县）市，形成了以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和花茶、工艺茶等多茶类并存的生产格局。请篆刻家李早先生篆刻“坦洋工夫”印章，投入专项资金，用于“9个厂家，11个品种”的包装扶持。在红茶、特种绿茶、工艺茶、茉莉花茶、乌龙茶等系列包装上使用“坦洋工夫”证明商标。 “五个一工程”：即打造一个坦洋工夫品牌“生态、和谐、健康、高贵”、每年改造茶园1万亩、建设一个茶叶交易市场、每年举办一次茶事活动、建设一个现代化茶叶加工区；魏荫模式魏荫模式单独企业营销型单独企业营销型 福建安溪岐山魏荫名茶有限公司，魏月德就以“魏荫”作为品牌申请注册，成为安溪县私人注册茶叶品牌第一人，茶
40、王赛，组合使用“魏荫”品牌与“安溪铁观音”证明商标，搞文化营销（举行铁观音茶始祖魏荫诞生三百周年茶叶学术研究会、打造全 国首家“铁观音文化园”、谱写魏荫铁观音之歌、编著魏荫与铁观音一书）武夷岩茶文化营销武夷岩茶文化营销 主要消费地理区域集中在武夷山市及周边地区、福建漳州云霄、广东潮汕、北京、上海等一线城市及东南亚等地区，较固定的消费群体年龄阶段集中在中老年，并呈现出年轻化趋势； 目前，武夷岩茶的流通渠道在国内主要是：生产场（厂）商茶叶门市店茶馆、食品商场、酒楼、餐厅、家庭用户 以厂销为主，专营店、茶馆等为辅的模式 （1）厂销模式：经销商一般在对武夷山茶叶企业考察之后，选择与之合作的茶叶企业，很
41、少出现茶叶企业自己寻找合适的经销商。 （2）专卖店（直营连锁店）模式： （3）与旅游相结合定点销售模式（专营礼品茶） 通过向游客展示茶艺表演、讲解武夷岩茶相关知识的等文化传播方式，让游客在认识和逐渐感受武夷岩茶的氛围中，购买其产品。公司产品有着高档次或比较精美的包装，产品适合作为馈赠礼品。皇龙袍茶叶有限公司准备开发武夷山茶博园，使游、购、休闲更加紧密。03广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分。包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义部分。包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风俗礼仪。的饮食文化，如饮食风俗礼仪。林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓
42、林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总称。这两者的多种意识形态的总称。12饮食文化的定义饮食文化的定义季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关季鸿昆：饮食文化是人类社会发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。赵荣光认为赵荣光认为: : 饮食文化是指食物原料的开发利饮食文化是指食物原料的
43、开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术艺术, , 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学和哲学, , 即由人们食生产和食生活方式、过程、即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。功能等结构组合而成的全部食事的总和。中国饮食文化介绍中国饮食文化介绍1.1.中国饮食文化的基础理论中国饮食文化的基础理论2.2.中国饮食文化的特点中国饮食文化的特点3.3.中国饮食文化的代表性区域中国饮食文化的代表性区域红烧肘子红烧肘子包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化，如饮食风俗礼仪。美食旅
44、游对目的地的影响（2）实践方面：分为全国和地方角度早在2002年福建省就已推出了7条茶文化旅游专线，包括3条福州周边游线路和4条全省经典游线路。（3）区域联动战略：以安溪、武夷山、太姥山、龙岩、福州为核心的闽南、闽北、闽东、闽西、闽中五大茶文化重点旅游区，资源共享、市场共拓、信息共享、利益多赢的原则，加强五大旅游区之间的合作和交流广东风味饮食文化福安市素有“中国茶叶之乡”的美誉，是全国第二大产茶（县）市和全国绿茶、花茶主产（县）市，形成了以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和花茶、工艺茶等多茶类并存的生产格局。（2）政府财政补贴茶农进行低产茶改造、财政专款支持茶叶营销、培训茶叶专业技术人才，每年举办茶博
45、会、茶叶峰会，设立网上电子商务平台，举办国际茶文化研讨会，为“安溪铁观音”营销提供有力的条件。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分。由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。国首家“铁观音文化园”、谱写魏荫铁观音之歌、编著魏荫与铁观音一书）素有“中国茶王”之称的武夷岩茶大红袍就产自武夷山九龙窠，举办茶旅游文化节，开展茶旅营销，将大红袍走进千家万户，将武夷山茶文化旅游传遍大江南北。美食旅游对目的地的影响林乃燊认为：饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活，以及反映这两者的多种意识形态的总称。闽西地区客家茶文化美食旅游的特点区域性体验性休闲性文化性参
46、与性时代性民族性原创性中国饮茶渊源中国饮茶渊源 起源时期：两晋、南北朝 形成与发展时期：隋唐 鼎盛时期：宋元 曲折发展时期：明清 衰落期：民国 复兴与蓬勃：当代 （三）农业生态型： 广东英德建立了农业生态旅游园地茶趣园，以茶叶良种示范基地为基础，设计了观赏茶园风景、讲解茶文化知识、安排采茶、做茶、表演茶艺、品尝茶餐、销售名茶和茶具等一系列活动； 重庆永川茶山竹海景区的5万亩竹海与2万亩的连片茶园相互映衬，融为一体，形成独特的茶竹旅游景观，景区内有集休闲、观光为一体的大型观光茶园中华茶艺山庄，游客可以在此观赏传统的茶艺、茶道表演，亲自参与采茶、制茶，品尝当地名茶永川秀芽以及竹系列的特色菜肴，在茶博览馆里领略茶的起源等茶文化知识。福建省茶文化旅游客源市场分析福建省茶文化旅游客源市场分析 性别结构、年龄结构、职业结构 文化程度：文化程度较高，大、中专和大学本科的旅游者占了大部分 收入水平：参加茶文化旅游的旅游者的收入水平处于中低等阶段 客源市场结构：来自邻近省份的旅游者成为福建省茶文化旅游的第一大客源市场，本省内客源为第二大客源市场
