1、 第二课时 蛋白质和油脂同步基础练习题（解析版）1.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）A蛋白质是一种高分子化合物 B.蛋白质是一种基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：蛋白质的显色反应是化学变化，D项错误。答案：D2.下列能使蛋白质变性的是（ ）硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠A. B. C. D. 解析：能使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛等。答案：A3.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是（ ）A.立即喝大量的食盐水B.立即喝大量牛奶C.立即
2、喝大量的豆浆D.立即喝大量蛋清解析：牛奶、豆浆、蛋清中均含大量蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作用，起到解毒的效果。答案：A4.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是（ ）A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%解析：A项，蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，可与人造纤维区分；B项，食用油的主要成分为油脂，反复加热会发生复杂的化学反应产生稠环芳烃等有害物质；C项，蛋白质是流感病毒的组成成分，加热能使蛋白质变性，从而杀死流感病毒；D项，医用消毒酒
3、精中乙醇的浓度为75%,错误。答案：D5.下列实验中，没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热D.鸡蛋清中加入浓硝酸解析：葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热，产生砖红色沉淀，A不符合题意；淀粉溶液中加入碘酒变蓝色，B不符合题意；淀粉与稀硫酸混合加热，淀粉水解生成葡萄糖，但没有颜色变化，C符合题意；鸡蛋清中加入浓硝酸，鸡蛋清变黄，发生显色反应，D不符合题意。答案：C6.下列有关油脂的说法正确的是（ ）A.油脂都呈液态B油脂是高分子化合物C.油脂是重要的营养物质D.植物油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 解析
4、：植物油脂通常呈液态，动物油脂通常呈固态，故A错误；油脂不属于高分子化合物，故B错误；植物油分子中含有碳碳不饱和键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故D错误。答案：C7.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）A.水解反应 B取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 解析：植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基与氢气发生加成反应生成饱和烃基。答案：C8.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（ ）A.工业生产中，常利用油脂在碱
5、性条件下的水解反应来制取肥皂B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与碳碳双键无关，A错误；油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，B错误；植物油分子中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，C正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，D错误。答案：C9.下列生活生产中不涉及蛋白质应用的是（ ）A.用驴皮熬制阿胶B.将碘水滴到豆片上看到土豆片变蓝C.从牛奶和大豆中提取酪素，用来制作食品D.用灼烧
6、并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物解析：A项，驴皮的主要成分是蛋白质，所以不符合题意；B项，此现象涉及的物质是淀粉而不是蛋白质，所以符合题意；C项，牛奶和大豆中含有蛋白质，所以不符合题意；D项蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，所以不符合题意。答案：B10.牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是（ ）A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质B.可补充人体必需的银元素C.银易导热牛奶凉得快D银的化学性质不活泼，银器坚固耐用解析:银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，因此Ag+能杀菌消毒，防止鲜奶变质，所以A项正确。答案：A11.下列关于蛋白质的说法正确的是（ ）A.
7、蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质灼烧可产生特殊的气味D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质解析A项，有助于食物的消化和排泄的是纤维素，蛋白质是重要的营养物质，所以错误；B项，蛋白质在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，所以错误；C项，蛋白质灼烧后有烧焦羽毛气味，根据此性质可检验是否存在蛋白质，所以正确，D项，蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸可以合成蛋白质,所以错误。答案：C12.下列“油”中属于酯类的是（ ）A.豆油 B.酱油 C.煤油 D.甘油解析:植物油和动物油都属于酯类，所以
8、A项正确。答案：A13.下列物质属于油脂的是（ ）解析:油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以C项正确。答案:C14.关于油脂的说法中，不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂不溶于水，比水轻C.油脂无固定熔、沸点D.油脂属于高分子化合物解析：油脂的相对分子质量虽然较大，但不属于高分子化合物，所以D项错误，符合题意。答案: D15.下列物质属于纯净物的是( )A.油脂 B.乙酸乙酯 C.食醋 D.石油解析：A项，油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于混合物，所以错误；B项，乙酸乙酯由单一分子构成，属于纯净物，所以正确；C项，食醋是乙酸的水溶液，属于混合物，所以错误；D项，石油为多种烃的混合物
9、，所以错误。答案: B16.下列各项不属于油脂用途的是（ ）A.做人类的营养物质B.制取甘油和高级脂肪酸C.制取肥皂D.制备汽油解析：油脂含有C、H、O三种元素，而汽油只含有C、H两种元素，因此无法用油脂制备汽油，所以D项错误，符合 题意。答案: D17.某物质的结构简式为,关于该物质的叙述正确的是（ ）A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：从结构简式看，形成该酯的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H3COOH)、软脂
10、酸(C15H31COOH)。该酯是混甘油酯，A、B项错；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解，称为皂化反应，可得肥皂，C正确；D项应该是两种。答案：C18.下列说法正确的是（ ）A.多糖、油脂和蛋白质都是能够发生水解反应的高分子化合物B酯类在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应 C.花生油、牛油、甘油、石蜡油、酱油等名称中含“油”的物质 的主要成分都属于酯类D.油脂是产生能量最高的营养物质，食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收解析：油脂不属于高分子化合物，A项错；除油脂外，其他酯类(如乙酸乙酯)在碱性条件下的水解反应不是皂化反应，B项错；花生油是植物油(酯类),牛油是动物油(酯类),甘油是醇类
11、(丙三醇),石蜡油属于烃类(矿物油、石油分馏产品),酱油属于调味品(主要营养成分是氨基酸),后3种“油”不属于酯类，C项错；油脂在完全氧化时放出的热量约是糖类或蛋白质的2倍，脂溶性维生素溶于油脂，D项正确。答案：D19.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）A.蛋白质都难溶于水 B.可用灼烧的方法鉴别白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品 C.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上变黄是物理变化解析：A错，有些蛋白质如鸡蛋清能溶于水；B对，蚕丝的主要成分是蛋白质，纯棉制品的主要成分是纤维素，灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，鉴别它们可用灼烧的方法；
12、C错，硫酸钡难溶于水和酸，故硫酸钡尽管为重金属盐， 但不会引起中毒；D错，蛋白质遇到浓硝酸的颜色反应是化学变化。答案：B20.下列关于油和脂肪的比较，错误的是（ ）A.油的熔点低，脂肪的熔点高B.油含不饱和烃基的相对含量比脂肪少 C.油和脂肪都不溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D.油和脂肪都能发生水解反应解析：油脂是髙级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固体的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高；油中不饱和烃基的相对含量较多，熔点低；在一定条件下油和脂肪都能水解。答案：B21.回答下列问题：(1)高血糖病人需控制糖类食物的摄入量。组成葡萄糖的元素有 A.1种 2种 C.3种
13、 D.4种(2)现有下列四种有机化合物：乙烯、乙醇、苯、淀粉。回答下列问题 聚乙烯树脂是以乙烯为原料合成的，该反应的反应类型为 上述物质中，遇碘溶液显蓝色的是 乙醇与CH3COOH发生反应的化学方程式为 上述物质中，分子内各原子处于同一平面内的是乙烯和 (3)有下列几种食品花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 (填字母)反应。A.分解 B.水解 C.裂解蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是 ，制造肥皂的主要原料是 。蛋白质水解的最终产物是 。参考答
14、案：(1)C(2)加聚反应淀粉苯(3)油脂 B 淀粉 脂肪 氨基酸 22.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 A.氨基酸B.蛋白质C.油脂 D.糖类(3)蛋白质水解的最终产物是 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ， 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ， 人造脂肪指的是 参考答案：(1)A (2)A (3)氨基酸 (4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯解析：(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物为饱和高级脂肪酸的甘油酯即为硬化油，也叫人造脂肪。
