1、1现代酒店经营与管现代酒店经营与管理实务理实务2 2项目一 现代酒店概述任务一 酒店的概念与类型任务二 酒店的组织结构3 3任务一 酒店的概念与类型、酒店和酒店产品的基本概念、酒店和酒店产品的基本概念1. 酒店的基本概念酒店是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体而言，酒店是凭借它的建筑物，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。 p它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。p它必须提供旅客的住宿与餐饮。p它要由为旅客以及顾客提供娱乐的设施。p它要提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务。p它是营利的，要求取得合理的利润。现代所谓的酒店，应具备下列基本条件： 4 4任务一
2、 酒店的概念与类型前台接待设施前台接待设施客房接待设施客房接待设施餐饮接待设施餐饮接待设施娱乐服务设施娱乐服务设施酒店经营保障设施酒店经营保障设施酒店的基本设施5 5任务一 酒店的概念与类型、酒店和酒店产品的基本概念、酒店和酒店产品的基本概念2. 酒店产品内涵酒店产品是由若干个不同部门组成的总体。它包括了面向客人提供的各种利益和服务，即向客人出售或出租的有形的和可计量的商品与无形的或无法计量的产品，它们两者结合构成了酒店产品。 6 6任务一酒店的概念与类型二、酒店的产生与发展二、酒店的产生与发展1.国际酒店业的产生与发展 满足旅客基本需求的场所酒店服务逐渐标准化、程式化古代客栈时期大酒店时期商
3、业酒店时期拓展服务的开展和汽车酒店的出现现代新型酒店时期以汽车酒店为代表的新兴酒店进入高速发展期7 7任务一 酒店的概念与类型二、酒店的产生与发展二、酒店的产生与发展2.中国酒店业的产生与发展官方住宿的驿站、迎宾馆和民间旅馆西式酒店与中西式酒店在中国的发展中国古代酒店时期中国近代酒店时期中国现代酒店时期新中国酒店业的高速发展8 8任务一 酒店的概念与类型三、世界酒店之最三、世界酒店之最图 1-1-3 阿拉伯酒店外景9 9任务一 酒店的概念与类型三、世界酒店之最三、世界酒店之最图 1-1-4 Allalin酒店外景1010任务一 酒店的概念与类型三、世界酒店之最三、世界酒店之最图1-1-5 Re
4、dSeaStars酒店内景1111任务一酒店的概念与类型三、世界酒店之最三、世界酒店之最图 1-1-6 LeGrandveyour酒店外景1212任务二 酒店的组织结构、酒店组织概、酒店组织概述述 组织是指为了达到某些特定目标，由分工与合作及不同层次的权力和责任制度构成的人的集合体。1313任务二 酒店的组织结构、酒店组织概、酒店组织概述述 （1）区域管理划分法（2）事业机构划分法（3）职能部门划分法（4）产品服务划分法1. 酒店组织的划分的方式1414任务二 酒店的组织结构、酒店组织概、酒店组织概述述 （1）决策层（2）管理层（3）执行层（4）操作层2. 酒店组织的基本结构1515任务二 酒
5、店的组织结构 后勤部门 前线部门 酒店企业 中餐厅 西餐厅 宴会部 酒吧 西饼店 餐饮部 客房部 楼层客房 布草/制服部 前厅部 接待处 礼宾部 车队 商务中心 总机房 公关部 客户关系 美工设计 总经理办公室 人力资源部 财务部 安全部 销售采购部 工程部 1616任务二 酒店的组织结构 总经理办公室：一般由文员、后勤、档案管理员等组成。 财务部：一般由结账组、审核信用组、成本控制组、会计组、计算机组等组成。 人力资源部： 由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成。 销售采购部 ：由酒店营销员、客户经理、采购人员、仓库管理员等组成。 公关部：由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。1717任务二 酒店的组织结构 前厅部：由总台、礼宾、总机、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成。 客房部：由客房服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组成。 餐饮部：由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成。 工程部：由运行组、暖通组、维修组、强电组、弱电组等组成。 安全部:由内保、警卫、门卫及消防等组成。1818任务二 酒店的组织结构二、酒店组织管理的原则二、酒店组织管理的原则 1.有效性原则2.部门化原则3.集权与分权管理原则4.合理组织宽度原则5.权力层次原则 6.弹性适应原则 7.团结协调原则
