1、第 二 章第三节 合理营养与食品安全案例反馈案例反馈什么是合理的膳什么是合理的膳食？怎样做才能食？怎样做才能吃出健康呢？吃出健康呢？请请各学习小组分别派各学习小组分别派一名代表反馈本组所一名代表反馈本组所调查到的有关营养不调查到的有关营养不均衡导致身体发生疾均衡导致身体发生疾病的案例。病的案例。一、合理一、合理营养营养合理营养指全面而平衡的营养。合理营养指全面而平衡的营养。摄取的营养素（六类摄取的营养素（六类营养物质营养物质+ +膳食纤维）膳食纤维）种类要齐全种类要齐全。摄取的各种营养素的摄取的各种营养素的量要合适量要合适，与，与身体的身体的需要需要保持保持平衡。平衡。探索新知探索新知来不及了
2、，来不及了，不吃早饭了！不吃早饭了！你没吃早饭吧！你没吃早饭吧！图图中的做法是否正确？为什么？中的做法是否正确？为什么？探索新知探索新知我不爱吃我不爱吃这些东西。这些东西。牙龈怎么牙龈怎么出血了呢？出血了呢？探索新知探索新知图图中的做法是否正确？为什么？中的做法是否正确？为什么？探索新知探索新知你血压高了，你血压高了，以后要少吃盐。以后要少吃盐。我爷爷说：我爷爷说：“饭菜饭菜多加盐，吃起来才多加盐，吃起来才有味道。有味道。”我不爱喝水，就爱我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！巧克力和鸡鸭鱼肉！图图中的做法是否正确？为什么？中的做法是否正确？为什么？u 在每日摄入的
3、总能量中，在每日摄入的总能量中，早早、中中、晚三餐摄入晚三餐摄入的的能量能量 分别分别占占30%、40%和和30%左右。左右。良好良好的饮食习惯有哪些？的饮食习惯有哪些？u 每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的五类食物。中的五类食物。u 每每日三餐，按时进食日三餐，按时进食。u 饭前饭后不宜立即进行剧烈运动饭前饭后不宜立即进行剧烈运动。探索新知探索新知探究探究活动一活动一以小组为单位，以小组为单位，观察教材观察教材P33的图的图4-24，解，解读中国居民读中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”。1. .从从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”，每层分别代表哪类食物，每层分别代表哪类食
4、物？2. .“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”要求每天摄入量要求每天摄入量最多最多与与最少最少的食物的食物 分别是哪类？分别是哪类？3. .青少年比成人需要更多的蛋白质，应多补充青少年比成人需要更多的蛋白质，应多补充“平衡膳平衡膳 食宝塔食宝塔”中哪几层的食物？中哪几层的食物？探索新知探索新知中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”第一层：谷薯类第一层：谷薯类第二层：果蔬类第二层：果蔬类第四层：豆奶类第四层：豆奶类第三层：禽鱼蛋类第三层：禽鱼蛋类1.从从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”， 每层分别代表哪类食物每层分别代表哪类食物？第五层：油脂类第五层：油脂类2.“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”要求每
5、要求每 天摄入量天摄入量最多最多与与最少最少的的 食物分别是哪类？食物分别是哪类？谷薯类谷薯类油脂类油脂类探索新知探索新知中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”第一层：谷薯类第一层：谷薯类第二层：果蔬类第二层：果蔬类第四层：豆奶类第四层：豆奶类第三层：禽鱼蛋类第三层：禽鱼蛋类3.青少年比成人需要更多的青少年比成人需要更多的 蛋白质，应多补充蛋白质，应多补充“平衡平衡 膳食宝塔膳食宝塔”中哪几层的食中哪几层的食 物？物？第五层：油脂类第五层：油脂类第三、四层第三、四层探索新知探索新知探索新知探索新知平衡膳食基本原则平衡膳食基本原则u 食物多样，谷类为主，粗细搭配。食物多样，谷类为主，粗
6、细搭配。u 多吃蔬菜水果和薯类。多吃蔬菜水果和薯类。u 每天吃奶类、大豆或其制品。每天吃奶类、大豆或其制品。u 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。u 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。u 食不过量，天天运动，保持健康体重。食不过量，天天运动，保持健康体重。探索新知探索新知平衡膳食基本原则平衡膳食基本原则u 三餐分配要合理，零食要适当。三餐分配要合理，零食要适当。u 每天足量饮水，合理选择饮料。每天足量饮水，合理选择饮料。u 如饮酒应限量。如饮酒应限量。u 吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。探索新知探索新知探究探究活动二活动二我为家长设计一份午餐
7、食谱我为家长设计一份午餐食谱u 各学习小组成员拿出为家长设计的午餐食谱，各学习小组成员拿出为家长设计的午餐食谱， 小组讨论其优点及不足之处。小组讨论其优点及不足之处。u 派代表上台投影展示本组成员的设计方案，并派代表上台投影展示本组成员的设计方案，并 做小结。做小结。每天我们吃到的食品都是安全的吗？每天我们吃到的食品都是安全的吗？探索新知探索新知二、食品二、食品安全安全想一想，这些食品安全吗？想一想，这些食品安全吗？染染色色馒馒头头毒毒大大米米地沟油地沟油瘦肉精羊肉瘦肉精羊肉苏丹红咸鸭蛋苏丹红咸鸭蛋食品制作原料劣质、制作过程卫生不达标食品制作原料劣质、制作过程卫生不达标辣条的制作辣条的制作合成
8、色素具毒性、致泻性和致癌性合成色素具毒性、致泻性和致癌性双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件20112011年央视年央视315315特别节目特别节目“健美猪健美猪”真真相相，称河南孟州等地采用违禁药物瘦，称河南孟州等地采用违禁药物瘦肉精养猪，而这些猪最终流入了双汇旗肉精养猪，而这些猪最终流入了双汇旗下的济源双汇公司。瘦肉精进入牲畜体下的济源双汇公司。瘦肉精进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，提高牲畜的瘦肉率。内后能够改变养分的代谢途径，提高牲畜的瘦肉率。 瘦肉精对人的危害很大，消费者食用含瘦肉精残留的动物产品后，瘦肉精对人的危害很大，消费者食用含瘦肉精残留的动物产品后，常造成急性或慢性食肉中毒，出现
9、心悸、心慌、恶心、呕吐、肌常造成急性或慢性食肉中毒，出现心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等临床症状；过量食入则容易产生心血管毒性，表现为恶肉颤抖等临床症状；过量食入则容易产生心血管毒性，表现为恶心、头晕、心率过快、肌肉震颤、高血糖、低血钾等症状，尤其心、头晕、心率过快、肌肉震颤、高血糖、低血钾等症状，尤其对心血管疾病患者危害更大。对心血管疾病患者危害更大。上海盛禄食品有限公司分公司上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日
10、期。日期。“染色染色”馒头进入了上海部分超市馒头进入了上海部分超市销售。销售。上海工商执法人员上海工商执法人员对迪对迪亚天天仓储中心、华联亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的现了涉嫌使用色素的“染色染色”馒头。馒头。染色馒头事件染色馒头事件地沟地沟油的职业回收者，只需一把铲子、油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加
11、热、沉淀、分离，变身为清亮的加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食食用油用油”，低价出售。，低价出售。地沟油事件地沟油事件“食食”面埋伏面埋伏食品安全问题食品安全问题已严重影响人类已严重影响人类健康！健康！探索新知探索新知探索新知探索新知如何购买安全食品？如何购买安全食品？1.购买购买食品时我们应该关注什么？食品时我们应该关注什么？食品生产许可证编号：食品生产许可证编号：SC12636098310611SC+14位阿拉伯数字位阿拉伯数字 要注意是否有食品生产许可证编号。要注意是否有食品生产许可证编号。 要要注意有关营养成分、是否有注意有关营养成分、是否有添加添加 剂剂、生产日期、保质期、生产、生产
12、日期、保质期、生产厂家厂家 和和厂家地址等。厂家地址等。探索新知探索新知如何购买安全食品？如何购买安全食品？2.购买生购买生鲜等非包装类的食品，应当注意鲜等非包装类的食品，应当注意什么？什么？看是否盖有检疫部门的印章看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红瘦肉颜色是否鲜红;手手摸感觉是否注水摸感觉是否注水；闻闻是否有味道等。是否有味道等。探索新知探索新知如何购买安全食品？如何购买安全食品？2.购买生购买生鲜等非包装类的食品，应当注意鲜等非包装类的食品，应当注意什么？什么？游动是否灵活游动是否灵活，鳞甲鳞甲完整且无污物完整且无污物附着，附着，颜色是否有光泽颜色是否有光泽，闻闻闻闻气味气味，看看
13、鳃是否鲜红。鳃是否鲜红。探索新知探索新知如何购买安全食品？如何购买安全食品？2.购买生购买生鲜等非包装类的食品，应当注意鲜等非包装类的食品，应当注意什么？什么？看颜色是否新鲜，看颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺。用手摸一摸是否硬挺。发发芽芽的的马马铃铃薯薯生生四四季季豆豆探索新知探索新知预防食物中毒预防食物中毒毒毒蘑蘑菇菇 探索新知探索新知防止食品污染防止食品污染 厨房厨房和炊具只有经常保持和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！干净，才不会污染食品！ 探索新知探索新知果蔬难免喷洒过农药，通果蔬难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗或削去过清水浸泡、冲洗或削去外皮，可以减少农药残留外皮，可以减少农
14、药残留探索新知探索新知思考与讨论思考与讨论能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，这不仅影响了家物质会大量积累在家禽家畜体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。探索新知探索新知思考与讨论思考与讨论有人说有有人说有“虫眼虫眼”的的蔬菜和水果农药蔬菜和水果农药含
15、量少，含量少，可放心购买可放心购买。这种说法科学吗？。这种说法科学吗？这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼虫眼”的蔬的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。也有可能是虫子没有被农药杀死。 什么是绿色食品什么是绿色食品？在我国，产在我国，产自良好自良好生生态环境，态环境，无污染、安无污染、安全、优质的全、优质的食品，统食品，统称称为绿色食品。为绿色食品。标志标志A级级AA级级探索新知探索新知三、认识
16、绿色食品三、认识绿色食品1.判断题。判断题。 （1）每）每种食物都含有六类营养物质种食物都含有六类营养物质。 （ ） （2）如果）如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。（弥补。（ ） （3）到）到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生卫生 许可证。许可证。 （ ） （4）不能）不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的的 食品。食品。 （ ） 当堂反馈当堂反馈2.要要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是是 （ ） A.鱼类鱼
17、类 B.蔬菜类蔬菜类 C.淀粉、谷物类淀粉、谷物类 D.肉类肉类3.按照我们中国人的饮食习惯，早、中、晚三餐摄入的热量按照我们中国人的饮食习惯，早、中、晚三餐摄入的热量 最佳比例是最佳比例是 （ ） A.064 B.244 C.235 D.343CD当堂反馈当堂反馈4.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成 身体缺乏身体缺乏 （ ） A.蛋白质和维生素蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪C当堂反馈当堂反馈5.食品安全问题越来越引起人们的关注，以下做法不正确食品安全问题越来越引起人们的关注，以下做法不正确 的是的是 （ ） A.买肉时，要看是否有检疫合格证等买肉时，要看是否有检疫合格证等 B.买袋装食品时，要看生产日期等买袋装食品时，要看生产日期等 C.用发霉变质的残羹剩饭喂猪用发霉变质的残羹剩饭喂猪 D.苹果食用前用清水浸泡清洗或削皮苹果食用前用清水浸泡清洗或削皮C当堂反馈当堂反馈Thank you
