1、 第二课时 蛋白质和油脂同步基础练习题1.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）A蛋白质是一种高分子化合物 B.蛋白质是一种基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化2.下列能使蛋白质变性的是（ ）硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠A. B. C. D. 3.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是（ ）A.立即喝大量的食盐水B.立即喝大量牛奶C.立即喝大量的豆浆D.立即喝大量蛋清4.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是（ ）A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产
2、生稠环芳烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%5.下列实验中，没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热D.鸡蛋清中加入浓硝酸6.下列有关油脂的说法正确的是（ ）A.油脂都呈液态B油脂是高分子化合物C.油脂是重要的营养物质D.植物油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 7.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）A.水解反应 B取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 8.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重
3、要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（ ）A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质9.下列生活生产中不涉及蛋白质应用的是（ ）A.用驴皮熬制阿胶B.将碘水滴到豆片上看到土豆片变蓝C.从牛奶和大豆中提取酪素，用来制作食品D.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物10.牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是（ ）A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质B.可补充人体必需的银元素C.银易导热牛奶凉得快D银的化学性
4、质不活泼，银器坚固耐用11.下列关于蛋白质的说法正确的是（ ）A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质灼烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质12.下列“油”中属于酯类的是（ ）A.豆油 B.酱油 C.煤油 D.甘油13.下列物质属于油脂的是（ ）14.关于油脂的说法中，不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂不溶于水，比水轻C.油脂无固定熔、沸点D.油脂属于高分子化合物15.下列物质属于纯净物的是( )A.油脂 B.乙酸乙酯 C.食醋 D.石油16.下列
5、各项不属于油脂用途的是（ ）A.做人类的营养物质B.制取甘油和高级脂肪酸C.制取肥皂D.制备汽油17.某物质的结构简式为,关于该物质的叙述正确的是（ ）A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种18.下列说法正确的是（ ）A.多糖、油脂和蛋白质都是能够发生水解反应的高分子化合物B酯类在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应 C.花生油、牛油、甘油、石蜡油、酱油等名称中含“油”的物质 的主要成分都属于酯类D.油脂是产生能量最高的营养物质，食用一定量的油脂能促
6、进人体对某些维生素的吸收19.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）A.蛋白质都难溶于水 B.可用灼烧的方法鉴别白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品 C.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上变黄是物理变化20.下列关于油和脂肪的比较，错误的是（ ）A.油的熔点低，脂肪的熔点高B.油含不饱和烃基的相对含量比脂肪少 C.油和脂肪都不溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D.油和脂肪都能发生水解反应21.回答下列问题：(1)高血糖病人需控制糖类食物的摄入量。组成葡萄糖的元素有 A.1种 2种 C.3种 D.4种(2)现有下列四种有机化合物：乙烯、乙醇
7、、苯、淀粉。回答下列问题 聚乙烯树脂是以乙烯为原料合成的，该反应的反应类型为 上述物质中，遇碘溶液显蓝色的是 乙醇与CH3COOH发生反应的化学方程式为 上述物质中，分子内各原子处于同一平面内的是乙烯和 (3)有下列几种食品花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 (填字母)反应。A.分解 B.水解 C.裂解蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是 ，制造肥皂的主要原料是 。蛋白质水解的最终产物是 。22.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 A.氨基酸B.蛋白质C.油脂 D.糖类(3)蛋白质水解的最终产物是 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ， 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ， 人造脂肪指的是
