1、第2课时蛋白质油脂1.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A. B.C. D.答案B解析根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。2诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A蛋白质和烃 B油脂和烃C蛋白质和淀粉 D油脂和蛋白质答案A解析“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。3如图是蛋白质分子
2、结构的一部分，图中表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()A B C D答案C解析蛋白质水解时断裂的键是“”，所以应在处断键。4下列关于油脂的说法不正确的是()A油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物C脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类答案A解析油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。5区别植物油和矿物油的正确方法是()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸
3、C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡答案B解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。6.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案D解析糖类中的单糖不能水解，A错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三种元素
4、外，还含有N元素等，B错误；单糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C错误。7.能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是()A.碘水 B.NaOH溶液C.浓硝酸 D.MgSO4溶液答案C解析浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。8.下列实验操作正确的是()A.在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖B.淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解C.向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖D.向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝答案A解析检验水解
5、后的葡萄糖之前应先加入碱中和H2SO4，A正确；淀粉水解需要水浴加热，B错；蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会碳化，C错；碘能与过量的NaOH反应，D错。9下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是()A葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体B油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应C常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应D蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应答案B解析A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C项，常
6、温条件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。10糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C淀粉水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，C项正确；硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的
7、沉淀不能重新溶于水，D项错误。11地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是_(填字母)。A掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B淀粉和油脂都是高分子化合物C可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这
8、种过程称为“酸败”。试写出油酸甘油酯R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”过程中水解的化学方程式：_。工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol油酸甘油酯最多消耗_ mol H2。答案(1)CD(2)3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH3解析(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；纤维素最终水解产物
9、为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中含有醇羟基，D正确。(2)油酸甘油脂在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。1 mol油酸甘油酯中含3 mol，所以最多消耗3 mol H2。12.根据下列转化关系，回答有关问题：已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。(1)A的结构简式为，C试剂是，砖红色沉淀是(填化学式)。(2)B溶液的作用是_。(3)和反应的化学方程式及反应类型分别为_，_。_，_。(4)由图示转化关系可知淀粉(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是_。若向淀粉中加入少量硫酸，并
10、加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是(填序号)。NaOH溶液 新制Cu(OH)2悬浊液BaCl2溶液 碘水(5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是(填字母)。a.蔗糖尚未水解b.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c.加热时间不够d.煮沸后的溶液中没有加碱液中和稀硫酸答案(1)CH2OH(CHOH)4CHO新制Cu(OH)2悬浊液Cu2O(2)中和稀硫酸使溶液呈碱性(3)2CH3CH2OHO22C
11、H3CHO2H2O氧化反应CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O酯化反应(4)部分水解不能 I2与过量的NaOH溶液反应(5)d解析淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu(OH)2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：检验水解产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
