1、2022 高中化学新教材同步讲义资料 第第 2 课时课时安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 核心素养发展目标1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加 剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结 构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。 1食品添加剂的概念 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或天然物质。 2食品添加剂的分类 按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。 3几种常用食品添加剂 类别功能品种 着色剂改善食品色泽天然
2、色素如红曲红等； 合成色素如柠檬黄等 增味剂增加食品鲜味味精等 膨松剂使食品松软或酥脆碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-内酯等 防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化 剂 防止食品因氧化而变 质 抗坏血酸(即维生素 C)等 营养强 化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸 锌等 4.食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害。 (2)不应掩盖食品腐败变质。 (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 (4)不应降低食品本身的营养价值。 (5)在达到预期效果的前提
3、下尽可能降低在食品中的使用量。 (1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害() 提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。 (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用() 提示甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。 (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松() 2022 高中化学新教材同步讲义资料 提示Na2CO3在加热时不分解。 (4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理() 提示豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生
4、聚沉。 (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素 C 解毒() 提示亚硝酸钠有氧化性，维生素 C 有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒 性。 (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂 () 提示CaCO3难溶于水，牛奶中添加应适量。 (7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量() 提示两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。 1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。 (1)该品牌保健食品属于_的保健食品。 A强化营养人群B
5、特殊人群C健康异常人群 (2)试推测该保健食品中钙以_的方式存在。 A钙单质BCa(OH)2 CCaCO3D乳酸钙 (3)试写出超标的 H2O2的电子式：_。 (4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？ _。 如果不能，试用化学方程式表示其原因：_。 答案(1)A(2)CD(3)(4)不能2Fe2 H2O22H=2Fe32H2O 解析(1)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，用于强化营养，故选 A。 (2)胃液中含有盐酸，所以钙的补充主要以 CaCO3、乳酸钙等形式补充，便于吸收，而 Ca(OH)2属于碱， 影响消化，故选 CD。(3
6、)H2O2为共价化合物，其电子式为。(4)该保健品中 H2O2可以和补 铁保健品中的 Fe2 发生反应生成 Fe3，影响吸收，因此不能同时食用，其离子方程式为 2Fe2H2O22H =2Fe32H2O。 2(2020厦门湖滨中学月考)下表是某食品包装袋上的说明： 品名浓缩菠萝汁 配料 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素 C、菠萝香精、柠 檬黄、日落黄、山梨酸钾等 果汁80% 2022 高中化学新教材同步讲义资料 含量 生产 日期 标于包装袋封口上 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 (1)属于着色剂的有_。 (2)属于增味剂的有_。 (3)属于防腐剂的有_。 (4)富含
7、维生素的有_。 答案(1)柠檬黄(或日落黄)(2)蔗糖(或柠檬酸、 甜蜜素、 菠萝香精)(3)山梨酸钾(4)浓缩菠萝汁(或 维生素 C) 1(2019长沙望城区校级期末)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是() A着色剂苯甲酸钠 B调味剂亚硝酸钠 C营养强化剂粮食制品中加赖氨酸 D防腐剂苋菜红 答案C 解析苯甲酸钠具有防腐性，可以用作防腐剂，不作着色剂，故 A 错误；亚硝酸钠有毒，适量亚硝酸 钠(NaNO2)可作食品防腐剂，长期食用对人体有害，不能用作调味品，故 B 错误；赖氨酸是人体必需氨基 酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，用作食品营养强化剂和饲 料添加
8、剂，故 C 正确；苋菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，是一种着色剂，故 D 错误。 考点常用食品添加剂 题点常用食品添加剂及其类别 2(2019扬州广陵区校级期中)许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述 中错误的是() A缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大 B在医疗上 FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂 C葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂 D苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工 答案D 解析缺镁易患心血管病，缺碘易患地方性甲状腺肿大，故 A 正确；血液是胶体，遇电解质溶液发生 聚沉，可止血，故 B 正确；葡萄糖、食盐、味精都是调味剂
9、，可添加在食品中，故 C 正确；苏丹红有毒， 不能作食品添加剂，故 D 错误。 2022 高中化学新教材同步讲义资料 考点常用食品添加剂 题点常用食品添加剂与身体健康 3(2019宿州市埇桥区期末)下列物质中，不能作为食品添加剂的是() A白醋B白酒C甲醇D食盐 答案C 解析白醋是常用的酸味剂，是常用的食品添加剂，故不选 A；白酒是常用的食品杀菌剂、去腥剂， 是常用的食品添加剂，故不选 B；甲醇是有毒物质，禁止用作食品添加剂，故选 C；食盐是常用的咸味剂， 是常用的食品添加剂，故不选 D。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的判断 4(2019扬州广陵区校级期中)下列常用于保护食物，以免食物被
10、微生物侵蚀而腐败的是() AMgCl2BNaClCNaNO3DKNO3 答案B 解析食物被微生物侵蚀而腐败是由于微生物的生长和大量繁殖从食物中获得有机物而引起的。根据 食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐 腌、糖渍、干制、酒泡等，NaCl 是常用的咸味剂，它能使微生物脱水死亡，故选 B。 考点常用食品添加剂 题点常用食品添加剂的用途 5(2019惠州校级期中)下列说法正确的是() A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D食品添加剂在合理限量范围内
11、不影响人体健康 答案D 解析使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是 补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。合理使用食品添加剂对人体有利， 与“绿色食品”不相违背，故 A 错误；食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康，故 B 错误；食品添 加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用，故 C 错 误。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂与人体健康 6(2019福建学业考试)化学与生活息息相关。下列做法正确的是() A往食品中添加苏丹红 B用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品 C食用含铁丰富的食物可
12、以补充铁 2022 高中化学新教材同步讲义资料 D用碳酸钡作医疗上的“钡餐” 答案C 解析苏丹红有毒，不能用于食品添加，故 A 错误；聚氯乙烯有毒，不能用于食品包装，故 B 错误； 铁元素为 Fe2 时可以被人体吸收，故食物中含铁元素时可以用于补铁，故 C 正确；碳酸钡能和胃酸反应， 生成有毒的氯化钡，故不能用作“钡餐”，故 D 错误。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂及其用途 7(2019黑龙江校级学业考试)为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早已采取 食盐加碘措施。据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通过一系列化学反应可形成甲 状腺素。甲状腺素的结构如图，
13、回答下列问题： (1)甲状腺素由_种元素组成。 (2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合价是_，我们用稀盐 酸和淀粉-KI 试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验现象是_ _。 (3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此可推测碘酸钾在受热 时容易_。 答案(1)5(2)5淀粉-KI 试纸变蓝色(3)分解 解析(1)由结构图可知甲状腺素含有 C、H、O、N、I 5 种元素。(2)KIO3中碘的化合价是5，KIO3 和稀盐酸、KI 反应生成碘单质，淀粉遇碘变蓝色，因此淀粉-KI 试纸变蓝色。(3)由包装说明可知 KIO3受 热易分
14、解。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的结构及性质 A 组基础对点练 题组一常用食品添加剂的组成、性质及应用 1下列物质不可用作食品添加剂的是() A谷氨酸钠B柠檬酸 C山梨酸钾D三聚氰胺 答案D 2022 高中化学新教材同步讲义资料 解析A 项，谷氨酸钠为味精的主要成分；B 项，柠檬酸主要用作酸味剂、抗氧化剂、pH 调节剂等； C 项，山梨酸钾主要用作食品防腐剂；D 项，三聚氰胺有毒，不可用于食品加工及作食品添加剂。 考点常用食品添加剂 题点添加剂的安全使用 2下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是() A抗氧化剂B调味剂 C着色剂D增稠剂 答案A 解析A 项，抗氧化剂属于还原剂，
15、比食品更易与氧气反应，从而降低氧气浓度，减缓食品被氧化的 反应速率，正确；B 项，调味剂是为了增加食品的口感，与反应速率无关，错误；C 项，着色剂是为了使 食品色泽更能引起食欲，与反应速率无关，错误；D 项，增稠剂是用于改善和增加食品的粘稠度，保持流 态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，与反应速 率无关，错误。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的用途 3(2020深圳高一期中)如图是印在食品包装内常见小袋子上的部分图案，该小袋子内的物质最有可 能是() A铁粉B氧化钠 C亚硫酸钠D生石灰 答案A 解析铁粉具有还原性，能消耗氧气，无毒，因此铁粉可
16、以作为食品包装中的脱氧剂，A 项符合题意； 氧化钠不具有还原性，B 项不符合题意；亚硫酸钠虽然具有还原性，但其对人体有害，能损害肝、肾等器 官，因此不适合用作食品添加剂、脱氧剂，C 项不符合题意；生石灰不具有还原性，不能用作脱氧剂，D 项不符合题意。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的性质及用途 4(2019安徽淮北师范大学附属实验中学高二会考)下列关于食品添加剂的说法正确的是() A食盐只能作调味剂，不可能作防腐剂 B食品添加剂都可补充食品的营养成分 C姜黄可作着色剂 D醋只能作调味剂 2022 高中化学新教材同步讲义资料 答案C 解析食盐既可作调味剂，又可作防腐剂，A 项错误；营养强化剂
17、可增强食品的营养价值，但不是所 有的食品添加剂都能补充食品的营养成分，B 项错误；姜黄可作着色剂，C 项正确；醋能作调味剂，也能 作防腐剂，D 项错误。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的用途 题组二食品添加剂与人体健康 5食品卫生与人们的身体健康密切相关，下列做法符合食品卫生法的是() A使用工业用盐腌制咸菜 B在牛奶中添加尿素 C使用二氧化硫熏制银耳 D使用纯碱发酵面食 答案D 解析工业用盐中含有亚硝酸钠，有毒，不能食用，A 错误；尿素属于化学肥料，不能食用，B 错误； SO2对人体有剧毒，C 错误；Na2CO3和有机酸反应生成 CO2使面团疏松多孔，D 正确。 考点安全使用食品添加剂
18、题点食品添加剂与人体健康 6下列物质不能作为食品添加剂的是() A石膏B亚硝酸钠 C维生素 CD苏丹红 答案D 解析石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素 C 可作为水果饮料的 抗氧化剂，故 A、B、C 正确；苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能添加到食品中，故 D 错误。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂与人体健康 7味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：。下列有关味精 的描述错误的是() A味精既可以和盐酸反应，又可以和 NaOH 溶液反应 B味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D味精溶液呈酸性，使用时碱性食物
19、中忌加味精 答案C 解析根据味精的结构，分子中含有NH2和COOH，既可以和盐酸反应又可以和 NaOH 反应，A 正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B 正确；过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不 2022 高中化学新教材同步讲义资料 宜过量，C 错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D 正确。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂的组成、性质及应用 8(2020广东中山大学附属中学高一模拟)下列对食品的处理符合食品安全要求的是() A使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高 B用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美 C添加工业染料“苏丹红”后的
20、饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高 D酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面 答案D 解析长期食用“瘦肉精”，会激发恶性肿瘤，A 不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用，B 不符合 安全要求；“苏丹红”为工业染料，不能食用，C 不符合安全要求；碘、铁、硒是人体的微量元素，赖氨 酸是人体必需的氨基酸之一，是营养强化剂，为使营养更全面，在酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸，D 符合安全要求。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂与人体健康 9(2020山东菏泽一中校级模拟)食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、 瘦肉精、染色馒头、毒豆芽据人民日报报道，目前我国有近 90%
21、的食品中含有合法或违法的食品 添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？ 我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元 素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了 4 种食品添加剂，试回答有关问题： (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。 物质组成及性能被用于食品添加剂 物质名称 物质组 成(填化学 式) 主要化学性质及 在体内变化 类别或 作用 法律规定 碳酸氢钠 无毒、弱碱性、 易与胃酸反应 膨松剂可用 硫酸铜增色剂禁用 还原性铁 粉 比较活泼的金 属，能与胃酸反应 抗氧化 剂 依据国家标准 可用 甲醛CH2O防腐剂严禁使用
22、(2) 从 应 用 物 质 的 角 度 ， 人 们 常 常 根 据 物 质 的 性 质 对 物 质 进 行 分 类 ， 其 原 因 在 于 _。 从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为_ 2022 高中化学新教材同步讲义资料 _。 在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于 _。 (3)还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为 _ _。 (4)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，即使少量碳酸 氢钠食入体内，也不会危害人体健康，请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的
23、变化以及人体所必须的营养元 素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害：_ _。 (5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作 用也是显而易见的，我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点： A可依法添加使用 B应禁止使用 因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害，而且违法滥用现象严重，影响人体健康。 从化学的视角，你的观点是(填“A”或“B”)_。 答案(1)NaHCO3CuSO4Fe(2)物质的性质决定用途有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性 物质的组成和结构决定物质的性质(3)铁是人体必需的营养元素(或补铁或铁是血红素的组成成分) (4)
24、NaHCO3本身无毒，在人体内发生化学反应生成 H2O、CO2和钠盐，也无毒，钠、碳、氢、氧都是组成 人体的常量元素(5)A 解析(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂能提高现代食品的品质，但有 些添加剂的副作用也是显而易见的，因此应该依法合理使用添加剂。故选 A。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂的组成及用途 B 组综合强化练 1(2019江苏第三次全国大联考)2019 年 3 月 26 日国务院常务会议通过了中华人民共和国食品安全 法实施条例(草案) 。下列有关食品中的添加剂的说法不正确的是() A奶粉中添加 C12H22O11(蔗糖)，可以改善奶粉的味道和口感
25、 B做馒头时在面粉中添加少量 NaHCO3，可以使馒头又松又软 C葡萄酒中通常添加少量 SO2，既可以杀菌，又可防止营养成分被氧化 D鱿鱼中可以添加少量 HCHO，既可以使鱿鱼保存期延长，又可使鱿鱼变漂亮 答案D 解析蔗糖可作甜味剂，改善奶粉的味道和口感，A 正确；NaHCO3可作膨松剂，B 正确；SO2可作葡 萄酒的抗氧化剂及防腐剂，C 正确；HCHO 有毒性，不能作食物的防腐剂，D 错误。 考点安全使用食品添加剂 2022 高中化学新教材同步讲义资料 题点食品添加剂的作用及使用 2如表是某食品包装盒上的部分说明，下列配料中属于营养强化剂的是() 品名菠萝汁 配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸
26、钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素 C 等 果汁 含量 80% 生产 日期 标于包装封口处 A.维生素 CB甜蜜素 C山梨酸钾D柠檬黄 答案A 解析配料为：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄、维生素 C 等，其中浓缩菠萝汁 富含维生素，蔗糖属于调味剂，能增添食品的甜度，山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是一种常用甜味剂，柠檬 黄属于着色剂，维生素 C 是营养强化剂，故选 A。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂及其用途 3(2019晋江市校级模拟)下列做法中错误的是() A银耳、馒头等食品用硫黄熏蒸漂白 B某病人服用阿司匹林解热镇痛 C向伤口处涂一定浓度的双氧水溶液可以杀菌消毒 D误食铜、汞等重金属
27、，立即喝牛奶或鸡蛋清解毒 答案A 解析硫黄和氧气反应生成的二氧化硫对人体有害，故 A 错误；阿司匹林是解热镇痛药，故 B 正确； 双氧水有强氧化性，能杀菌消毒，故 C 正确；重金属盐可以使蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量 的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故 D 正确。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂与人体健康 4(2019怀集县校级学业考试)下列说法正确的是() A钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是 KCl B维生素 C 在人体内有重要功能，维生素 C 不溶于水 C蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康 D硫酸亚铁、硫酸锌是婴幼
28、儿奶粉中的营养强化剂，添加量越多越好 答案C 解析食盐的主要成分为氯化钠，而非氯化钾，故 A 错误；维生素 C 为水溶性维生素，能溶于水，故 2022 高中化学新教材同步讲义资料 B 错误；新鲜的蔬菜含丰富的膳食纤维，有益身体健康，应适量摄入，故 C 正确；食品添加剂超标对人体 有害，故应按标准添加，而不能过量，故 D 错误。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂与人体健康 5内酯豆腐和普通豆腐的口感和保质期都有所不同，其根本原因是两者使用的凝固剂不同，下列凝 固剂最有可能是制作内脂豆腐凝固剂的是() A葡萄糖酸-内酯B石膏 C氯化镁D氯化钠 答案A 解析葡萄糖酸-内酯是制内酯豆腐的凝固剂，
29、石膏、氯化镁是制普通豆腐的凝固剂。 考点安全使用食品添加剂 题点食品添加剂的性质及用途 6(2020永州校级模拟)市场上出现各种各样的营养食盐如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、低钠营 养盐、加碘食盐等十多种营养及保健盐。下列说法不正确的是() A加碘食盐是在食盐中加入了碘的化合物 B钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙或碳酸钙等含钙的化合物 C低钠盐中的钠离子比氯离子少，所以低钠盐是一种带负电的物质 D各类营养盐的主要成分都是氯化钠 答案C 解析加碘食盐是添加碘酸钾， 故 A 正确； 钙营养盐是加入了氯化钙、 碳酸钙等含钙物质， 故 B 正确； 任何物质均是电中性， 故 C 错误； 营养食盐主要成分都
30、是氯化钠， 是在氯化钠中添加其他物质， 故 D 正确。 考点常见食品添加剂 题点食品添加剂的成分及用途 7(2019宿迁学业考试)合理膳食、营养均衡、合理用药是青少年学生健康成长的重要保证。 (1)牛奶和豆浆中都含有大量的_(填字母，下同)。 a蛋白质b淀粉c油脂 (2)维生素 C 又称_维生素。 a抗坏血酸，脂溶性 b抗坏血酸，水溶性 c视黄醇，水溶性 (3)缺乏某种微量元素会导致甲状腺肿大，该微量元素是_。 a铁b碘c氟 (4)下列可以作食品防腐剂的是_。 a辣椒红b葡萄糖酸-内酯c山梨酸钾 (5)生活中人们常常使用各种化学药物来治疗疾病，例如，治疗胃酸过多的小苏打片(主要成分为 2022
31、 高中化学新教材同步讲义资料 NaHCO3)，请写出小苏打片作抗酸药的原理：_ _(填离子方程式)。 答案(1)a(2)b(3)b(4)c(5)HCO 3H =CO2H2O 解析(1)蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类中，牛奶和豆浆中都含有大量的蛋白质，故 a 正确。(2) 维生素 C 是一种水溶性维生素，又名抗坏血酸，故 b 正确。(3)人体缺乏碘元素将导致甲状腺肿大，幼儿缺 乏碘元素会造成智力损害，碘被称为“智力元素”，故 b 正确。(4)辣椒红为天然色素，为着色剂，故不选 a；葡萄糖酸-内酯为凝固剂，故不选 b，山梨酸钾为常用的防腐剂，故选 c。(5)NaHCO3和胃酸反应，离 子方程式为
32、 HCO 3H =CO2H2O。 考点常用食品添加剂 题点食品添加剂的性质及用途 8(2019娄底市娄星区模拟)(1)下列六种生活中常见物质： 食盐食用油青霉素鸡蛋西红柿塑料 按要求用物质序号填空： 作调味剂的是_。 作抗生素的是_。 富含蛋白质的是_。 富含维生素的是_。 富含油脂的是_。 属于合成材料的是_。 (2)一个体重 50 kg 的健康人，体内约含有 2 g 铁，这 2 g 铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以 Fe2 和 Fe3的形式存在。 正二价铁离子易被吸收， 给贫血者补充铁时， 应给予含 Fe2的亚铁盐， 如硫酸亚铁， 服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2
33、，有利于人体吸收。 在人体中进行 Fe2 Fe3 的转化时， 中的 Fe2作_(填“氧化剂”或“还原剂”)， 中的 Fe3 作_(填“氧化剂”或“还原剂”)。 “服用维生素 C，可使食物中的 Fe3 还原成 Fe2这句话指出，维生素 C 在这一反应中作 _(填“氧化剂”或“还原剂”)。 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉， 这些铁粉在人体胃酸(HCl)的作用下转化成 亚铁盐，此反应的离子方程式为_。 答案(1)(2)还原剂氧化剂还原剂Fe2H =Fe2H2 解析(1)食盐有咸味，可作调味剂；食用油富含油脂；青霉素是抗生素；鸡蛋富含蛋白质； 西红柿富含维生素；塑料是人工合成材料。(2)Fe2 Fe3的转化时，元素的化合价升高，作还原剂； Fe3 Fe2转化时，元素的化合价降低，作氧化剂。维生素 C，可使食物中的 Fe3还原成 Fe2，Fe 元素 的化合价降低，作氧化剂，则维生素 C 具有还原性，作还原剂。铁粉在人体胃酸(主要成分是盐酸)的作 用下转化成亚铁盐，离子方程式为 Fe2H =Fe2H2。 考点常用食品添加剂 2022 高中化学新教材同步讲义资料 题点食品添加剂性质及用途
