1、德国啤酒外国饮食文化介绍 introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 宣讲：某某 时间：20XX.X B E E R C U L T U R E 目目 录录 01 德国啤酒的历史 02 德国啤酒的分类 03 德国啤酒的品鉴 04 德国啤酒品牌排 行 05 慕尼黑啤酒节文 化 分 部一第 德 国 啤 酒 的 历 史德 国 啤 酒 的 历 史 introduction of foreign food culture of beer int
2、roduction of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒的历史 德国啤酒的历史德国啤酒的历史 在德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和 当地的历史一样悠久，可以追溯到公元前的古罗马时代。人们 在巴伐利亚北部的库姆巴赫发现了一些有将近 3000 年历史的 盛啤酒容器。这种传统直到公元世纪葡萄酒文化的涌入才有 所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒， 还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种 植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。 德国啤酒的历史 德国人都以自德国人都以自 己的啤酒文化己的啤酒文化 的
3、精纯而自豪的精纯而自豪 这是有史可考的。公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤 酒的精纯，编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”，明确规定只能用 大麦 ( 以及后来的大麦芽汁 ) 、水及啤酒花生产啤酒，这是人类 历史上最古老的食品法律文献。 19世纪工业革命开始后，蒸汽机 的出现大大提高了啤酒的产量，冷却器的发明使啤酒可以整年贮存， 铁路、海运、航空运输的开拓和发展，使啤酒在更短时间内运往世 界各地，复杂的电子设备完成配制、酿造过程，而不再靠人的“灵 魂和感觉”了，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样。 分 部二第 德 国 啤 酒 的 分 类德 国 啤 酒 的 分 类 introductio
4、n of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒的分类 大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤大致上德国啤酒可以分为白啤酒、清啤酒、黑啤 酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒 白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小 麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口 感润滑，是典型的液体面包。 清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当 地人首选的啤酒
5、品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒 中苦味最重 的一种。开瓶时不需要起子，并可以发出香槟似的开瓶声音。 德国啤酒的分类 无酒精啤酒无酒精啤酒( (AlkohofrAlkohofr eieseies Bier) Bier) 也是啤酒，也是啤酒， 口味和清啤酒差不多口味和清啤酒差不多 黑啤酒(Schwarzbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那 样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。科什啤酒(Klsch) 是科隆的特产。科什啤酒(Klsch)的酒质非常清淡，有着比清
6、啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一 般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。出口啤酒(Exportbier) 是专门 供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Becks) 等等。 分 部三第 德 国 啤 酒 的 品 鉴德 国 啤 酒 的 品 鉴 introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒的品鉴 皮尔森啤酒或黄啤酒皮尔森啤酒或黄啤酒 9 9 而小麦白啤酒或而小麦白啤酒或 黑啤酒：黑啤酒：
7、10-1210-12 在夏季的时候，因为啤酒升温较快 所以从冰箱取出的时候应该比上述 温度再略低3-4。 遵循 最佳饮用温度，您就能品尝 到德国啤酒的香醇原味，这时的 啤酒泡沫丰富、香气特点能充分 发挥，口感也是最美妙的。注:德 国啤酒不是越凉越美味，尤其是 如帝王原浆等同类型的小麦白啤 酒，过于低温时酒体中奇妙的水 果香和蜂蜜香会被收敛住。 德国啤酒的品鉴 饮用德国啤酒时，最好要将啤酒倒入杯中，可饮用德国啤酒时，最好要将啤酒倒入杯中，可 以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色以欣赏到德国啤酒美妙的泡沫的颜色, ,较厚的啤较厚的啤 酒杯酒杯: :较厚的啤酒杯使得啤酒温度变化较慢较厚的啤酒杯使得啤酒温
8、度变化较慢 就不用担心环境和掌心的温度影响啤酒的最佳饮用温度了。较长的啤酒杯:较长的啤酒杯有足够的长度可以形成美 妙的泡沫，不仅可以欣赏到泡沫的皇冠，还可以延长泡沫保护啤酒免于接触氧气的时间。杯口较收敛的啤酒杯:越 是香气复杂的啤酒，越要锁住它直到被喝下去之前。杯口较收敛的啤酒杯当然更能保证锁住香味的效果。.清洗干 净的啤酒杯:最讲究的方法是用小苏打温水(最好不是洗洁精)浸泡10分钟，海绵清洁内外，之后反复冲洗，最后倒 置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂，会严重影响德国啤酒的口感，甚至产生异味。 德国啤酒的品鉴 首先要快速倒酒，产生多一点首先要快速倒酒，产生多一点 泡沫又使得泡沫未超过杯口泡沫又使
9、得泡沫未超过杯口 其次，让二氧化碳释放一些，泡沫会逐渐变得紧实。再慢慢倒入啤酒，使液面上升，直到泡沫满出杯口，形成皇 冠。高手倒出的德国啤酒泡沫细腻，皇冠坚实，持续时间长达1-2分钟，且正符合啤酒与泡沫的黄金比例7:3。 注:想达到以上效果，必须是优质的德国啤酒、最佳温度、专业的啤酒杯，当然，还有个人的手艺。高级德国啤 酒的视觉特点是:自然纯净的颜色和 称为高贵啤酒皇冠的泡沫。高级德国啤酒泡沫洁白、细腻、绵软，持久 的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐渐落去时，会在杯壁上留下一圈一圈的白色泡沫痕迹，称为爱 尔兰带 BelgianLace。这些美的享受，对热爱啤酒的人来说，极具魅力。 德国
10、啤酒的品鉴 花草香源于精纯足量的啤酒花，草本的清新会令您心旷神 怡。麦香混合着酵母香气馥郁浓厚，充分体现了高级德国 啤酒高比例的原麦汁和真材实料。德国啤酒的类型和酿酒 厂的传统都会左右味觉趋向。比如:黄啤酒强调麦香，皮尔 森啤酒强调啤酒花的花草香，黑啤酒强调烘焙的味道，小 麦白啤酒强调麦香与果香，小麦黑啤酒强调复合多层的香 气组合。又比如:精灵堡啤酒厂传承的是赋予芬芳啤酒花特 色，而帝王啤酒厂则坚持酿造小麦浓香的极品。高级德国 啤酒通有的共性则有醇厚和入喉顺滑，而其它丰富多彩的 味觉享受形色各异 高级德国啤酒泡沫丰富细腻，并且破碎 和落去的速度很慢,泡沫破碎时产生奇妙 的花草香和麦香。 分 部
11、四第 德 国 啤 酒 品 牌 排 行德 国 啤 酒 品 牌 排 行 introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 德国啤酒品牌排行 德国第一大啤酒集团德国第一大啤酒集团- -兰德博格兰德博格 请给我一杯兰德博格-几乎所有的啤酒爱好者都会说到的一句名言。兰 德博格的这份经典不仅仅只是兰德博格皮尔森，更加重大的意义在于兰 德博格已经成为古老的皮尔森型啤酒的象征，并且赋予了德国第一大啤 酒集团一个崭新辉煌的命名-兰德博格啤酒集团。科隆巴赫（德
12、语：Kr ombacher；也称作“克穆巴赫”）是德国最大的私有啤酒集团公司，旗 下啤酒品牌“科隆巴赫”是德国最畅销啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌， 科隆巴赫啤酒口味圆滑香甜，并且有特殊的啤酒花的气味。 德国啤酒品牌排行 科堡啤酒科堡啤酒( (英文名英文名:KOBRAU):KOBRAU)是德国拥有四百年历是德国拥有四百年历 史的科布伦茨酿造有限公司的百年嘉酿，是德史的科布伦茨酿造有限公司的百年嘉酿，是德 国市场销量前三的品牌国市场销量前三的品牌 古酒厂位于非常著名的酒乡莱茵地区科布伦茨，近四百年酿酒史、古朴的酿酒工艺、特制麦 芽、以及深层山泉精心酿造，于2014年开始进入中国市场.汉森堡啤酒采用
13、1899年的德国啤酒酿 酒技术，精选优质原料，采用”上层发酵法“原料为大麦麦芽和百分之五十的小麦麦芽，啤酒花， 酵母和水，并且严格按照1516年的纯度法以德式方法酿造，不含化学物品，添加剂和防腐剂 分 部五第 慕 尼 黑 啤 酒 节 文 化慕 尼 黑 啤 酒 节 文 化 introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 慕尼黑啤酒节文化 逛十月节不用买门票，但是，每个游乐节目都要买入场券。而啤酒价格也逐年 上涨，但游客每年仍在增加。在十月节
14、期间，啤酒和肉鸡的销售量数目惊人。1 981年有游客620万，共喝掉420万升啤酒。1984年游客增加到700万，喝掉了500 万升啤酒，食用了66万只鸡。现在每年的数量维持在600万左右。 为了避免啤酒节变成闹哄哄的酒鬼节，为了让啤酒节保持其传统气氛，让老人和小孩也 可以参与其中，2005年活动主办者提出了“安静的啤酒节”的口号，规定啤酒馆的经营 者在晚上六点之前只能演奏传统的吹奏乐，音乐的分贝不得超过85分贝，只有到了晚上 才能演奏流行音乐和打击乐器。 慕尼黑啤酒节文化 德语里称作“Bierzelten”，比一般 的帐篷装修更大也更豪华得多。 为了 招徕本国顾客和接待来慕尼黑旅游的 外国客
15、人，慕尼黑的八大啤酒厂在节 前就在特蕾泽大广场上搭起 巨大的 啤酒大篷。每个帐篷里放有长条木桌 和板凳。大篷的一端还有一个临时舞 台，由民间乐队演奏欢乐的民间乐曲。 帐篷一般可容纳三四千人。最大的有7 000个座位。 棚顶装饰着巨幅的绸缎和编织的花环， 有的啤酒棚还设两层，楼上便是”雅 座”。热闹的时候，啤酒棚里挤得人 山人海，中心舞台上演奏的音乐响彻 全场，气氛热烈高涨。 在十月节期间， 各帐篷里都由身穿巴伐利亚民族服装 的女服务员给顾客送酒。虽然看上去 她们都很苗条，但却力大无比，双手 可拿10只装满啤酒的大酒杯。 慕尼黑啤酒节文化 游乐场里还有很多适合家庭娱乐的项目，像大转轮，旋转木马等
16、等老少皆宜的传统娱乐。大会组织者每年都要 安排一些新鲜的节目或游乐项目，夜色降临，五光十色的美丽彩灯把啤酒节变成了一个流光溢彩的不夜城。游 客依然络绎不绝，热闹的游戏前还排着长长的买票队伍，各个小店的生意依然兴隆，啤酒棚里也还奏着欢快的 音乐，人们也还在尽情欢乐。 做“Wiesenbier”，比一般的啤酒颜色更深，酒劲儿也更大，现场搭建 起容纳三千到一万人的大帐篷，只有慕尼黑当地的酒商才被允许在里边 提供这种酒。酒客们也消耗掉大量的食物，大多是传统的家常小吃如香 肠、烤小鸡、泡菜和烤牛尾等。 德国啤酒外国饮食文化介绍 introduction of foreign food culture of beer introduction of foreign food culture of beer introduction 演 示 完 毕 感 谢 您 的 观 看 B E E R C U L T U R E
