1、2019新教材必修二第七章第第四四节节基本营养物质基本营养物质第第1 1课时课时 糖类糖类学习目标：学习目标：通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质，认识糖类物质在通过葡萄糖和淀粉的组成、结构和性质，认识糖类物质在生产、生活中的重要应用，并能根据糖类物质的主要性质生产、生活中的重要应用，并能根据糖类物质的主要性质进行简单说明。进行简单说明。重点：重点：葡萄糖、淀粉的主要性质葡萄糖、淀粉的主要性质难点：难点：葡萄糖结构与性质的关系葡萄糖结构与性质的关系植物油植物油动物脂肪动物脂肪情境情境导入导入基本营养物质基本营养物质 1.我们我们在平时生活中所接触到的食物中在平时生活中所接触到的食物中营养物质营养
2、物质主要有哪些？主要有哪些？思思考考人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面食面食青菜青菜肉类肉类油类油类蛋类蛋类主要主要成分成分淀粉淀粉纤维素纤维素油脂、油脂、蛋白质蛋白质油脂油脂蛋白质蛋白质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.上表中哪些成分属于糖类？上表中哪些成分属于糖类？淀粉、纤维素淀粉、纤维素自主阅读表自主阅读表7-3 ，知道常见的糖类物资，知道常见的糖类物资1. 糖类一般称为碳水化合物， 大多数Cn(H2O)m表示，但不全是2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。归纳总结：归纳总结：3. 单糖
3、（不可水解的糖）有葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHO五羟基醛五羟基醛五羟基酮五羟基酮CH2(OH) CO(CHOH)3CH2OH同时具有羟基同时具有羟基-OH-OH（醇类醇类）、）、醛基醛基-CHO-CHO（醛类醛类）的性质的性质C12H22O11 同分异构体同分异构体4. 二糖有蔗糖、麦芽糖等 （都能水解生成两分子单糖）水解水解1 1分子葡萄糖、分子葡萄糖、1 1分子果糖分子果糖水解水解2 2分子葡萄糖分子葡萄糖C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂
4、催化剂5.多糖有淀粉、纤维素(C6H10O5)nn不同，不可互称为同分异构体水解的最终产物都是葡萄糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在存在于水果、蔬菜、血液中于水果、蔬菜、血液中应用应用：工业原料、食品加工、医疗：工业原料、食品加工、医疗输液输液纤维素：纤维素：存在存在于植物的茎、叶、果皮于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、应用：胃肠蠕动、 造纸造纸蔗糖蔗糖：存在存在于甘蔗、甜菜于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工应用：工业原料、食品加工淀粉淀粉：存在存在于植物的种子和块茎中于植物的种子和块茎中应用：做食物应用：做食物、生产葡萄糖和酒精、生产葡萄糖和酒精实验实验7-7：葡萄糖的特征反应：葡萄糖
5、的特征反应2ml10% NaOH试管试管5滴5% CuSO4葡萄糖葡萄糖溶液溶液加热加热砖红色砖红色沉淀沉淀试管试管稀氨水稀氨水1ml 2% AgNO3葡萄糖葡萄糖溶液溶液制备银氨溶液制备银氨溶液加加稀氨水稀氨水到最初产生的到最初产生的沉淀溶解沉淀溶解为止为止水浴加热水浴加热光亮的光亮的银镜银镜实验小结：实验小结：检验葡萄糖的试剂及现象：检验葡萄糖的试剂及现象：1. 新制的氢氧化铜溶液，加热，产生新制的氢氧化铜溶液，加热，产生 沉淀沉淀2. 银氨溶液，水浴加热，产生银氨溶液，水浴加热，产生 应用：应用：糖尿病糖尿病患者的尿液中含有患者的尿液中含有葡萄糖葡萄糖，医院中常，医院中常以以新制的氢氧化
6、铜新制的氢氧化铜试试剂来诊断剂来诊断糖尿病。糖尿病。制备新制的氢氧化铜制备新制的氢氧化铜砖砖红色红色银镜银镜实验实验7-8：淀粉的检验及水解：淀粉的检验及水解淀粉溶液新制氢氧化铜溶液淀粉 +稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液1、将碘酒滴到一片土豆或面包上，现象：淀粉+稀硫酸新制氢氧化铜溶液表面变蓝表面变蓝2.对比实验对比实验常温下，淀粉遇碘变常温下，淀粉遇碘变蓝蓝（注意（注意: :碘盐碘盐中中无碘单质无碘单质I I2 2，故不能使淀粉变蓝）故不能使淀粉变蓝） 淀粉的性质淀粉的性质1、物理性质：、物理性质： 白色白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学性质：、化
7、学性质：(1) 特征特征反应反应(2) 无无还原性（纤维素同），不与新制氢氧化铜反应还原性（纤维素同），不与新制氢氧化铜反应(3) 淀粉淀粉(硫酸作催化剂）硫酸作催化剂）能水能水解解生成生成葡萄糖，但是葡萄糖，但是要在要在碱性环境碱性环境下才能检验到水解产生的葡萄糖。下才能检验到水解产生的葡萄糖。思考：思考：1、如、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的
8、水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成沉淀生成随堂测1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖CD、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同、4.下列物质属于同分异构体的是
9、（ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素CAB7.下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同8.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖CA9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液 A. C. B. D. B10.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ） 未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够 A B C DB11.下列说法不正确的是（ D ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
