1、普通高中课程标准实验教科书化学选 修 1 人教版 第二章 促进身体健康 第一节 合理选择饮食 教学目标:教学目标: 1、了解合理摄入营养物质的重要性, 认识营养均衡与人体健康 的关系。 2、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 3、实验探究抑酸剂化学成分的检验。 教学重点教学重点:认识营养均衡与人体健康的关系。 教学方法教学方法:实验探究、查阅资料。 课时划分课时划分:两课时 教学过程教学过程: 第一课时第一课时 投影图 21 中国居民平衡膳食宝塔(15-18) 讲解1998 年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝 塔” ,提供了合理的选择食物的指南。图中数字指每日的用量,有的
2、项 目有两个数字分别表示适合 1518 岁的男生和女生。 思考交流 1、从图中你能获得那些信息? 2、根据上一章所学的知识和你的生活经验,谈合理选择饮食的重 要性。 3、根据图 2-1 制定你一天的食谱,并与同学交流。 展示(思考交流)成果: 中国居民平衡膳食宝塔是结合我国居民的膳食结构特点设计 的,它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形 式表现出来,便于群众理解和在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议 的食物量,特别是奶类与豆类食物的量,可能与大多数人当前的实际 膳食还有一定距离,但为 了改善中国居民的膳食营养状况,应把它看 作是一 个
3、奋斗目标,努力争取,逐步达到。 平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层,每人每天应吃 300 克 至 500 克; 蔬菜和水果占据第二层, 每天应吃 400 克至 500 克和 100 克 至 200 克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃 125 克至 200 克(鱼虾类 50 克,畜、禽肉 50 克至 100 克,蛋类 25 克至 50 克) ;奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品 100 克和豆 类及豆制品 50 克。第五层塔尖是油脂类,每天不超过 25 克。 宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重,熟食类应折合成生 重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民
4、膳食的实际情 况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种,虽然每种食物都与另 一种不完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似, 在膳食中可以互相替换。 我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜 充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养 成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用。 中国儿童青少年的膳食指南 1、保证吃好早餐; 2、少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入; 3、重视户外活动。
5、儿童是指 612 岁进入小学阶段的学龄孩子。他们独立活动的能 力逐步加强,而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子,在饮 食上往往被家长误看作大人,其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。 一般情况下,孩子应合理食用各类食物,取得平衡膳食。男孩子 的食量不低于父亲,女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天 的三顿饭,尤应把早餐吃好,食量宜相当于全日量的 1/3。孩子每年的 体重约增加 22.5 千克,身高每年可增高 47.5 厘米。身高在这一 阶段的后期增长快些,故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少 数孩子饮食量大而运动量少,故应调节饮食和重视户外活动以避免发 胖。 中国居民膳食指南中,除
6、了不应该饮用酒精饮料外,其余原 则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物,对富含蛋 白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些,奶类及豆类应该充足些, 并应避免偏食、挑食等不良习惯。应该引导孩子饮用清淡而充足的饮 料,控制含糖饮料和糖果的摄入,养成少吃零食的习惯。 板书一、认识水在人体中的作用 过渡人们每天都要补充一定量的水分,那么水在人体中有什么 作用呢? 投影 思考交流根据投影及 31 页第 2、3、4 自然段通过查阅资料思考 交流: 1、自然界存在绝对的纯净水吗?为什么? 2、天然水为人体提供了那些营养成分? 3、天然水都可以直接饮用吗?为什么? 4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水,
7、选择哪一种饮用好? 展示思考交流成果: 炎炎夏日就要来到,水的选择成了我们面临的一大难题。面对各 种铺天盖地的广告,我们该该怎样选择?我们究竟该喝什么样的水? 美国的马丁博士告诉我们,有一定硬度、溶解性固体相对较多、 偏碱性的水是 健康的饮用水。原因之一就是硬水束缚住了有害成分, 因而降低了他们的被吸收;或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥 有害作用所需的养分。在这个基础上,专家为我们选择了适合我们青 少年喝的饮料: 纯净水和矿泉水 纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐,但是, 喝这些水时一定要保证其卫生条件,一桶水最好在一个月内喝完,而 且人们不应把纯净水作为主要饮用水。因为水是
8、人体的六大营养素之 一,水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素,而纯净水中的这 些物质含量大大降低,如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡,就 很容易导致营养调。 茶水 茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等 多种物质。它们与 唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。具有清心提神、除烦消炎、 生津解渴、防治多种疾病的功能。喝热茶能促进人体汗腺分泌,大量 水分从汗毛孔渗出散发热量。喝后分钟可使体温下降至 并保持分钟左右。 有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康,但水的硬度对人 体健康基本没有影响,而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标 准,饮用煮沸了的自来水是安全的。 白开水是
9、最好的饮料 如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门,广告宣传 更是诱人,那么人们究 竟该选择什么来喝呢?其实从健康的角度来看,白开水是最好的 饮料,它不含卡路里,不用消化就能为人体直接吸收利用,一般建议 喝 30 摄氏度以下的温开水最好,这样不会过于刺激肠胃道的蠕动,不 易造成血管收缩。含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度,长期大量 喝饮料,对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。李百花大夫告诉记 者,像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好,但不宜多喝,每天摄入量应 控制在一杯左右,最多不要超过 200 毫升,而对于糖尿病人和比较肥 胖的人来说,则最好不要喝饮料。 投影资料卡片 板书二、食物的酸碱性
10、 讲述食物有酸碱之分并非指味道而言,是指食物在体内最终代 谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物,如 蔬菜、水果、奶类、茶叶等,特别是海带等海洋蔬菜,为碱性食品之 冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物,如肉、大米、面 粉等。酸性食物蛋白质多,碱性食物富含维生素与矿物质多。酸性食 物会使体液偏酸,引起轻微酸中毒,易招致风湿性关节炎、低血压、 腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱,易 招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。 板书 食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食 物,反之为酸性食物。 思考柠檬酸、橘子为什么它是碱
11、性食物? 回答食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后 在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根 氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如 果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生 较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说 含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物;而含钾钙镁等 矿物质较多的食物为碱性食物 讲述人体生命活动的规律,是维持肌体内部各种因素之间和机 体与外部各种因素之间的综合平衡。其中,酸碱平衡就是极为重要的 一个方面。种种现象表明,在现代社会,身体内的酸碱失衡已经成为 导致现代病的一个重要原因。 分析人体内的酸碱平衡: 正常细胞功能的维持要求 pH 变化处于相当窄的范围内(动脉血浆 pH 为 7.357.45),正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液 酸碱的调节作用,才使得体液 pH 变化很小。 板书人体中的酸碱平衡: 小结但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。 少吃些肉多吃些菜是对的;如果酸性食物吃的太多,吃些碱性食物 均衡一下也是可接受的,但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食 的原则,注意天然新鲜食物的充份摄取,在营养上,在酸碱上,都能 得到良好的平衡。 作业P37 1、2、3