1、学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管 理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及 岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入 学校食堂的食品加工间及食品原料存放间， 防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营 活动，并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理 复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合 格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成 良好的个人卫生习惯。 4、 食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施， 消除老鼠、 蟑
2、螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登 记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采 购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的 原料制作食品， 不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品 及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食 品，其中心温度不低于 70;加工后的熟制品应当与食品原料或 半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过 2 小时的，应当置于高 于 60或低于 10的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制 售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生 标准。消毒后的 餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用， 未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装 置。 11、 加工食品用工具容器必须有明显的标志， 做到分开使用、 定位存放，用后洗净、保持清洁。
